一斤手工水餃的利潤、一天賣(mài)50個(gè)包子的利潤

紅星資本局注意到，有網(wǎng)友近日在社交平臺稱(chēng)袁記云餃門(mén)店使用的餃子皮和豬肉餡都是冷凍品，其中餃子皮的保質(zhì)期是兩個(gè)月，豬肉餡的保質(zhì)期是180天。

一時(shí)間，“袁記云餃被曝是預制菜”引發(fā)消費者關(guān)注。

目前袁記云餃門(mén)店超3000家，以“現包現煮更新鮮”為宣傳點(diǎn)并受到消費者歡迎?！皟鋈庖膊皇遣豢梢?，但是宣傳成新鮮原料賣(mài)價(jià)高就說(shuō)不過(guò)去了吧?！庇芯W(wǎng)友表示。

同時(shí)，紅星資本局調查發(fā)現，袁記云餃的加盟商也因原材料均需采自總部感到受限?！皟r(jià)格比在外面采購要貴很多，采購的肉餡一斤折合下來(lái)16.7元，市場(chǎng)上一斤才賣(mài)12元左右，”今年加盟的李女士（化名）告訴紅星資本局，“上個(gè)月我們營(yíng)業(yè)額有13萬(wàn)元，凈賺5000元左右，但這個(gè)店當初投了40萬(wàn)?！?/p>

（圖自視覺(jué)中國）

宣傳“更新鮮”卻用凍肉、凍餃子皮

袁記云餃引爭議

紅星資本局注意到，在袁記云餃招商資料上，均寫(xiě)道原材料全部由公司統一配送，都是統一真空包裝(-18°C以下儲存保質(zhì)期30天)，配送周期一般為7次/月-15次/月。公司規定3天之內銷(xiāo)售，肉餡與青菜結合后的餡料必須在3小時(shí)內銷(xiāo)售完。

10月6日，紅星資本局走訪(fǎng)四川成都的多家袁記云餃門(mén)店，均表示除蔬菜，原材料為總部統一配送。紅星資本局致電袁記云餃官方客服，對方稱(chēng)：“門(mén)店使用的原料產(chǎn)品均由冷鏈配送?！?/p>

（截圖自袁記云餃招商資料）

根據袁記云餃總部招商人員介紹，配送時(shí)間根據城市的不同有所差別。以成都為例，一周固定時(shí)間最多配送兩次，如擔心原料不夠，可提前儲存一周的量。

紅星資本局了解到，袁記云餃以“現包現煮更新鮮”為宣傳標語(yǔ)，每天有店員在透明櫥窗后現包餃子，不少消費者也因其現場(chǎng)制作、新鮮的宣傳點(diǎn)選擇他們的產(chǎn)品。

對于使用凍肉餡等原料，有網(wǎng)友認為“連鎖店中央廚房配送冷凍的配料很正?！?，“不是預制菜怎么能保證每個(gè)店口味都差不多”。也有網(wǎng)友表示：“凍肉也不是不可以，但是宣傳成新鮮原料賣(mài)價(jià)高就說(shuō)不過(guò)去了?！薄坝脙鋈庵皇潜硌萁o人看現包，引導消費者往原料也新鮮去聯(lián)想，這樣企業(yè)就是玩文字游戲，甚至是欺騙消費者?！?/p>

紅星資本局就此咨詢(xún)北京市潮陽(yáng)律師事務(wù)所律師胡鋼，其表示，“現包現煮”并不涉及肉餡，不算虛假宣傳。但如果使用了凍肉餡，基于消費者保護原則，最好提前告知消費者，并善意履行經(jīng)營(yíng)者披露義務(wù)。

北京大成（成都）律師事務(wù)所律師李莎莎認為，袁記云餃的皮和肉餡是預制菜，在現場(chǎng)解凍后添加蔬菜，然后再進(jìn)行包制，這種也屬現包現煮，只是預制菜不能算新鮮。由于“新鮮”一詞定義模糊，因此不好直接判定其涉嫌虛假宣傳。

開(kāi)一家店40萬(wàn)起

加盟商：配送原料價(jià)格比外面貴很多

對于公司統一配送原材料的情況，加盟商們也并不十分滿(mǎn)意。

“價(jià)格比在外面采購要貴很多?！睋用松汤钆?，袁記云餃配送給他們的肉餡，一箱40斤左右采購價(jià)是668元，一斤算下來(lái)16.7元，市場(chǎng)賣(mài)12元左右；一包吸管，加盟商向公司采購價(jià)為11元，外面賣(mài)6元左右。

蔬菜雖可以自采，但李女士稱(chēng)，也需去指定的地方采買(mǎi)，有的菜相對外面便宜一些，但有的更貴。

成本高無(wú)疑拉低了利潤。

袁記云餃招商手冊上寫(xiě)著(zhù)，門(mén)店平均毛利率為60%，袁記云餃招商人員告訴紅星資本局，門(mén)店平均毛利率在55%左右，而李女士表示，其門(mén)店的毛利率連50%都不到，“大概只有46%”。凈利潤方面，據李女士介紹，其加盟了兩家店，一家店上個(gè)月?tīng)I收大概13萬(wàn)元，凈賺5000元左右，另一家店營(yíng)收約20萬(wàn)元，凈賺2萬(wàn)余元。

紅星資本局了解到，袁記云餃的加盟店前期投入成本并不低。

據招商人員介紹，目前只開(kāi)放生熟一體店型的加盟，門(mén)店要求60㎡以上，需要準備36萬(wàn)的啟動(dòng)資金，不包含門(mén)店租金、轉讓費等。據招商手冊，啟動(dòng)資金為38萬(wàn)，其中2萬(wàn)元保證金可在一定條件下無(wú)息退還，加盟費3年8萬(wàn)元，裝修費以60㎡計算需要13萬(wàn)元，設計費7000元起，包含空調、冰箱、鍋爐等的設備費14萬(wàn)元，管理費每年3600元。

（截圖自袁記云餃招商手冊）

紅星資本局走訪(fǎng)了多家生熟一體店，了解到他們60㎡的開(kāi)店成本大多在40萬(wàn)-60萬(wàn)元不等，店鋪較大的投入接近百萬(wàn)元。

據袁記云餃招商手冊，預計回報周期為8個(gè)月，其是以日營(yíng)業(yè)額8000元/天來(lái)計算的。但李女士的店，一家日營(yíng)業(yè)額為4300元左右，更大的一家則不到7000元。招商人員告訴紅星資本局，回本周期平均為一年到一年半（12-18個(gè)月）。李女士則稱(chēng)，其稍大的店，應該能在兩年內回本，但稍小的店，“恐怕三年才能回本”。

袁記云餃一加盟店店長(cháng)辛女士（化名）向紅星資本局表示：“雖然投資大，但如果位置選好了利潤還是很可觀(guān)的?！彼麄冊谝粋€(gè)三線(xiàn)城市開(kāi)了兩家袁記云餃商場(chǎng)店，接下來(lái)還會(huì )在另一個(gè)區再開(kāi)一家。但辛女士也坦言，其中一家店“生意不理想”，她將不理想的原因歸結為選址問(wèn)題。

李女士也多次強調，如果想開(kāi)袁記云餃，選址和控成本最重要。她認為，自己回本周期長(cháng)的店選址失誤在旁邊還有家普通餃子店，沒(méi)品牌但價(jià)格比袁記云餃更低，“生意搶不贏(yíng)”。

紅星新聞?dòng)浾?張露曦 俞瑤

編輯 肖子琦

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