三鮮面里的有哪三樣三鮮_三鮮面的三鮮是指哪三鮮

三鮮面

我們平時(shí)總說(shuō)三鮮的餡料或者三鮮鍋巴什么的，可究竟這三鮮是哪三種說(shuō)法多樣，有山珍、海味、鮮貨、干品，不管哪種，都是突出一個(gè)字：鮮。在溫州，有這樣一碗三鮮面，不光突出了鮮字，有趣的是，這碗面總是隱藏在不大的小館子中，似乎有些怕被人發(fā)現的意思。

鮮美匯于一碗中

三鮮面是溫州樂(lè )清清江地區的著(zhù)名美食，多年前老梁在相鄰的臺州，曾在一破舊的小店中吃過(guò)一碗溫州三鮮面，當時(shí)便覺(jué)甚是美味。后來(lái)有幸至清江等地后，特意讓當地朋友帶著(zhù)，找尋那種當年的味道。有趣的是，味道仍鮮美，吃過(guò)的幾家小店卻如此相像，就是小。通常都是夫妻店，二三十米的小店，幾張桌子，勤勞的兩口子，似乎成為了三鮮面最佳的搭配。

雖叫三鮮，其中鮮美之物不止三種

雖叫三鮮，但這碗面中的可不止三種，時(shí)令的牡蠣、蟶子、蛤蜊、蝦等等，都會(huì )成為碗中的鮮物，再配上些雞蛋、瘦肉，一眼望過(guò)去，看不到什么面條，只見(jiàn)各種食材盛于碗中，好似一碗海鮮薈萃。做法上也以燴煮見(jiàn)長(cháng)，將雞蛋加姜末炒碎后備用。起鍋將各式海鮮炒至出香后兌入店家吊好的湯，燒開(kāi)后放入提前燙至半熟的面條及雞蛋，一同燒煮入味后放入蔥花等尾料提味，出鍋即成。

成品鮮而不冽，姜的加入起到了至關(guān)重要的作用?？吹角拔拇蠹冶憧芍?，面條、海鮮的融合，完全在于加入的湯中，湯過(guò)厚則鮮味盡失，湯薄了又顯得清湯寡水，至于其中的秘訣，老梁只有吃的份沒(méi)有做的手藝了。記得多年前，有朋友問(wèn)一些菜肴的方法，想探聽(tīng)一些所謂的秘方。其實(shí)無(wú)論是炒菜、醬燉，還是涼拌、燒煮，秘方都在于常年累月的制作與經(jīng)驗的凝結，簡(jiǎn)單的一個(gè)配方，或許能配出味道，卻配不出那一份歲月沉淀的味道。我是老梁，咱們明天見(jiàn)！