大閘蟹怎么做才好吃、大閘蟹怎么做才好吃用什么佐料
中秋什么美食最出名，不用想，腦海里浮現的肯定是大閘蟹。這個(gè)時(shí)節的大閘蟹，正是最肥最美的時(shí)候，也是它大量上市的時(shí)候。
公蟹那白色鮮美嫩滑，有如豆腐般的蟹膏，母蟹那黃澄澄、留著(zhù)油的香醇蟹黃，還有那飽滿(mǎn)鮮甜的蟹肉，點(diǎn)上姜汁浙醋，這味道，給一頭豬都不換。
那大閘蟹怎么吃好呢？小伙伴們別急，今天給大家介紹4個(gè)做法，讓大家有蟹吃，吃得歡，還吃得滿(mǎn)足。
【食材】大閘蟹
【配料】姜、生抽、香醋、白糖
【做法】
- 1、大閘蟹清洗干凈，然后瀝干備用。
- 2、起鍋倒入清水，放上幾片姜片，然后鋪上網(wǎng)盤(pán)，再往網(wǎng)盤(pán)墊上一個(gè)大盤(pán)子，擺上大閘蟹。
- 3、冷水開(kāi)始蒸，大火燒上3分鐘，然后開(kāi)蓋，用筷子把大閘蟹蟹蓋朝下，腹部朝上翻過(guò)來(lái)，繼續蒸上20分鐘。
- 4、調個(gè)蘸汁：姜用刀拍出姜蓉，然后用熱油滋一下，加入1湯勺生抽，3湯勺香醋，以及0.5茶匙白糖，用筷子攪拌至白糖融化。
- 5、吃的時(shí)候，蟹肉蟹黃點(diǎn)著(zhù)蘸汁吃，非常的巴適。
【食材】大閘蟹
【配料】姜蔥蒜、食鹽、雞粉、生抽、清油、清水
【做法】
- 1、大閘蟹清洗干凈，瀝干備用。
- 2、起鍋倒入2勺清油，燒熱，加入 姜絲蒜瓣，炸香，倒入大閘蟹，加入1茶匙食鹽、1茶匙雞粉、4湯勺生抽，以及1大碗清水，還有幾根小蔥，大火煮開(kāi)，轉小火繼續燜20分鐘。
【食材】大閘蟹
【配料】姜蔥蒜、青紅椒、生粉、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、干辣椒
【做法】
- 1、大閘蟹清洗干凈，然后一刀剁成兩半，橫切面粘上生粉，備用。
- 2、炒鍋倒入寬油，油溫燒到7成熱，一塊塊地放入切好的半只大閘蟹，油炸，炸到大閘蟹變得金黃，時(shí)間大概3分鐘左右，然后撈出，瀝干油分。
- 3、炒鍋留些底油，下入姜蒜爆香，下入郫縣豆瓣醬和火鍋底料，炒化炒出香味，然后倒入1大碗清水，撒入一把干辣椒，大火煮開(kāi)。
- 4、倒入炸好的大閘蟹，開(kāi)大火，燜煮2分鐘，然后收汁，猛火把湯汁收到濃稠，加入青紅椒絲，翻炒20秒，即可出鍋。
【食材】大閘蟹
【配料】姜、大蔥、粗鹽、八角、桂皮、香葉、白酒
【做法】
- 1、大閘蟹清洗干凈，用筷子捅一下腹部中間處，給它斷一下生，讓它聽(tīng)話(huà)不動(dòng)。
- 2、粗鹽1袋，倒入炒鍋中，加入姜5片、大蔥圈1小把、八角2塊、桂皮1塊、香葉5片，中火翻炒，炒到粗鹽變色，炒出所有材料的香味。
- 3、將粗鹽和配料都倒入砂鍋，鋪平，然后一只只放上大閘蟹，鋪好，上蓋，然后開(kāi)小火，焗上20分鐘。
- 4、時(shí)間到后，往大閘蟹上均勻地淋上些許白酒，點(diǎn)上火，等火燒完即可。
蒸大閘蟹的時(shí)候，我們需要盡量保留大閘蟹的鮮味，所以在蒸的時(shí)候，需要把它反過(guò)來(lái)，蟹殼朝下，蟹腳朝上地去蒸。這樣，就可以讓它在蒸的時(shí)候流出的湯汁，因為重力向下流的時(shí)候，反而流進(jìn)了蟹殼里。
首先要清楚，大閘蟹蒸完斷腳的原因，是因為它在蒸的時(shí)候，過(guò)度用力掙扎，把自己的腳給掙扎斷了。所以，針對這種情況，可以在蒸大閘蟹前給它一個(gè)了斷。
做法是：掀開(kāi)大閘蟹肚臍處的蓋蓋，用筷子（或者簽子）往腹部中間捅進(jìn)去，這大閘蟹就不會(huì )動(dòng)了，上鍋蒸也就順順?lè )牧恕?/strong>
現在陽(yáng)澄湖大閘蟹基本成為了一個(gè)噱頭，雖然它好吃！好吃！很好吃！但是它供不應求到什么程度呢？
說(shuō)個(gè)數據。每年咱們國家要吃掉大閘蟹的數量大概在20萬(wàn)噸，而真正在陽(yáng)澄湖土生土長(cháng)的大閘蟹，巔峰出產(chǎn)量也就在1200噸，甚至遇到特殊情況，出產(chǎn)量會(huì )減少到500噸左右，相比之下，
可想而知，這陽(yáng)澄湖大閘蟹是多么的稀缺。
雖然官方對于正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹是配有一個(gè)標簽環(huán)，但那個(gè)環(huán)，在網(wǎng)上買(mǎi)的話(huà)，幾毛錢(qián)一把，一模一樣的都有，防不勝防。
確切的分辨方法呢，還是得看陽(yáng)澄湖大閘蟹的特征。
腹部發(fā)白、蟹殼發(fā)青、鉗子旁邊的絨毛是黃色的，而大鉗子上的毛則是耀眼的金色，只要擁有這4個(gè)特征，那這個(gè)大閘蟹，才能算是真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹。
→→Tip：有些陽(yáng)澄湖周邊的大閘蟹，會(huì )在銷(xiāo)售旺季來(lái)臨前的一個(gè)月，過(guò)來(lái)陽(yáng)澄湖旅個(gè)游，然后美其名曰——陽(yáng)澄湖大閘蟹，這種怎么說(shuō)呢，智者見(jiàn)智吧。
距離中秋也就幾天的時(shí)間，此時(shí)的大閘蟹正是最肥美最熱銷(xiāo)的時(shí)候，每年也就這么一兩個(gè)月能真正地品嘗出這大閘蟹的美味。喜歡大閘蟹的小伙伴們，過(guò)了這個(gè)村可就沒(méi)這個(gè)店，得抓住時(shí)機，品嘗一番哦。
