蘿卜皮怎么腌制又脆又好吃;怎么腌蘿卜好吃又脆的配方

蘿卜是秋冬季節最有靈氣的蔬菜，脆生生的、水潤多汁，可以生吃、燉湯、炒菜，但是要說(shuō)最好吃的做法，腌蘿卜絕對是其中之一，不光老年人，很多年輕人也喜歡飯前飯后吃點(diǎn)蘿卜條開(kāi)開(kāi)胃、解解膩。

傳統的腌蘿卜比較復雜，通常都得等上十來(lái)天才能吃、太急人。不過(guò)，今天我就給大家帶來(lái)了一種非常簡(jiǎn)單的速成腌蘿卜，不用曬、不用等，只需用上1個(gè)竅門(mén)，當天就能吃，蘿卜爽脆入味、真好吃。

1.做腌蘿卜最好是用咱這家常的大青蘿卜、蘿卜味濃，洗干凈以后不要去皮，直接破成四瓣、切成硬幣厚的蘿卜片，據80歲奶奶的經(jīng)驗，蘿卜帶皮腌、吃著(zhù)更爽脆。

2.蘿卜切好以后放入盆中，加入20克食鹽抓拌均勻腌制一個(gè)小時(shí)，殺出蘿卜中的水分，同時(shí)去除部分辛辣味，這一步是蘿卜脆爽入味、當天就能吃的關(guān)鍵。

其實(shí)就是缺了殺水這一步，殺水不光是為了去除辛辣味，更重要的是方便后期腌的時(shí)候吸收料汁、快速入味，同時(shí)還是蘿卜變脆、有韌勁的關(guān)鍵，一定不要嫌麻煩，這一步做好了，腌蘿卜就成功了一半。

3.趁著(zhù)這個(gè)時(shí)間煮點(diǎn)花生米：提前浸泡好的花生涼水下鍋，煮5分鐘左右，煮熟就可以了，不要煮太久，煮軟了就不好吃了。

4.另外準備一個(gè)小碗，放入幾片香葉、兩節桂皮、兩粒八角、一小撮青花椒和幾粒干辣椒備用；小米椒洗凈、晾干水分斜切成段，生姜、大蒜都切成片，放在一起腌提升風(fēng)味。

5.起鍋燒熱，直接放入準備好的香料，開(kāi)小火煸炒出香味，一定要小火、火大容易糊，聞到濃郁的料香味以后加入生抽20克、香醋20克，再倒入適量的清水、放入幾粒冰糖、一點(diǎn)老抽調色，大火燒開(kāi)以后轉小火熬制3分鐘，熬出料汁的香味，這樣咱們的腌料就熬好了，放在一邊晾涼備用。

6.蘿卜腌好以后放棉布中使勁擠干里面的水分，方便腌的時(shí)候吸收料汁入味。

7.然后把蘿卜片放入盆中，加入姜蒜片、小米椒、花生米抓拌均勻，倒入晾涼的腌料，用保鮮膜蓋住，密封腌制2個(gè)小時(shí)就能食用。

8.腌好的蘿卜酸辣脆爽又入味，簡(jiǎn)單快速不用等，當天就能吃，如果一次性腌的比較多，可以放在無(wú)水無(wú)油的罐子里，淋上白酒封口，密封冷藏保存，隨時(shí)吃隨時(shí)取。

其實(shí)總結下來(lái)就一句話(huà)，蘿卜帶皮、腌之前先殺水，另外腌料不要太復雜，增加咸鮮味的生抽和提供酸味的陳醋即可，盡量保留蘿卜原有的風(fēng)味，每一口都新鮮爽脆。

第一美食編輯：小雅