干炸帶魚(yú)不裹面行嗎,油炸帶魚(yú)是裹面粉還是裹淀粉

大廚教的干炸帶魚(yú)做法真不錯，外酥里嫩特入味，40秒鐘就出鍋

可能是因為臨近春節的原因，現在不論是去菜市場(chǎng)還是早市，隨處可見(jiàn)販賣(mài)帶魚(yú)的商販，這也是北方臘月的一大特色，對于經(jīng)常去菜市場(chǎng)的北方人來(lái)說(shuō)肯定是再熟悉不過(guò)了。在我家，從小到大，每年過(guò)春節都會(huì )準備很多帶魚(yú)，放在院子里，扣在鐵盆下，天然的凍庫下可以保存一冬天，儲備的帶魚(yú)可以干炸、紅燒、糖醋，每種做法都極其美味。

在帶魚(yú)的幾種做法中，小編還是最鐘情與“干炸帶魚(yú)”，因為喜歡吃，所以在家里經(jīng)常會(huì )做干炸帶魚(yú)這道菜。之前的做法又要加面粉、又要加淀粉還是要打雞蛋，給帶魚(yú)裹上一層厚厚的面糊再下鍋炸，總感覺(jué)沒(méi)有酒店里炸的帶魚(yú)好吃。

為此小編請教了一位在酒店上班的大廚，他教給我三個(gè)炸帶魚(yú)的小技巧，炸帶魚(yú)想要好吃，無(wú)外乎三個(gè)要點(diǎn)：首先是腌制，其次是裹粉，最后是炸制，只要把這三個(gè)要點(diǎn)掌握好，在家也能做出外酥里嫩、又香又入味的干炸帶魚(yú)。

---【干炸帶魚(yú)】---

準備食材：帶魚(yú)三條、大蔥一段、生姜一塊、花椒十幾粒、鹽適量、料酒適量、玉米淀粉適量。做干炸帶魚(yú)最好選擇體態(tài)均勻，不肥不瘦的帶魚(yú)，這樣的帶魚(yú)最適合干炸。

做法步驟：

1、首先把帶魚(yú)的魚(yú)頭、魚(yú)鰭用剪刀剪掉，然后剪開(kāi)帶魚(yú)的肚子，去除帶魚(yú)的內臟，這里需要注意的是帶魚(yú)魚(yú)腹里的黑膜和污血要去除干凈，這兩處是帶魚(yú)腥味的主要來(lái)源。

2、把帶魚(yú)處理干凈以后切成5、6厘米長(cháng)的小段。帶魚(yú)表面的銀膜可去可不去，營(yíng)養價(jià)值比較高，去掉的話(huà)口感會(huì )比較好。

3、把大蔥切成蔥絲，生姜切成姜絲放在盆中，加入適量食用鹽攪拌均勻，殺出蔥姜的水分后把帶魚(yú)段加入盆中，再加入適量料酒、十幾?；ń贩杈鶆?，放入冰箱冷藏腌制1小時(shí)以上，讓帶魚(yú)充分吸收蔥姜和鹽的味道。腌制帶魚(yú)的時(shí)候，提前用鹽把蔥姜的水分殺出來(lái)，不僅可以有效去除帶魚(yú)的腥味，還能使帶魚(yú)更快入味，這也是酒店腌制帶魚(yú)入味快的秘訣。

4、在盤(pán)中放入適量玉米淀粉，把腌制好的帶魚(yú)段取出，在淀粉中翻滾兩下，使帶魚(yú)段表面均勻地裹上淀粉，然后抖掉多余的淀粉。炸帶魚(yú)的時(shí)候在帶魚(yú)表面裹一層玉米淀粉即可，炸出來(lái)的帶魚(yú)表皮酥脆，非常好吃；如果裹面粉的話(huà)，炸出來(lái)的帶魚(yú)放置一段時(shí)間就會(huì )發(fā)軟，口感比較差。

5、把帶魚(yú)段全部裹好淀粉后備用。

6、鍋里坐油，油溫六成熱左右，把裹好淀粉的帶魚(yú)段下入油鍋中，下入帶魚(yú)以后不要去翻動(dòng)它，全程保持中大火炸，炸至帶魚(yú)表面金黃后撈出控油。炸帶魚(yú)的過(guò)程大概在40秒左右，炸至表皮酥脆即可。炸帶魚(yú)的時(shí)候油溫要高一點(diǎn)，直接把帶魚(yú)炸定型，這樣帶魚(yú)的表皮才會(huì )酥脆好吃。

7、把炸好的帶魚(yú)整齊地擺入盤(pán)中即可上桌食用。

小貼士：

1、腌制帶魚(yú)的時(shí)候先用鹽把蔥姜殺出水。

2、炸帶魚(yú)，在帶魚(yú)表面裹一層玉米淀粉即可。

3、炸帶魚(yú)的時(shí)候，油溫要高一點(diǎn)。

以上就是小編為大家分享的干炸帶魚(yú)做法，喜歡的話(huà)記得收藏、點(diǎn)贊、轉發(fā)哦！關(guān)注小酥肉美食，每天為您分享各種美食做法與技巧。