油燜大蝦的教程視頻、油燜大蝦的教程視頻大全

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油燜大蝦，是一道魯菜。主要食材為大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無(wú)窮。

其實(shí)很多比較有名的經(jīng)典菜肴，難的并不是烹飪技法與調味方法，而是對火候的把握，因為火候是經(jīng)過(guò)不斷地歷練而掌握的一種感覺(jué)，比如說(shuō)這倒油燜大蝦，在煎蝦的時(shí)候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊，還要保證蝦的完整性，這可不是一天兩天就能掌握的。下面就為大家詳細的分析按一下做法，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習一下吧。

【油燜大蝦】

1.我們平時(shí)吃的青蝦、白蝦都可以，剪去蝦須、蝦槍和蝦腿，用刀劃開(kāi)蝦背，方便烹飪的時(shí)候入味，下刀時(shí)要偏一點(diǎn)以免劃斷蝦線(xiàn)，去除蝦頭上的黑色沙包，把蝦線(xiàn)挑出來(lái)洗干凈備用，我們處理大蝦的時(shí)候，一定要把這些影響口感和賣(mài)相的部位去除干凈。

2.生姜切成絲，小蔥洗干凈把蔥白切成段，蔥葉切成蔥花，準備一個(gè)小碗放入白醋10克，再加入一勺清水稀釋一下備用。

3.食材全部準備好以后，我們開(kāi)始烹飪，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時(shí)把大蝦倒入鍋中，開(kāi)小火煎制，經(jīng)常搖晃鍋讓蝦均勻受熱，用炒勺摁壓蝦頭，擠壓出里面的蝦油，一直煎制蝦皮金黃酥脆，吐出很多蝦油。加入食鹽2克、白糖10克、料酒15克、翻炒幾下利用酒精揮發(fā)去除腥味。

4.然后放入蔥姜，開(kāi)小火把蔥姜炒香，淋入剛剛準備好的白醋水，保持小火燜3分鐘，把大蝦燜熟讓蝦吸收湯汁入味。3分鐘以后淋入少許香油，增加菜品的香氣和光澤即可出鍋擺盤(pán)。

5.然后把鍋中的蔥姜撈出來(lái)，開(kāi)大火收汁，一定要先把大蝦盛出來(lái)再收汁，一起收汁的話(huà)蝦肉容易變老發(fā)硬，湯汁收成粘稠狀時(shí)起鍋，均勻澆在大蝦上面撒上蔥花美味即成。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.蝦油一定要充分擠壓出來(lái)，否則成菜不夠紅潤油亮。

2.做油燜大蝦千萬(wàn)不要用番茄醬，容易掩蓋蝦肉本身的鮮味。

3.收汁的時(shí)候一定要把大蝦盛出來(lái)，以免大蝦在鍋中停留的時(shí)間過(guò)長(cháng)，肉質(zhì)不夠鮮嫩。

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