毛血旺的家常做法;水煮毛血旺的家常做法

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友點(diǎn)擊關(guān)注，讓阿飛帶你領(lǐng)略四海八荒舌尖上的美食。

打著(zhù)秋天的名義“貼秋膘”的川味毛血旺，人從眾的由來(lái)~

自從立秋后，關(guān)于“貼秋膘”一詞就開(kāi)始雨后春筍般霸屏各種熱搜，作為我們中華民族的民間習俗，在古代，貼秋膘更多的原因是窮人在冬天沒(méi)有羽絨服，趁著(zhù)秋天他們會(huì )增加高脂肪高熱量的一些肉類(lèi)飲食來(lái)抵抗漫長(cháng)的冬季，其實(shí)，不僅冬天，在經(jīng)過(guò)吃飯無(wú)力、胃口不開(kāi)的酷暑折磨后，一進(jìn)入涼爽到開(kāi)了掛的秋天，全國各地儼然啟動(dòng)了“美食集結令”，貼秋膘的習俗開(kāi)始輪番上陣~

在北方↓↓

貼秋膘在北方是傳統，至今都在以肉貼膘。很多家庭都會(huì )選擇吃燉肉，白切肉、紅燜肉，還有燉雞、燉鴨、紅燒魚(yú)等等。

在東北↓↓

習慣叫“搶秋膘”，他們的口頭禪是“坐著(zhù)不如躺著(zhù)，好吃不如餃子?！彼該屒锉焖麄兌紩?huì )選擇吃餃子或者是包子，寓意我搶你碗里的一個(gè)餃子，圖個(gè)身體健壯，補上夏天流掉油水的吉利。

在南方↓↓

在南方有“立秋啃秋瓜”的習俗，他們在入秋的這一天會(huì )多吃西瓜，可以預防秋燥。在南京，吃西瓜啃秋是傳說(shuō)在明代，南京城里許多人長(cháng)了癩痢瘡，有人便效仿廬州府崔相公之女食瓜讓“癩痢”落疤自愈的故事多吃西瓜，結果瘌痢瘡果真好了，至此開(kāi)始了秋啃瓜的習俗。

浙江習俗則流行食秋桃，吃完把核留起來(lái)，等到除夕當天把桃核丟進(jìn)火爐中燒成灰燼，人們認為這樣就可以免除一年的瘟疫；

廣東的習俗則是要吃點(diǎn)叉燒肉；

四川流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老小各飲一杯，據說(shuō)可消除積暑，秋來(lái)不鬧肚子。

你的家鄉有什么樣的貼秋膘習俗呢，歡迎留言分享

在如今GDP超10萬(wàn)億美元，是世界上10萬(wàn)億俱樂(lè )部成員，是日本GDP的2倍的我們國家，飲食早已沒(méi)有了地域性限制，傳統美食八大菜系在各地也是花開(kāi)遍地，再遇上生津養陰進(jìn)補的好時(shí)節，減肥口號主義者也可以心安理得的高喊“貼秋膘，我驕傲”~

當然，貼秋膘也不是人人都能貼的，秋天，自古就是傷秋悲秋的季節，心情也是最容易起伏不定，心情不開(kāi)心也總是會(huì )影響食欲，嚴重的會(huì )抑郁到厭惡吃飯，除了就醫之外還有句靈魂網(wǎng)紅語(yǔ)給出了最硬核的辦法：沒(méi)有什么煩惱是一頓辣解決不了的，如果一頓不行，那就兩頓。

據報道美國紐約大學(xué)的科學(xué)家們認為，辣椒素能激發(fā)人口腔內的“疼痛感受器”，使大腦分泌出一種讓人感覺(jué)良好的化學(xué)物質(zhì)。這種物質(zhì)不僅能緩和辣味帶給人的刺激，而且還能改善人的情緒，讓人心情變好，在生活中大家也可以看到對比不喜歡吃辣，喜歡吃辣的人性格更外向，更喜歡呼朋引伴，在朋友圈中人緣更好（比純真還真的例子：阿飛就是嗜辣狂魔哦，求夸）~

今天，阿飛就給大家召喚一道20世紀由一位沙坪壩磁器口古鎮水碼頭的屠夫媳婦張氏傳承下來(lái)的生津健胃，促進(jìn)食欲的麻辣美食中的“王者”，“嗜辣狂魔們的圣品”，職業(yè)原因她的丈夫，每天會(huì )把剩下的雜碎，以低價(jià)處理，張氏就覺(jué)得太可惜了（女人過(guò)日子那真是來(lái)源于生活又高于生活），于是當街賣(mài)起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，然后在某一天她靈光乍現，在雜碎湯里直接放入了鮮生豬血旺，發(fā)現血旺越煮越嫩，味道更鮮，當時(shí)受食材調料的局限性，她能加的有限，但也有了川味毛血旺的靈魂雛形。

