霉豆腐渣餅的做法大全-霉豆渣餅的做法家常做法

說(shuō)起寧都菜，口水就哆哆落

三杯雞、肉丸、大塊魚(yú)……

在全國都是有名

其實(shí)寧都菜還有很多很多

今天小編就給大家推薦20道下飯菜

NO.1土雞

土雞三吃，土雞湯、姜絲雞、爆炒雞雜

戶(hù)外散養+喂食糠飯+7個(gè)月以上

雞腳下的釘子可以當做評判土雞的參考標準，通常釘子越長(cháng)飼養周期越長(cháng)。

蒜瓣、姜絲炒香，放入雞塊，加適量生抽，把雞塊炒干。

NO.2大塊魚(yú)

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做魚(yú)還是要適當辣點(diǎn)，能去腥味。辣椒、蒜，先炒熟。 大塊魚(yú)兩面煎黃，加點(diǎn)陳醋、米酒，大火煮熟，把辣椒回鍋，魚(yú)肉熟了，立刻上盤(pán)，這樣能確保魚(yú)肉很嫩。

判斷是否是土魚(yú)，看魚(yú)的內臟，如果喂飼料的脂肪多。 1.8～2.5斤的草魚(yú)做出來(lái)的魚(yú)最嫩。

NO.3酸菜炒大腸

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炒不好這道菜的廚子，都不是寧都好廚子。

選材非常關(guān)鍵，直腸(非常薄的一段)，炒之前要在沸水中過(guò)一遍，然后放冷水中泡一下，瀝干水之后把大腸淹好。猛火炒大腸，把炒熟的酸菜倒進(jìn)去，，入味后裝盤(pán)。

NO.4爆炒鴨肉

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青塘、賴(lài)村一帶的土鴨比較多

土鴨的瘦肉，辣椒、蒜瓣、姜絲爆炒。

NO.5野山椒炒牛肉

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前臀牛肉比較松，逆著(zhù)紋路切，牛肉用薯粉、生抽、白糖腌制5-10分鐘。

NO.6豬腳燜肉丸

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豬腳的油膩被肉丸稀釋?zhuān)浅Ｏ嘛埖牟恕?/p>

NO.7 泥鰍滑芋子

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野生的泥鰍，只在鄉鎮芋市比較好買(mǎi)。 正宗的做法：泥鰍放油里面滾半個(gè)小時(shí)(煮出來(lái)比較嫩)，把泥鰍、芋頭、八角炒入味，放壓力鍋壓8-9分鐘，然后用擂缽把辣椒、生姜搗碎，放在面上。 湯汁非常適合拌飯。

NO.8韭菜炒田螺

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越辣越上癮。

NO.9擦菜豬肉

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NO.10臘肉蒸豆渣餅

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臘肉的油滲入豆餅，充分交融，無(wú)與倫比的美味

豆腐渣餅，做法繁雜，豆腐渣發(fā)酵、芋糊、辣椒粉，揉一起，繁雜、費體力，村里的老太太才做了。

NO.11豆角干炒五花肉

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NO.12粉蒸排骨芋子

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小編的摯愛(ài)

NO.13霉豆腐蒸土雞蛋

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又滑又嫩的雞蛋羹，同樣很考驗一個(gè)廚子的基本功。

NO.14芋芽炒瘦肉

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粉嫩的芋芽上粉，過(guò)正。

NO.15擂缽空心菜

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一年365天都吃不厭的葉子菜

炙烤的辣椒、蒜瓣，搗爛，加鹽、味精、熟油，把燙過(guò)水的空心菜拌勻。

NO.16熏大腸

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用大米熏成

NO.17農家煎豆腐

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NO.18油炸腐竹

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NO.19酒糟芋糊

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NO.20麥梗(萵筍)炒瘦肉

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