糞水泡臭豆腐的實(shí)驗實(shí)測—臭豆腐用臭水溝泡的真實(shí)案例
臭豆腐這么臭，到底是不是用大糞汁泡出來(lái)的？
網(wǎng)上曾經(jīng)流傳有這么一張圖。
在包裝配料表里面，赫然出現了“屎”這個(gè)字，讓不少網(wǎng)友捏了一把汗。
好在經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)調查，證實(shí)這是一張PS過(guò)的假圖。
事實(shí)上，這款臭豆腐原包裝上配料表里并沒(méi)有“屎”這種成份。
可是，無(wú)風(fēng)不起浪。
同樣是臭，臭豆腐的臭，怎么就臭得那么不可描述？
臭豆腐與“屎”之間扯不清的關(guān)系，早已越過(guò)網(wǎng)線(xiàn)，透過(guò)屏幕，入侵了網(wǎng)友們的大腦。
網(wǎng)上的事，從來(lái)都是要在網(wǎng)上解決。
有這樣的的實(shí)干型的網(wǎng)友，為了搞清楚臭豆腐與“屎”之間到底有沒(méi)有關(guān)系，他自己在家搞了一個(gè)喪心病狂的試驗：實(shí)測糞水能否泡出臭豆腐。
實(shí)驗材料：正常臭豆腐一盒、糞水半桶、泔水半桶。
根據網(wǎng)上對臭豆腐的傳言，該網(wǎng)友選后將臭豆腐放入糞水和泔水中浸泡了24小時(shí)后，再撈出來(lái)洗干凈，備用。
為了讓實(shí)驗結果更加真實(shí)，網(wǎng)友還分別請了4個(gè)朋友作為觀(guān)察員，來(lái)鑒別這份自制臭豆腐的臭味與市場(chǎng)上買(mǎi)的臭豆腐有何區別。
最后網(wǎng)友得出結論：
用泔水泡過(guò)的臭豆腐，氣味不正常，有餿臭味。用糞水泡過(guò)的臭豆腐，臭味更明顯，帶有糞水的臭味。
很明顯，試驗結果與網(wǎng)上的傳言不一致。
但是該網(wǎng)友又做了第二次試驗，試著(zhù)用化學(xué)藥劑來(lái)泡臭豆腐。
該網(wǎng)友把臭豆腐分別泡在放有綠礬和硼砂的泔水、糞水、清水里各20小時(shí)后撈出。
試驗結果表明，用化學(xué)藥劑泡過(guò)的臭豆腐外觀(guān)顏色和氣味都與市面上正常的臭豆腐有區別。
但是，該網(wǎng)友沒(méi)有放棄，依然進(jìn)行了最后一步考驗，把這些自制“成品”臭豆腐放進(jìn)油里炸。
最后得出結論：用泔水和糞水泡過(guò)的臭豆腐在經(jīng)過(guò)油炸后，餿臭味和糞臭味消失了，只剩下豆腐的香味，并且炸出來(lái)也是金黃色，與正常臭豆腐沒(méi)什么區別。
至于口味，由于試驗用材都不是人吃的，就不得而知。
所以，用糞水泡制臭豆腐，完全就不可信。
那臭豆腐的“臭”，到底是怎么來(lái)的了？
臭豆腐的“黑”，來(lái)自于鹵水。這種鹵水是由香菇、冬筍、瀏陽(yáng)豆豉等原料制成。
臭豆腐的“臭”，來(lái)自于臭豆腐發(fā)酵過(guò)程中，除了分解成氨基酸外，還釋放出有強烈氣味的硫化氫。
臭豆腐的制作分為兩種：腌漬工藝和微生物發(fā)酵工藝。
腌漬工藝：嚴格來(lái)說(shuō)，湖南的臭豆腐不叫臭豆腐，在更早的時(shí)候，湖南臭豆腐叫油炸豆腐。這種臭豆腐不是發(fā)酵出來(lái)的，而是靠臭鹵水泡出來(lái)的，也就是腌漬工藝。
在以前，人們用腌制雪里紅的臭咸菜水，臭莧菜梗水來(lái)泡臭豆腐，但由于需要的時(shí)間太長(cháng)，后來(lái)商家就用青礬水來(lái)浸泡豆腐坯，在有了特殊氣味后，再把臭鹵水倒進(jìn)去腌制。
微生物發(fā)酵工藝：相比腌漬工藝就比較麻煩。人們會(huì )先把大豆制成豆漿，再制成豆腐腦，在成形成塊后在豆腐上接種上真菌，等豆腐長(cháng)毛，長(cháng)毛后又澆上鹵水腌制。
用這種方法制作出來(lái)的臭豆腐富含蛋白質(zhì)、微量元素，但是在缺乏檢測設備的情況下，這種臭豆腐并不能多吃，因為一種叫“肉毒梭菌”的毒菌也會(huì )伴隨著(zhù)制作過(guò)程中生成，“肉毒梭菌”食用過(guò)多會(huì )導致中毒。
雖然糞水很難泡出臭豆腐，但是并不能代表市面上就沒(méi)有糞水臭豆腐。
2014年，溫州蘇某在街邊買(mǎi)了一碗臭豆腐，吃完后多器官衰竭，昏迷一周，花費15萬(wàn)元。醫生猜測與他吃過(guò)的臭豆腐有關(guān)。表示蘇某吃的應該是糞水泡過(guò)的臭豆腐，因為大腸桿菌或沙門(mén)桿菌在高溫中會(huì )被消滅，但有部分內毒素會(huì )被有體吸引，并通過(guò)血液攻擊人體器官。
那么如何分辨我們吃的臭豆腐正不正宗？
一般來(lái)說(shuō)，有三種方法。
一看?？闯舳垢诘谜徽?，如果黢黑不自然，像墨一樣，肯定是加了添加劑的。
二聞。臭豆腐還未放入油鍋里時(shí)，拿起來(lái)聞一聞，如果有刺鼻的氣味，肯定有添加劑。
三掰。掰開(kāi)臭豆腐，如果外面很黑里面卻很白，色差越大，越有問(wèn)題。
