草魚(yú)去小刺方法竅門(mén)—草魚(yú)去刺的方法
回家吃飯的廚房里今天做魚(yú)。對于許多廚房小白來(lái)說(shuō)，做魚(yú)是一座不可逾越的大山，特別是去腥，那么魚(yú)到底為什么會(huì )有腥味呢？
如何把做魚(yú)這件事變得簡(jiǎn)單，讓吃進(jìn)嘴里的魚(yú)味道更加鮮美呢？您瞧瞧這兩位的廚藝：
美食達人王云飛還原媽媽的味道，四步去魚(yú)腥；湘菜大廚蒸魚(yú)有妙招，不腥不散味道好！
對于云飛來(lái)說(shuō)身在異鄉最惦念的就是家鄉和媽媽?zhuān)谝淮蜗聫N，做得就是最思念的味道：媽媽做的魚(yú)。
在他的努力下，終于還原了這道屬于媽媽的味道紅燒魚(yú)。
草魚(yú)洗凈、改刀，用蔥姜、料酒腌制。鍋內放油、蔥姜、八角等熬制成湯汁，待草魚(yú)下鍋煎至金黃后，倒入湯汁燉煮成熟即可。
魚(yú)的本味被保存、而鮮味被釋放，湯汁鮮濃、下飯。魚(yú)刺也異常軟爛，而這烹飪方式很適合烹飪小白。
雖然味道和媽媽的手藝還有差距，但是每當在異鄉想念媽媽味道的時(shí)候，親手做著(zhù)媽媽教的紅燒魚(yú)，不知不覺(jué)中緩解了鄉愁和思念
云飛說(shuō)，自己剛開(kāi)始下廚的時(shí)候，總會(huì )被濺出的油燙傷。媽媽為了他能更好地下廚，特意教了一些小妙招，一套非常適合新手的做魚(yú)方法。
這第一步就是要學(xué)會(huì )挑魚(yú)，講究的是”四看一聞“的原則：
一聞指的是新鮮的魚(yú)，腥氣比較淡，這四看分別是：
一看魚(yú)眼：眼要清亮；
二看魚(yú)鰓：腮要呈鮮紅色的最好；
三看魚(yú)鱗：排列緊實(shí)、沒(méi)有掉鱗的現象。
四看魚(yú)身：用手輕輕按壓魚(yú)身，有彈性的最佳。
第二步：處理魚(yú)，這一步咱們現在可以請魚(yú)老板幫忙處理
第三步腌制，用蔥姜、料酒腌制草魚(yú)，可以起到去腥的作用。
第四步就是煎魚(yú)。為了防止魚(yú)皮被粘鍋，可以用生姜擦鍋再煎魚(yú)；或者把油燒熱，再加一點(diǎn)鹽，也是可以的。
不過(guò)油溫要高，等魚(yú)的表皮緊致后再翻面哦。
如何給魚(yú)去腥呢？咱們湘菜大廚也推薦了兩種好方法：
母親的細心與耐心，成就了云飛今日的廚藝，每每思念家鄉與親人時(shí)，餐桌上的家鄉味，便是一種情感寄托和希望。
而做菜中媽媽教會(huì )的那些小妙招，又何嘗不是她對孩子最深的牽掛和惦念呢。
這入門(mén)級別的做魚(yú)已經(jīng)習得，咱們要跟大廚學(xué)一學(xué)進(jìn)階級的做魚(yú)妙招！
一道富有湖南風(fēng)味的鳳凰魚(yú)頭王，這就交給飯團們。
花鰱魚(yú)頭洗凈、改刀、入底料腌制片刻。將剁椒醬、雞精、蒸魚(yú)豉油淋入魚(yú)頭上，魚(yú)嘴塞一片生姜，上鍋蒸3分鐘，即可。
在吃魚(yú)頭時(shí)，第一口建議您吃魚(yú)唇，肉質(zhì)更鮮嫩。再來(lái)一口魚(yú)肉，是帶有剁椒的麻辣味，檸檬的果香、還有淡淡的麥芽香。
魚(yú)頭本身沒(méi)有太小的毛刺，一大口魚(yú)肉吃到嘴里，真是吃了就停不下來(lái)。
花鰱魚(yú)，又稱(chēng)胖頭魚(yú)，這魚(yú)頭占體長(cháng)三分之一，適合燒、燉、清蒸，味道很鮮美。
可以用檸檬和啤酒給魚(yú)去腥，還可以增加菜品的果香和麥芽香。
湖南特產(chǎn)剁椒醬，又叫剁辣子，味辣而鮮。既可以出壇即食，也可以當作料做菜。
如果家里沒(méi)有它，也可以用辣椒醬代替、
水燒開(kāi)再蒸魚(yú)，可以鎖住魚(yú)肉的鮮味。但蒸魚(yú)怎么做才能入味呢？
第一點(diǎn)，底味一定要足；第二，可以在蒸的時(shí)候，可以封上一層保鮮膜，防止因為蒸汽掉入魚(yú)頭中。
簡(jiǎn)單四步還原媽媽的味道
一盤(pán)紅燒魚(yú)是異鄉人的思念
不腥不散的蒸魚(yú)訣竅，
一盤(pán)鳳凰魚(yú)頭是對家鄉的惦念
這樣吃魚(yú)更鮮、更美味、也更有家鄉情
紅燒魚(yú)
食材：草魚(yú) 蔥 姜 香菜 料酒 豆蔻 白汁 花椒 八角 八角 鹽 雞精 醬油 油
做法：
1、草魚(yú)處理干凈、兩面打花刀，放蔥、姜、料酒攪勻，腌制備用；
2、鍋內放油，下蔥姜煸香，再放熱水、豆蔻、白芷、花椒、八角、辣椒、鹽、雞精，煮制完后，盛出配料，湯汁備用；
3、用姜片擦拭炒鍋，鍋內放油，加一點(diǎn)鹽、再放魚(yú)煎至兩面金黃。再下料汁；
4、放入醬油后燜煮15分鐘左右，盛出撒上香菜即可。
鳳凰魚(yú)頭王
食材：花鰱魚(yú)頭 檸檬 啤酒 小蔥 姜 雞精 剁椒醬 蒸魚(yú)豉油
做法：
1、花鰱魚(yú)頭去鱗、切塊，去掉黑膜，加入檸檬汁、啤酒、小蔥、姜腌制備用；
2、將魚(yú)頭放入碗中，魚(yú)嘴塞一片生姜，剁椒醬中加入雞精攪勻，倒在魚(yú)頭上，再放上蒸魚(yú)豉油、小蔥，上鍋蒸3分鐘；
3、出鍋后，加入蔥花即可。
