新鮮驢皮怎么熬制阿膠、驢皮怎么制作阿膠

　　央視網(wǎng)消息：冬季進(jìn)補，阿膠一直受消費者熱捧。而市面上，幾十塊到上千塊價(jià)格不等的阿膠，實(shí)在讓人選擇困難。阿膠到底值多少錢(qián)呢？

阿膠在我國有3000多年的歷史。中醫認為，阿膠有養氣補血健體安神的作用。這些年，阿膠的價(jià)格一路上漲，因此，市場(chǎng)上也出現了一些以次充好、以假亂真的阿膠。

阿膠到底是如何制成的呢？阿膠的產(chǎn)地在山東，不過(guò)，記者在山東濟南的街頭采訪(fǎng)發(fā)現，只有上了年紀的人才知道，阿膠是用驢皮熬制的。

那么，什么樣的驢皮才能用來(lái)熬制阿膠呢？山東德州的一家黑驢繁育基地工作人員告訴記者，黑驢不同于德州驢，黑驢體型小，一兩歲就算是成年了。而從體重、皮質(zhì)、毛色來(lái)說(shuō)，德州驢都占有優(yōu)勢。

德州驢也分為兩種，一種是全身毛色純黑，只有眼圈、嘴和腹部都是粉白色毛的三粉驢；一種是頭部毛發(fā)純黑的烏頭驢。工作人員介紹，最好的阿膠就是用烏頭驢的驢皮熬制成的。

一張新鮮的驢皮要變成一盒成品阿膠，需要99道大工序,300多道小工序，敞口鍋慢火細熬，整套流程下來(lái)，需要足足八十天。

手工阿膠第三代技藝傳承人武祥倫談到，熬阿膠的工藝是很講究的。古時(shí)候，熬阿膠要用桑木。阿膠的生產(chǎn)過(guò)程要求非常嚴格。熬制過(guò)程中，經(jīng)驗不足，容易出現幾種情況，第一，化皮不透，影響產(chǎn)量，出膠率低。第二，是雜質(zhì)提不凈，影響阿膠的品質(zhì)。第三，過(guò)了火候，這批阿膠就報廢了。

掌握火候，是手工熬膠貫穿始終的技藝，憑借的是豐富的熬膠經(jīng)驗。

通常，三斤驢皮才能熬制出一斤阿膠，經(jīng)過(guò)武祥倫和膠工們的努力，還讓當年名震中外的福祿壽財喜五字膠重現。

他們還復原了傳統的金鍋銀鏟。武祥倫說(shuō)，這樣做是因為，在熬制的過(guò)程中，金鍋加熱能釋放一些金元素，對人體有益。

金鍋銀鏟的成本高達1200萬(wàn)元，以前這樣做出的阿膠為皇室貢膠。

金鍋里的阿膠熬到掛旗就好，接下來(lái)就是凝膠、切膠和晾膠。熬好的膠在冷庫里進(jìn)行冷凝，形成固定形狀的膠托，再切成大小相等的膠片，每片都是31.25克，晾置過(guò)程中，所有膠片每天都要經(jīng)過(guò)傳統的人工翻置，這樣才會(huì )水分均勻，不干裂。

這樣看來(lái)，阿膠的成本不低，售價(jià)自然也就高了。而市面上價(jià)格太低的阿膠膏，要么就是含量太低，就么就是沒(méi)有阿膠只有噱頭了。

某大型阿膠企業(yè)市場(chǎng)部負責人 王衛平表示，曾檢測過(guò)一些網(wǎng)上售賣(mài)的阿膠，含量只有1％—2％，這就已經(jīng)完全成食品了，不存在滋補保健的功效了。

王衛平算了這樣一筆賬，一般而言，一張濕驢皮晾干可以得到6至7公斤干驢皮，3公斤干驢皮可以熬制1公斤阿膠，也就是說(shuō)，一張驢皮可以生產(chǎn)2公斤左右的阿膠。以1張驢皮3000元來(lái)算，1斤阿膠原料價(jià)格就在800元左右，再加上人工費用，一斤純阿膠的成本都在1600元左右，再加上優(yōu)質(zhì)了冰糖、紅棗、玫瑰等原料，一斤阿膠糕也是不可能幾十塊就買(mǎi)到的。

在王衛平來(lái)看，一般來(lái)說(shuō)，消費者在市面上買(mǎi)到的阿膠，250g價(jià)格在1000元以上是合理的。