如何做宮保雞丁視頻、宮保雞丁的家常制作方法

喜歡烹飪的朋友有時(shí)候會(huì )在家中嘗試做一些名菜，比方說(shuō)川菜當中的宮保雞丁就被無(wú)數人模仿過(guò)。但吃完家中做的菜再對比大飯店里的味道總是差著(zhù)一大截，這到底是什么原因呢？其實(shí)我們一開(kāi)始選材上就錯了，正宗的宮保雞丁不能用雞胸肉做，而是要用雞腿肉。

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雞胸肉來(lái)做宮保雞丁比較省時(shí)間，但做出的肉丁口感沒(méi)有雞腿肉丁那樣有嚼勁。假如你想吃正宗的宮保雞丁，倒不如周末抽出一些時(shí)間準備好雞腿學(xué)著(zhù)做一下。接下來(lái)我就教大家做正宗的宮保雞丁，只要按照我的步驟去做，你烹飪出來(lái)的菜也能呈現出甜香滑嫩的效果。

公雞腿1個(gè)、炸花生10克

準備調料：

鹽6克、胡椒粉2克、生抽3克、老抽3克、料酒3克、蔥姜水3克、生粉8克、白糖5克、味精3克、雞精3克、胡椒粉2克、醬油2克、醋3克、食用油適克、姜片3片、蒜片5克、干辣椒5克、蔥白段100克

一 雞腿切丁

建議大家選擇公雞腿，公雞腿的肉更有嚼勁。

買(mǎi)回來(lái)之后用清水把雞腿沖洗干凈，用刀豎著(zhù)對準雞腿的一側把肉劃開(kāi)。

將雞腿內的骨頭揪出來(lái)扔掉，再沿著(zhù)雞腿皮下刀把雞腿皮切掉。

我們用刀背慢慢拍打雞腿肉，這樣可以使肉變得松散一些。烹飪的時(shí)候更容易入味，吃起來(lái)也不會(huì )太硬。

拍打完成后，拿刀將雞腿肉切成2厘米左右的方丁。

方丁切好后放入一個(gè)碗中，在里面撒上鹽3克、白糖5克、味精3克、雞精3克、胡椒粉2克、醬油2克、醋3克、生粉3克。

用手抓勻腌制3分鐘使雞腿肉入味，然后加入2小勺的清水攪拌一下。這樣處理過(guò)后的雞丁翻炒后表面就會(huì )變得粘稠有甜味。

二 調配碗汁

翻炒過(guò)程中，還需要在鍋中倒入碗汁來(lái)增加菜的鮮味。準備一個(gè)碗在碗中加入鹽3克、白糖5克、味精3克、雞精3克、胡椒粉2克、醬油2克、醋3克、生粉3克、清水2小勺，攪拌均勻后濃稠的碗汁就做出來(lái)了。

這道菜想要做的好吃還需要使用一些蔥白和花生，花生我們就選擇那種油炸過(guò)的花生米，準備10克即可。蔥白準備20克，用刀將蔥白切成大小相等的段放入碗中。

姜洗干凈后切下約3片，大蒜去皮后也切成片備用。干辣椒則根據個(gè)人口味添加，這里我使用5克干辣椒。

三 翻炒盛盤(pán)

炒鍋放上燃氣灶開(kāi)中火加熱，建議大家倒入拌湯勺的壓榨花生油，炒出菜的味道會(huì )更香些。當看到油表面微微冒煙時(shí)加入剛才切好的姜片、蒜片與干辣椒。

用鏟子稍微煸炒香味就冒出來(lái)了，此時(shí)把浸泡的雞丁連同碗里的汁液同時(shí)倒入鍋中?；鹫{大一些翻炒雞丁并觀(guān)察顏色。

能看到雞丁的顏色變白時(shí)，肉已經(jīng)七成熟了。下入切好的蔥白段，慢慢把調配的碗汁倒入鍋中?；鸷虿灰{小，繼續用大火燒鍋。

在高溫的作用下多余的水被蒸發(fā)，鍋中的湯汁也變得粘稠美味。當看到湯汁很少時(shí)加入提前準備好的炸花生米，翻炒兩遍后就可以關(guān)火盛盤(pán)了。

雖說(shuō)用這種方法做出的宮保雞丁比較費時(shí)間，但味道比起雞胸肉做出的要好太多。你會(huì )抽出一些時(shí)間嘗試烹飪這道佳肴嗎？

【宮保雞丁技術(shù)總結】

1、雞腿盡量選擇公雞腿，洗干凈后豎著(zhù)切一刀揪掉里邊的骨頭。用刀背拍一下，能使肉變得松軟好吃。

2、調配碗汁，不要忘記加2小勺清水。加入清水的目的是防止碗汁過(guò)于濃稠，避免翻炒時(shí)會(huì )糊鍋底。

3、添加干辣椒要根據個(gè)人口味決定，如果你特別喜歡吃辣可以選擇辣度高的辣椒。如果只是想要增加香味，則應該選擇辣度低的干辣椒。