香椿的正確腌制法_香椿的腌制方法

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導讀：腌香椿，香椿要不要焯水？十幾年老方法教給你，放一年都脆嫩鮮香

春天是品嘗鮮美的季節，因為春天有很多鮮美的野菜生長(cháng)成熟，好吃又有營(yíng)養，并且這些野菜都被稱(chēng)為“春天第一鮮”，品嘗了野菜的味道，那么就相當于品嘗到了春天的鮮美。所以大家一定要在春天吃點(diǎn)野菜。說(shuō)到春天的野菜，春天的野菜可是非常多的，可供大家選擇的也非常多。不過(guò)，在這么多野菜中，香椿一定要吃，香椿可謂是春天的象征，是只有春天才有的野菜，其香味獨特，口感脆嫩，非常值得一嘗，大家遇見(jiàn)了可以多買(mǎi)點(diǎn)，保存好，一年都能吃。

很多人都愛(ài)吃香椿，所以大家也都想過(guò)把香椿保存下來(lái)，只不過(guò)很多人不知道保存方法，通常保存一段時(shí)間之后，香椿就不鮮嫩美味了。今天我就來(lái)教大家一個(gè)保存方法，那就是腌香椿，把香椿用鹽腌制起來(lái)，能保存的時(shí)間特別久?？赡苡腥酥离缦愦贿@個(gè)方法，但是不知道腌香椿，香椿要不要焯水，因為有的人說(shuō)焯水的香椿不夠脆嫩。而我要教給大家的方法就能解答，這個(gè)方法是十幾年的老方法，腌制效果特別好，腌制好了，放一年都脆嫩鮮香！感興趣的朋友一起來(lái)看看吧。

【腌制香椿】

我們需要準備的食材：香椿、鹽

第一步：準備適量的香椿，大家在選香椿的時(shí)候最好選擇香椿芽，香椿芽的口感更鮮嫩。先把香椿上面的枯葉、爛葉摘掉，再用清水沖洗一遍，洗好裝入盆中，在盆中加入清水，再加一點(diǎn)鹽，用手攪拌一下，用淡鹽水把香椿浸泡5分鐘左右，這樣能夠給香椿消菌殺毒，把香椿洗的更干凈。

第二步：等到香椿浸泡好了，把香椿撈起來(lái)用清水沖洗幾遍，清洗干凈之后瀝干水分，接著(zhù)在鍋中加入足量的清水，開(kāi)大火把水燒開(kāi)，之后把香椿放進(jìn)沸水中焯水，焯60秒左右；如果香椿的數量多，那就分幾次焯水。等到香椿焯完水之后，把香椿撈起來(lái)瀝干水分備用。

第三步：準備一個(gè)干凈的無(wú)水無(wú)油的盆子，先放一點(diǎn)香椿進(jìn)去，鋪在盆子最底層，之后在香椿上撒一點(diǎn)鹽，用手揉搓一下，讓鹽更好的滲入香椿中，接著(zhù)再在鹽上面鋪一層香椿，再撒一點(diǎn)鹽，繼續揉搓，就這樣一層香椿一層鹽的加入即可。

第四步：等到香椿裝好，揉搓完了，把香椿分成幾份，一份是一頓的量，把香椿裝進(jìn)保鮮袋中，把袋子中的空掉，然后把口系緊，放進(jìn)冰箱中冷凍保存。在保存的時(shí)候要注意，在腌制的時(shí)候，前幾天到兩周左右都會(huì )有大量的亞硝酸鹽產(chǎn)生，這個(gè)時(shí)候最好不要吃，等到二十天到一個(gè)月的時(shí)候再食用，這個(gè)時(shí)候亞硝酸鹽隨著(zhù)時(shí)間的推移逐漸消失，這樣吃起來(lái)更安全。

小貼士：

1、在清洗香椿的時(shí)候，一定要先用淡鹽水把香椿浸泡一段時(shí)間，這樣能把香椿上面的雜質(zhì)和細菌浸泡干凈，這樣在食用的時(shí)候就更干凈，更健康。

2、腌香椿，香椿要不要焯水？要焯水！因為香椿中含有亞硝酸鹽，并且越老的香椿亞硝酸鹽含量越高，只有通過(guò)焯水才能把亞硝酸鹽去掉；在焯水的時(shí)候還要注意，一定要把每個(gè)香椿都焯透，這樣吃起來(lái)才更安全。

3、在腌制香椿的時(shí)候，香椿和鹽的比例是10：1，鹽不要放太多，也不要放太少，不然腌制出來(lái)的效果不好。加鹽的時(shí)候要一層香椿一層鹽的放入，然后再揉搓一下，利于鹽分的滲入。另外，鹽要選擇添加少的鹽，這樣保存的效果才好。

腌香椿，香椿要不要焯水？十幾年老方法教給你，放一年都脆嫩鮮香！這種腌制香椿的方法你們都學(xué)會(huì )了嗎？學(xué)會(huì )了就試試吧，保存好了一年上頭不愁吃。