燒老母雞湯要焯水嗎—燒老母雞湯放什么材料好

大家好，前兩天我去偷學(xué)了一道燉雞湯的方法，今天就讓我來(lái)給大家分享一下吧。在燉雞湯的時(shí)候，是冷水下鍋還是熱水下鍋？才能讓燉出來(lái)的雞湯，營(yíng)養又好喝。還有在燉雞湯之前，到底要不要焯水呢，這些都是我們需要去掌握的。

燉雞湯

主要食材：雞肉

輔料：雞肉，食鹽，雞香，菜籽油，大蔥，生姜，紅棗，枸杞。

具體做法：

1、首先，要先到市場(chǎng)上去購買(mǎi)一只老母雞，能買(mǎi)到兩年以上的雞肉，才是最適合用來(lái)燉湯的。因為它里面富含了豐富的雞油，用來(lái)燉湯的話(huà)，能讓燉出來(lái)的雞湯，營(yíng)養價(jià)值更高。購買(mǎi)好的雞肉，一定要記得請店老板幫忙宰殺好，這樣就能節省很多的時(shí)間。

2、剁塊帶回家以后的雞肉，我們要往里面加入食鹽一勺，再加入淀粉一大勺，然后再加入適量的清水，并對雞肉進(jìn)行再次淘洗。食鹽殺菌消毒、淀粉有很好吸附作用，這樣去淘洗后雞肉，里面的雜質(zhì)就會(huì )變得很少，雞肉燉出來(lái)就會(huì )更干凈。

雞肉淘洗干凈后，要再加入一些清水，對雞肉浸泡半小時(shí)，把雞肉中殘留的淤血，給他徹底泡出，這樣做出來(lái)的雞湯，味道才不會(huì )發(fā)腥。接著(zhù)我們要準備一塊生姜，一節大蔥，把生姜切片備用，大蔥也切片備用。

3、浸泡好以后的雞肉，我們要把血水給它倒掉，再換清水沖洗兩遍，把雞肉控干水分備用即可。然后起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，將油溫加熱后，記得加入準備好的蔥片姜片，小火炒出香味。

接著(zhù)把準備好的雞肉入鍋，與蔥姜翻炒均勻，這樣不僅能對雞肉去腥，還能對雞肉增香。將雞肉炒至收縮，且表面微微泛黃時(shí)，我們要往鍋中加入適量的開(kāi)水。熬雞湯，一定要記得用開(kāi)水去熬，這樣熬出來(lái)的雞湯，味道才更鮮美，冷水沖湯會(huì )導致雞肉肉質(zhì)緊縮、發(fā)柴。

4、接下來(lái)我們要開(kāi)大火，去對雞肉進(jìn)行加熱，這樣才能最大程度地保證，雞湯中的香味被熬出。等鍋中湯汁煮開(kāi)以后，我們要把蔥、姜夾出，接下來(lái)我們要把雞湯轉入砂鍋中，利用砂鍋去煲雞湯，煲出來(lái)的雞湯才最完美。

砂鍋的保溫性是非常好的，用砂鍋去熬雞湯的話(huà)，雞湯在熬制的過(guò)程中，能更好受熱均勻。接著(zhù)我們要往鍋中，加入一小朵的雞香，這是我們當地一種獨有的燉雞美食，只需加入一小點(diǎn)，就能讓燉出來(lái)的雞湯特別香。

5、想要讓燉出來(lái)的雞湯變得更營(yíng)養，我們還要往雞湯中，加入適量的紅棗，加入紅棗去燉雞湯，能大幅度提升，雞湯的營(yíng)養價(jià)值。除了加入紅棗以外，我們還可以加入一些枸杞，別的調味品一概不能加入，不然就會(huì )影響湯的鮮美味道。

特別是氣味很重的八角、花椒，因為這些大料的氣味會(huì )特別重，是不適合用來(lái)燉湯的，會(huì )嚴重影響湯的味道。然后要蓋上蓋子，并將大火轉成小火，利用小火對雞肉慢燉上40分鐘。燉雞湯時(shí)，采用小火慢燉，才能讓雞肉中的營(yíng)養物質(zhì)，被更好稀釋出。

6、等時(shí)間到了以后開(kāi)蓋，這個(gè)時(shí)候我們要往雞湯中，加入適量食鹽去攪拌均勻，讓雞湯入鹽味。在燉雞湯的時(shí)候，食鹽不可以一開(kāi)始就加入，它會(huì )導致雞肉中的蛋白質(zhì)凝固，雞肉中的營(yíng)養物質(zhì)，就很難被稀釋出。

除此之外，食鹽加入過(guò)早的話(huà)，還會(huì )導致雞湯顏色發(fā)暗，燉出來(lái)的雞湯就不夠黃，看著(zhù)就很沒(méi)食欲。加入食鹽后的雞湯，我們要蓋上蓋子，再熬上3五分鐘，就可以把燉好的雞湯，出鍋進(jìn)行食用了。黃亮又好喝，營(yíng)養價(jià)值還非常高，你學(xué)會(huì )了嗎？

總結：

燉雞湯的方法有很多種，我今天分享的這個(gè)燉雞的方法，不知道有沒(méi)有和大家的胃口呢？按照我教你的方法，去對雞湯進(jìn)行燉制的話(huà)，既能喝湯還能吃肉，湯鮮又味美，雞肉鮮嫩又不柴，一舉兩得。喜歡喝雞湯的朋友，一定要記得試一試。

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