清燉魚(yú)一般燉多長(cháng)時(shí)間-清燉魚(yú)燉多長(cháng)時(shí)間就熟了

在民間早就有“千燉豆腐萬(wàn)燉魚(yú)”的說(shuō)法，“滾”是一句老話(huà)，形容沸騰，魚(yú)和豆腐比較耐煮，時(shí)間越久越好吃，勁道有嚼頭，應當燉夠時(shí)間，才能做出美味，烹飪出營(yíng)養，鍋燒開(kāi)后小火沸騰的一種狀態(tài)，很小的時(shí)候，就聽(tīng)父母提過(guò)這些話(huà)，多地均有流傳。

豆腐之所以需要長(cháng)時(shí)間燉，跟它的食材有關(guān)，豆類(lèi)中抗營(yíng)養物質(zhì)如胰蛋白酶抑制劑、腸胃脹氣因子等，這部分耐高溫，燉的時(shí)間久了，會(huì )出現密集的氣孔，蛋白質(zhì)結構會(huì )變成疏松狀態(tài)，入口易消化，還可完全去掉豆腥味。

豆腐不易入味，雖然久燉松軟疏密，但是也不會(huì )散掉，吃豆腐講究溫度高，越熱味道越足，燉的越久越味，“千滾”說(shuō)得是它的特點(diǎn)，小火慢燉出味道，一般20分鐘燉豆腐為最佳。

“萬(wàn)滾魚(yú)”，這跟魚(yú)的身體組織有關(guān)，久燉不會(huì )溢出水分，蛋白質(zhì)組織結構松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，這就是為何魚(yú)肉越燉越嫩的根本原因。

幾乎所以的魚(yú)類(lèi)都有這個(gè)特點(diǎn)，長(cháng)時(shí)間的燉魚(yú)、燉豆腐，都是烹飪常用的做法，想把食材做的更鮮美，就要延長(cháng)時(shí)間，讓湯汁充分吸收食材的鮮美和營(yíng)養，這樣喝起來(lái)才美味。

農村的酒席上，老師傅在燉魚(yú)之前，會(huì )用豬油煎一煎，剛下鍋的時(shí)候，不要著(zhù)急翻動(dòng)，等魚(yú)油脂與鍋底脫離，油鹽蔥姜水一次加足，大火燒開(kāi)轉小火，可煮2小時(shí)，根本就煮不爛，而且越煮韌性越好，一條裝一盤(pán)，憑著(zhù)這手藝，燉魚(yú)都請他去。

“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”，并不是時(shí)間越久越好，這只是一個(gè)形容詞，在家做的時(shí)候，可借鑒老師傅的做法，用豬油效果最佳，開(kāi)小火咕嘟，保持25分鐘即可，調料別放得太多，應以湯的咸淡是否合適為準。