閩南米糕的做法大全(閩南米粿的做法大全)

蘿卜糕是閩南和廣東地區的傳統糕點(diǎn)，在全國各地的福建菜和廣東菜餐廳都能發(fā)現這道小吃，也是許多南方家庭的年節必備。 它是將蘿卜絲和肉碎混合在米粉漿中，再適當調味后蒸制而成，吃之前兩面煎成金黃色，沾著(zhù)醬料食用。 但大家一般在店里吃到的蘿卜糕都是用白蘿卜制作的，本著(zhù)食域家不斷創(chuàng )新和探索的精神，我們?yōu)檫@道傳統美食帶來(lái)了全新的味覺(jué)和視覺(jué)改變。 胡蘿卜，幾乎是最常見(jiàn)的根莖類(lèi)蔬菜，一年四季你都能買(mǎi)到新鮮的胡蘿卜，因此也最頻繁地出現在我們的餐桌上。也許有人會(huì )質(zhì)疑胡蘿卜和豬肉搭配好吃么 — 真的非常好吃，在我制作了胡蘿卜生姜豬肉餡的包子后，我發(fā)現這種搭配簡(jiǎn)直太成功了。

By 食域家

• 新鮮豬肉碎 150g
• 胡蘿卜，擦絲 340g
• 米粉 155g
• 植物油，再另備2茶匙油根據文中所述使用 2湯匙
• 新鮮生姜，磨碎 14g
• 紹興酒 1湯匙
• 水，根據文中所述分開(kāi)使用 475-590ml
• 鹽 1?茶匙
• 白胡椒 ?茶匙
• 芝麻油 1茶匙
• 蔥，切碎 2根
• 玉米淀粉 1?湯匙

1、準備好絞碎的豬肉末和將胡蘿卜擦成絲備用。 豬肉要選擇適當帶點(diǎn)肥肉的，瘦肉不要超過(guò)七成，因為胡蘿卜比白蘿卜水份少，適量的肥肉能讓胡蘿卜糕更美味。

2、將2湯匙植物油倒入炒鍋中加熱至開(kāi)始冒煙，加入絞碎的豬肉。翻炒30秒?；鹫{到中火，將豬肉碎炒至變色。加入姜末，翻炒30秒至均勻。

3、加入胡蘿卜絲，再加入1湯匙紹興酒。

4、翻炒約30秒后，加入275ml溫水，然后煮沸。

5、加入1?茶匙鹽,?茶匙白胡椒粉，和1茶匙香油。煮3分鐘，偶爾攪拌一下。加入切碎的蔥花，再煮沸，然后關(guān)火。

6、把豬肉、胡蘿卜和大蔥用炒菜鏟舀到一個(gè)大碗里，鍋中留下盡可能多的湯水。

7、留下的胡蘿卜湯水倒入量杯，如不夠395ml，用清水補夠，然后攪拌均勻。 為了讓胡蘿卜糕成型，并且軟硬適中。這道菜中最好用量精確，推薦使用廚房秤和量杯。

8、在炒過(guò)的豬肉胡蘿卜混合物中加入155g米粉和1?湯匙玉米淀粉。

9、倒入395ml的胡蘿卜湯水，開(kāi)始攪拌。

10、一直攪拌至均勻的糊狀，沒(méi)有明顯的米粉塊，放在一邊備用。

11、在一個(gè)9寸（長(cháng)約23cm寬約13cm）的長(cháng)方形玻璃烤盤(pán)里倒入2茶匙植物油，然后均勻的刷在烤盤(pán)底部和內壁。 靜置后的胡蘿卜米粉糊會(huì )輕微凝固，再次攪拌一下，然后倒入刷了油的方形烤盤(pán)里。

12、鍋中倒入足夠的水（2L-3L），放好蒸架，將水燒開(kāi)。我們用的是炒鍋放蒸架，你也可以直接用蒸鍋。 把烤盤(pán)放在蒸架上。蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。

13、蒸完后，用一根竹簽或細筷子戳一下，如果拔出后筷子沒(méi)用沾上米糊，胡蘿卜糕就做好了。將烤盤(pán)從蒸鍋中取出后冷卻30分鐘。 剛出鍋的胡蘿卜米糕表面有一些湯水是正?，F象，冷卻的過(guò)程中它會(huì )被糕體吸收。

14、如果你不是立刻就吃，先不要把胡蘿卜糕從烤盤(pán)中取出來(lái)，冷卻后，包上保鮮膜可直接放入冰箱冷藏。

15、準備吃的時(shí)候，用一把餐刀，輕輕地沿著(zhù)容器邊緣刮一圈，然后倒扣在砧板上。

16、切成1厘米厚的片。

17、在放了油的平底鍋用中火煎。

18、煎至雙面金黃，表面輕微酥脆。

19、香煎胡蘿卜糕可蘸蠔油或辣椒油吃，非?？煽?！

注：1茶匙=5g, 1湯匙=15g

----------

豆果美食，家庭廚房領(lǐng)域美食社區及交易平臺；

100萬(wàn)道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場(chǎng)下載【豆果美食】App查看。