辣子雞的菜品特色-辣子雞菜品特色有哪些

本期導讀：教您在家做好辣子雞，外酥里嫩，還沒(méi)有腥味，新手也能做好

現在豬肉比較貴，相信很多人和我一樣，會(huì )考慮吃其他肉，比如天冷時(shí)吃雞肉、魚(yú)肉是比較好的選擇。因為雞肉和魚(yú)肉都含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪等等營(yíng)養物質(zhì)，其中豐富的蛋白質(zhì)、脂肪能產(chǎn)生大量的能力，天冷時(shí)多吃一點(diǎn)，能使身體更加暖和。而雞湯、魚(yú)湯肯定有一些人都喝厭了，想吃一些開(kāi)胃的菜，所以今天我要分享一道地道的湖北辣子雞做法給大家，像我這樣做出來(lái)的辣子雞，外酥里嫩，還沒(méi)一點(diǎn)腥味，新手也能做好。

每年的大型節日我肯定會(huì )做一道地道的湖北辣子雞，因為此時(shí)有很多小孩來(lái)的我家做客，一些孩子喜歡吃麻辣一點(diǎn)的菜，所以每次他們來(lái)到我家，說(shuō)的第一句是：叔叔好，我惦記你做的辣子雞好久了，今天一定要給我們做一大盤(pán)！甚至有一個(gè)侄子，還要我教會(huì )他媽媽怎么做辣子雞，媽媽不學(xué)會(huì )，他就一直不回家呢！其實(shí)辣子雞有湖南、湖北、四川等等區域性的辣子雞做法，不同的地區，做出來(lái)的味道會(huì )有區別，比如湖南比較干燥潮濕，所以做的辣子雞肯定會(huì )偏辣一些，這樣就可以幫助身體去除濕氣，而在湖北，辣味稍微會(huì )比湖南小一些，但是做出來(lái)的辣子雞是稍微偏香一點(diǎn)的，接下來(lái)就把這道地道的湖北辣子雞做法分享給大家！

【湖北辣子雞特點(diǎn)】：麻辣開(kāi)胃、肉質(zhì)鮮嫩、下酒又下飯、色澤棕紅油亮、鮮香爽口

所需的食材：冰凍雞半只（約750克）、雞蛋黃1個(gè)、小米椒10克、天鷹椒10克、茂汶梅花椒5克、青花椒5克、大蔥10克、料酒5ml、生抽8ml、蠔油8ml、生姜10克、白砂糖3克、淀粉10克、面粉10克、雞精2克、孜然粉5克、白芝麻5克，食鹽、食用油適量。

烹飪方法：

步驟一：首先將買(mǎi)回來(lái)的雞放入到冷水中進(jìn)行解凍，然后將雞肉剁成2厘米左右的塊狀，接著(zhù)再將雞塊放入到清水中浸泡10分鐘，瀝干水分即可備用。將雞塊再放入到清水浸泡可以去除雞骨和雞肉中的血水，這樣可以減少雞肉的腥味！

步驟二：將小米椒、天鷹椒放入到溫水中浸泡1分鐘，然后將小米椒、天鷹椒剪成小段備用。將小米椒、天鷹椒放入到溫水中浸泡一會(huì )，可以使干辣椒吸收少量的水，這樣在炒辣椒時(shí)，辣椒就不會(huì )很快的發(fā)糊！

步驟三：將5克生姜、10克大蔥、食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油放入到雞塊中腌制半個(gè)小時(shí)，時(shí)間到后，將雞塊洗干凈備用。

步驟四：鍋中放入適量的水，同時(shí)將腌好的雞塊放入到鍋中，大火將水煮開(kāi)后，繼續煮2分鐘即可起鍋，然后將雞塊放入到冷水中浸泡2分鐘，瀝干水分備用。

步驟五：將食鹽、淀粉、雞蛋黃、面粉、雞精、食鹽、胡椒粉、生姜放入到瀝干水分的雞塊中，攪拌均勻后，再撒5克的食用油，攪拌均勻即可。

步驟六：鍋中放入適量的油，大火將油溫燒到7成熱時(shí)，將雞塊一個(gè)個(gè)的放入到鍋中，中火炸3分鐘左右，直到看到雞塊表面稍微發(fā)黃即可撈出來(lái)。

步驟七：大火將鍋中的油燒到8成熱，再將雞塊放入到鍋中，繼續大火炸2分鐘，看到雞肉表面非常金黃即可起鍋。

步驟八：鍋中再放適量的油，油溫5成熱時(shí)，將小米椒、天鷹椒、茂汶梅花椒、青花椒放入到鍋中，小火炒30秒后，將炸好的雞塊放入到鍋中小火炒60秒。

步驟九：最后關(guān)火，撒上適量的孜然粉、白芝麻、白砂糖炒勻即可食用。建議大家關(guān)火后再放這些調料，可以防止調料炒糊，從而影響辣子雞的味道！

胡師傅有話(huà)說(shuō)：

1、做辣子雞時(shí)，需要2種辣椒和2種花椒搭配，小米椒可以增辣、天鷹椒可以增香，茂汶梅花椒可以增香、青花椒可以增麻，這4種辛香料搭配在一起，可以使辣子雞做的更香更入味！如果買(mǎi)不到天鷹椒，可以用二荊條辣椒代替，二荊條也是一種增香的辣椒！

2、雞肉腌好后，我進(jìn)行了焯水，肯定有很多人對這一步有疑問(wèn)，一些人都是將雞肉腌好后直接放入到鍋中炸，這兩種方法我都試過(guò)，直接將雞肉放入到鍋中炸，雞肉吃著(zhù)還是有少許腥味，但是將雞肉焯水后炸，雞肉沒(méi)有一點(diǎn)腥味，反而雞肉還吃著(zhù)更嫩了，所以我做辣子雞時(shí)，會(huì )有焯水的這1步！

3、炒小米椒、天鷹椒、茂汶梅花椒、青花椒時(shí)一定要小火炒，不然辣椒中的香味和辣味都沒(méi)有炒出來(lái)，辣椒就糊了，非常影響這道菜的賣(mài)相！

?這就是胡大師傅分享給大家湖北辣子雞的做法，做法和調料我已經(jīng)寫(xiě)的很詳細了，希望能幫助您做出外酥里嫩、麻辣爽口、還沒(méi)一點(diǎn)腥味的辣子雞！如果您喜歡胡大廚的文章，請點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，后續我還會(huì )分享更多地道的美食做法給大家！