而今，跟隨食代腳步的這味川味毛血旺，加入了更豐富的食材和調料，湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，卻依然歷久彌香，現在阿飛就和你分享這道引得無(wú)數人從眾紛紛打卡續命的毛血旺做法，好吃程度都要乘以10哦~

文末有詳細視頻教程

——【毛血旺之美味技巧】——

1.毛肚要選用黑色新鮮的，這樣的毛肚沒(méi)有經(jīng)過(guò)漂白處理，吃著(zhù)放心。

2.喜歡吃鱔魚(yú)的，魷魚(yú)可替換。

3.在家做的時(shí)候不要排斥火鍋底料，炒這一類(lèi)的菜，火鍋底料是最省事又入味的方法。

材料準備：

【主料】毛肚300克/魷魚(yú)一條/鴨血一塊/黃豆芽/川粉/火腿

【配料】大青菜/蔥/生姜/青花椒/干辣椒/火鍋底料20克/豆瓣醬10克/大蒜/花椒

【調料】食鹽3克/雞粉2克/ 胡椒粉1克/料酒10克/生抽10克/白芝麻

第一步：配菜準備破開(kāi)的大青菜幾顆，洗凈的黃豆芽一把，泡軟的川粉200克，放在同一個(gè)盆中，配菜可以根據自己的口味選擇，不受限制 ~

第二步：處理毛肚300克，把毛肚切成寬條，魷魚(yú)一條，去除眼睛和牙齒，把魷魚(yú)須切成均勻小段，揭掉魷魚(yú)身上的皮，然后開(kāi)始改刀，把魷魚(yú)切開(kāi)，如視頻中那樣，每隔1厘米斜著(zhù)片上一刀，再垂直著(zhù)打上花刀，然后切成均勻大塊即可~

阿飛嘮叨：魷魚(yú)這樣花式切法更入味~

第三步：配料鴨血一塊，切成均勻厚片，火腿半根，也切成片，大蔥白一段，切成馬蹄片，生姜一塊，切成菱形片，放在同一個(gè)盆中，加入青花椒一小把，干辣椒一小把，火鍋底料20克，豆瓣醬10克，再準備大蒜幾粒，拍散后切成蒜末備用~

阿飛嘮叨：火鍋底料自己選擇自己喜歡的就好~

第四步：悼水配菜焯一下水，鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，食鹽入底味，植物油能保持食材鮮亮的色澤，水燒開(kāi)以后，把配菜倒入鍋中，焯水1分鐘左右，配菜斷生、變軟以后撈出控水~

第五步：去腥把火腿、鴨血倒入鍋中加入料酒10克去腥，輕輕的攪拌，讓鴨血均勻受熱，焯水2分鐘左右倒出，用清水沖洗干凈備用，這一步主要是為了去除鴨血的腥味~

第六步：烹飪食材全部準備好以后，我們開(kāi)始烹飪，鍋內燒油，油燒熱以后，把醬料放入鍋中，轉小火，把醬料炒散、炒出紅油，醬料炒香以后，從鍋邊淋入適量清水，加入料酒10克去腥，生抽10克~

第七步：翻炒然后把控過(guò)水的配菜倒入鍋中，加入食鹽3克，雞粉2克 胡椒粉1克，白糖少許提鮮 翻炒化開(kāi)調料，轉中火煮2分鐘，讓配菜吸收湯汁入味，配菜煮熟以后撈出，放在盆中墊底~

第八步：煮澆倒入鴨血和火腿，繼續煮2分鐘，2分鐘以后 把毛肚和魷魚(yú)倒入鍋中，轉大火 快速煮1分鐘 食材打卷以后起鍋，把食材盛放在盆中，均勻澆上湯汁~

第九步：出鍋再起鍋燒油，油溫五成熱時(shí)，放入一小把花椒，一把干辣椒，開(kāi)小火翻炒出香辣味，把蒜末倒入鍋中，炒出香味以后起鍋，把熱油澆在食材上面，增加香辣的口感，最后放上香菜、撒上白芝麻即可~

——【總結之吃毛血旺小貼士】——

1、毛血旺吃的順序有講究，要先吃肉類(lèi)后再吃青菜等物。因為菜葉易“掛油”，吃起來(lái)更辣。因此先從不太辣的吃起；

2、此做法還可復制香鍋煮肥牛、香鍋魚(yú)頭王、香鍋鯰魚(yú)等。

阿飛推薦：麻辣鮮香，香味醇濃，誘人食欲的毛血旺，如果您喜歡的話(huà)歡迎轉發(fā)留言~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜譜】

文章編輯：柒柒喝喝