湖南酸肉怎么炒好吃,酸肉的炒法

湘西酸肉是湘西苗族和土家族的傳統美食，味道辛辣，略帶酸味。以湘西自治州的極品命名。這道菜黃辣辣，微酸，肥而不膩。汁液濃稠，別有風(fēng)味。

方法

1.將肥豬肉燒透，刮凈洗凈，濾掉水分，切成中小塊；

2.將肉用精鹽和花椒粉腌制5小時(shí)；

3.加入玉米粉和精鹽，與豬肉拌勻；

4.將所有調料與豬肉混合，放入密封罐中，腌制15天，得酸肉；

5.將酸肉切成薄片；

6.將炒鍋放在大火上，加入花生油燒至六成熱。先將酸肉和干辣椒（細粉）在炒鍋里翻炒2分鐘；

7.當酸肉滲油后，用手勺放在鍋邊，將玉米粉炒成黃色，然后與酸肉合二為一；

8.倒入肉湯，小火燉2分鐘。等肉湯略干，放入青蒜翻炒幾下即可。

湘西酸肉在湘菜系列中一直有著(zhù)不可撼動(dòng)的地位，也是本土菜系中營(yíng)養價(jià)值非常高的一道菜。酸肉是湘西土家和苗家獨具傳統風(fēng)味的佳肴，味辣微酸，菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩。濃汁厚芡，別有風(fēng)味。