咸菜100種圖片、農村咸菜圖片
今日是小雪節氣，俗話(huà)說(shuō)：“小雪腌菜，大雪腌肉”，主要是因為小雪節氣之后，寒潮和強冷空氣活動(dòng)頻數較高，所以人們會(huì )把地里的蔬菜貯藏起來(lái)，也就有了“小雪不收菜，凍了莫要怪”的諺語(yǔ)！
如今條件變好了，人們并不用再囤積蔬菜，但是腌制過(guò)的蔬菜有種特殊的風(fēng)味，所以如今我們還是可以自己在家腌制幾道小菜來(lái)下飯，相比較于外邊買(mǎi)的更安全，沒(méi)有防腐劑吃起來(lái)更安心！
下面給大家分享5種腌菜的做法，有喜歡的朋友們趕緊試試看！
1.準備一顆白菜去掉外皮不用洗，白菜在腌制之前不能沾水，然后用刀破開(kāi)成4半，然后把無(wú)碘食鹽均勻地涂抹在每一片白菜葉上面，盡量多抹點(diǎn)能有效防止變質(zhì)，然后一層一層地放在盆里。
2.全部抹好后用重物壓住，封上保鮮膜先腌上1天，讓大白菜出水，然后把白菜取出來(lái)依次碼放在干凈的罐子里面，鹽水也倒進(jìn)去盡量壓實(shí)，擠壓出多余的空氣。
3.鹽水要裝滿(mǎn)整個(gè)瓶子，不夠的話(huà)再單獨煮點(diǎn)鹽水，再用蘿卜壓住防止白菜上飄，然后蓋上蓋放到陰涼的地方密封發(fā)酵1個(gè)月，這一個(gè)月往那一放就不用管了，也不要掀開(kāi)蓋。
4.白菜腌了一個(gè)月之后，取出白菜可以聞到自然發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸味，味道非常的酸香濃厚，隨時(shí)吃隨時(shí)取，用筷子取白菜的時(shí)候，上面不能粘生水、生油，否則容易變質(zhì)。
1.準備一個(gè)可以密封的罐子，先用清水仔細地刷干凈，不要留下污漬，然后把生水晾干或者擦干，最好再用沸水燙一下然后晾干，整個(gè)罐子不能粘上生水或者生油，不然腌蒜的時(shí)候容易變質(zhì)。
2.大蒜最好用紫皮蒜，水分足口感脆，把蒜皮剝干凈，不要把蒜肉的表面劃傷，不然泡出來(lái)不好看。
3.把炒鍋多洗幾遍，不要留下油脂，然后燒熱后倒入100克純凈水、500克米醋、千萬(wàn)不能用雜質(zhì)多的生水，腌的時(shí)候容易變質(zhì)，再放入250克冰糖、150克食鹽，開(kāi)大火把冰糖熬化，熬好以后放在一邊晾涼。
4.把大蒜裝進(jìn)剛剛洗好的罐子里面，再倒入晾涼的料汁，料汁剛好沒(méi)過(guò)蒜瓣，然后加入一小勺堿面，可以促進(jìn)反應加快變綠，最后再淋入白酒封口，蓋上蓋子放在陰涼的地方腌制，一般情況下兩三天就開(kāi)始泛綠了。如果想腌得快一些，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱里，增大溫差、有助于臘八蒜快速變綠。
5.這是我們腌了一個(gè)星期的效果，顏色碧綠不渾湯，這道酸脆爽口的臘八蒜就做好了，喜歡的朋友現在腌上，不耽誤過(guò)年吃。
1.適量黃瓜清洗干凈，兩頭都切掉不要。把黃瓜按在案板上，從中間把黃瓜破開(kāi)后去掉瓤，然后切成段。
2.準備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的盆，然后把切好的黃瓜段放在盆里，別管腌啥菜，都得舍得放鹽。咱多倒點(diǎn)鹽，用手把黃瓜搓搓揉揉，抓揉拌勻放在一邊先腌上2個(gè)小時(shí)，把黃瓜中的水分殺出來(lái)。
3.把黃瓜放在餾布子上面，再次攥干里面的水分，別急著(zhù)腌把黃瓜放到太陽(yáng)底下，鋪開(kāi)再晾一晾、盡量地把水分晾干，腌出的黃瓜能保存很長(cháng)時(shí)間，不易變質(zhì)。而且晾干水分的黃瓜，更易吸收料汁入味，口感更脆，多切點(diǎn)大蒜出味，生姜、小米椒都切點(diǎn)。
4.黃瓜晾干水分以后，韌性非常好，對折也不會(huì )斷，把黃瓜放入盆中，倒入切好的配料，加入白糖100克、食鹽30克、青花椒一小把、再加入陳醋260克、生抽350克抓拌均勻后直接就能上桌了。
1.準備2斤韭菜清洗干凈，再把韭菜攤開(kāi)放在溫暖通風(fēng)的地方晾干水分，必須要保證韭菜在腌制時(shí)表面是干燥的狀態(tài)。韭菜晾干水分以后放入盆中，加入食鹽100克反復地搓揉，把韭菜揉軟備用。
2.再準備一些小米椒，把柔軟的韭菜纏在小米椒上，纏成圓球狀，放入干燥的腌制瓶中。韭菜纏得越緊越好，盛放韭菜的容器必須是無(wú)水無(wú)油，可以密封的。這樣才能保證韭菜能長(cháng)時(shí)間存放，不會(huì )變質(zhì)。
3.韭菜全部處理好以后倒入30克的白酒封一下口。腌制青菜的時(shí)候，一般不能只加食鹽、最好能加一些白酒，能有效抑制細菌滋生。然后蓋上蓋子，放在陰涼通風(fēng)的地方密封腌制一個(gè)星期就能食用了。
1.青蘿卜不用去皮，洗凈切成片，加入食鹽30克抓勻腌制一個(gè)小時(shí)；提前泡好的花生，放入鍋中煮3分鐘，煮熟后撈出；碗中放入幾片香葉、兩節桂皮、兩粒八角、一小撮青花椒和幾粒干辣椒備用。
2.鍋內燒油，放入香料小火炒香，加入生抽20克、香醋20克，幾粒冰糖、一點(diǎn)老抽，倒出適量的清水，大火燒開(kāi)以后轉小火熬制3分鐘，熬香以后倒出來(lái)晾涼備用。
3.小米椒斜刀切成段；大蒜切成片；生姜切成菱形片 放在一起，把腌好的蘿卜擠干水分放進(jìn)去，放入花生米，倒入料汁抓拌均勻，淋一點(diǎn)高度白酒封口，密封腌制2天即可食用。
（曹）
