翠花酸菜怎么做好吃;翠花牌酸菜
酸菜，好多地方都有，比如：西北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、廣西酸菜等等，但，一定得用翠花她們那疙瘩的，也就是。因為,這道菜就是東北的一個(gè)家常菜。
東北酸菜，通常，是在農歷十月份左右開(kāi)始腌制，每年到了這個(gè)時(shí)候，家家就忙著(zhù)“積酸菜”了?？梢哉f(shuō)，這是冬儲大白菜的一種方式，也聽(tīng)說(shuō)有用圓白菜腌制的，但感覺(jué)還是大白菜更地道，腌酸菜跟做泡菜有點(diǎn)相似，只不過(guò)是發(fā)酵的時(shí)間更長(cháng)，由于東北秋冬季的寒冷，所以是低溫中緩慢進(jìn)行發(fā)酵的。
東北酸菜，一般都是腌漬1個(gè)月左右才吃，陶制大缸是腌酸菜最好的容器，整顆的大白菜整理干凈后，層層碼放，加鹽加水，最后還必須有壓酸菜的大石頭，據說(shuō)這神奇的大石頭，有三大作用：1、石頭的重量，能防止菜在發(fā)酵的過(guò)程中，漂起來(lái)，這樣能更好地隔絕空氣的氧化；2、能排出菜里原有的水分，而入鹽分；3、會(huì )使酸菜整齊緊致，從而吃著(zhù)更脆爽。
所以，東北特有的地理及溫度、陶制大缸、大石頭這三大神器，造就了好吃的東北酸菜。
以前，沒(méi)有大棚菜，沒(méi)有發(fā)達的物流，漫長(cháng)而寒冷的冬季，酸菜，帶給人們的，不僅是美好的味道，還有美好的回憶！現在，一年四季超市、菜市場(chǎng)，都有酸菜賣(mài)了，還有切碎的那種，可能是一種更快捷的腌制方式吧。
我一個(gè)東北的老鐵，已連續幾年，每年過(guò)年前，都送幾顆他媽媽腌制的酸菜，是整顆的那種，一顆就有好幾斤。
開(kāi)始，是知道我喜歡吃，現在成了，每年必備菜，說(shuō)是可放冰箱，慢慢吃。這樣一來(lái)，楞是把我這個(gè)南方人，變成了愛(ài)吃酸菜的，東北人的胃了，不過(guò)，還真是愛(ài)上這一口了，隔三差五就想吃！
但咱也是小戶(hù)人家，沒(méi)那么大的冰箱放呀，于是，又轉些給親戚朋友，同時(shí)還附送一簡(jiǎn)單菜譜，就是這道酸菜汆白肉。今天分享一下，也供您參考：
酸菜汆白肉食材
東北酸菜300—500克、五花肉300—400克、八角1—2個(gè)、花椒8—15粒、姜2—3片、大蔥1小段、鹽適量、粉絲適量、食用油適量、味精適量、白胡椒粉適量。
準備
1、酸菜切絲或細條，酸菜通常帶有汁水，可稍擠掉些，也有切好的袋裝的各種品牌，今天用的是這一款。
2、五花肉洗凈后，擱鍋里，加適量水，可多點(diǎn)，因煮完還用這原湯，開(kāi)大火，鍋里水開(kāi)前后打去浮沫，然后放入姜片、花椒、八角，轉小火，蓋上鍋蓋，再煮30分鐘左右。
3、大蔥切碎，也可有點(diǎn)綠色的蔥葉，切蔥花備用，切碎的蔥白用于炒制，嫩綠的蔥花最后再用。
4、在豬肉快煮好時(shí)，粉絲可用涼水泡5—10分鐘備用。
5、五花肉，煮好后，可稍微晾下，不燙手了，再切片，肉片可薄片也可厚片，還可大片點(diǎn)，豬肉不便宜，這樣吃豈不是有點(diǎn)豪橫呀，哈哈！放心酸汆菜白肉，吃著(zhù)不膩的！
6、開(kāi)大火，炒鍋里放入適量食用油，油熱至六成，放入切好的大蔥，翻幾下，出蔥香后，放入酸菜。
7、快速翻炒均勻，讓蔥香及油脂彌漫包裹酸菜，也就20秒左右吧，即可放入切片的五花肉跟粉絲了，同時(shí)倒入剛才豬肉的原湯。
8、鍋開(kāi)后，轉小火，讓鍋里的肉、菜、粉絲慢慢交流融合5分鐘左右，中途也需稍微翻攪下，這時(shí)，可撒放適量白胡椒粉及味精，如果酸菜不是很咸，也可放入適量鹽，攪拌均勻，就可出鍋裝大碗了，或直接用鍋，裝碗后可撒點(diǎn)綠色的大蔥花，既好看，又有點(diǎn)對春天的向往。
小貼士
酸菜好吃，要適量，酸菜汆白肉里的大片肉也好吃，但也要適量哦！
總結酸菜汆白肉，好吃而不膩，酸菜以它的包容與機靈，將豬肉的膩化為無(wú)形，將豬肉的香，陽(yáng)光般的激發(fā)出來(lái)，會(huì )讓你吃到，一種久違了的豬肉清香味，這，正是吃著(zhù)豪橫的酸菜汆白肉魅力！不過(guò)，要說(shuō)更帶勁的，那是東北殺豬菜，但正宗的，那要大約在冬季了，期待有機會(huì )能分享！
一鍋酸菜汆白肉，好吃到停不下來(lái)，但更能勾起一代人的青春回憶，因為，在那高高的白樺林里，閃爍著(zhù)他們的青春與夢(mèng)想！當年的北大荒，現已是美麗的北大倉了！此致、敬禮！獻給為北大荒奮斗的人們！
后記：味美源不是廚師，只是個(gè)吃貨，或者說(shuō)是美食愛(ài)好者，喜歡探尋各地美食，不當之處，歡迎交流指正，如果喜歡，請多關(guān)注！讓我們一起踏著(zhù)時(shí)間的腳步，去探尋四季味道之旅吧。
