老一輩的米糕做法—米糕的制作方法和過(guò)程

中國傳統年俗,曬臘腸,芹蒜炒雙糕

如果告訴你自己做臘腸只要掛在陽(yáng)臺吹吹風(fēng)就可以,你會(huì )自己動(dòng)動(dòng)手?相信很多小伙伴都會(huì )樂(lè )意,灌臘腸十分耗時(shí)間,洗腸,刮腸腌料灌入腸子里…

去年玩美灌了一下午才完成五斤,手抖腰酸哎喲喂別提了,大叔早就念著(zhù)不要再灌臘腸,但是又不放心市售的,最主要想有自己獨特風(fēng)味,還要少鹽版本。

欣喜見(jiàn)著(zhù)一位豬老板購置灌臘腸機器,早早跟玩美推薦,買(mǎi)我家豬肉或自備豬肉,配料可任選帶料或包料,豬老板知道咱們喜歡自己配料,他只收少許加工費,腸子也洗好,一條龍服務(wù),不必自個(gè)忙里忙外,有如此方便的代工,大叔就放任玩美做臘腸啦!半個(gè)小時(shí)的功夫,連繩子都扎好了,妥妥十斤帶回家陽(yáng)臺,山風(fēng)吹與冬陽(yáng)輪流侍候一星期搞定

選擇七瘦三肥,油脂降下來(lái),咸度依據淡口要求,傳統閩南五香口味補足香氣,過(guò)年的年俗就在這份臘腸上桌體現,青蒜苗或蒜頭是最佳配角,相輔相成,達到最完美境界

材料

豬前腿肉(可依個(gè)人喜好,前腿肉質(zhì)較嫩,后腿結實(shí))十斤,玩美獨家配方及高度白酒150克,腸衣

做法

玩美只負責采買(mǎi)豬肉與秘制配方,剩下全交給豬老板操作,現場(chǎng)不適合拍照,人擠人呀!半個(gè)小時(shí)搞定全灌好了,豬老板還熱情招攬生意,吃完再來(lái)灌哦,哈哈

借著(zhù)我家后花園”森林公園”夜幕山風(fēng),確實(shí)冷的刺骨,白天的冬陽(yáng)也不示弱,二者各顯神威,天時(shí)利地人和,輕輕松松搞定。

特別提醒,自制臘腸咸份減少,最好收下后放冰箱保存不易變壞

芹蒜炒雙糕

過(guò)年吃芹菜是閩南必要的,芹與勤同音,純樸老一輩或許說(shuō)不出大道理,為人勤快是勉力子子孫孫做人道理

芹菜的脆嫩彌補芋頭糕與馬鮫魚(yú)蘿卜糕的水份及纖維,在寓意里也有老一輩留下美食的應景搭配方式,上集里做了芋頭糕與馬鮫魚(yú)蘿卜糕兩款,除了切片煎來(lái)當主食外,還有邊角料,每種各一些,混搭也是消滅零星食材的方法,

兩種米糕改刀切丁,個(gè)頭小更容易入味,煎著(zhù)表面干香再與芹菜青蒜苗炒出更上一層的香氣,每一口嘗起來(lái)有蔬菜滋潤,又有芋頭及馬鮫魚(yú)蘿卜絲的底蘊,絕對管飽,待客也不失面子

材料

芋頭糕與馬鮫魚(yú)蘿卜糕,芹菜青蒜苗,些許肉絲(不放也行,有點(diǎn)油花可增加香氣)

做法

芋頭糕與馬鮫魚(yú)蘿卜糕分別切一口的大小丁

有拌飯醬就拿出來(lái),×0醬就更土豪啦

芹菜青蒜苗切小段

鍋里下少許油,放下米糕

煎至略帶焦香后取出

肉絲爆香加入芹菜青蒜苗及拌飯醬

聞到香氣后,回倒入煎過(guò)米糕,翻炒片刻就可起鍋品嘗