魷魚(yú)焯水后怎么縮小那么多—魷魚(yú)焯水后需要過(guò)涼水嗎

昨天是孩子的生日，帶著(zhù)孩子出去玩了一天，游樂(lè )場(chǎng)門(mén)口有不少賣(mài)小吃的，還沒(méi)靠近就聞到了鐵板魷魚(yú)的香味，孩子瞬間就被吸引了，非要買(mǎi)來(lái)吃，10塊錢(qián)3個(gè)，真不貴，但我一點(diǎn)都不喜歡給孩子吃，總感覺(jué)不干凈不衛生。

知道孩子饞，昨天也沒(méi)吃過(guò)癮，所以今天特意去海鮮市場(chǎng)買(mǎi)了魷魚(yú)，老板幫忙處理好，回家只要切一切焯水炒熟就能吃了，這炒魷魚(yú)雖然看著(zhù)做法普通，但吃起來(lái)很美味，鮮嫩爽滑Q彈，超級解饞。

說(shuō)起這炒魷魚(yú)，不知道大家有沒(méi)有遇到過(guò)這種情況，都是按照做法步驟來(lái)的，可是有的人炒的魷魚(yú)鮮嫩爽滑好吃，有的人就炒的魷魚(yú)又老又柴，根本就嚼不動(dòng)咬不爛。

為此我特意去請教了一位退休的飯店老師傅，老師傅當著(zhù)我的面做了一遍，看完大廚的操作才知道，原來(lái)這才是正確的焯水方法，很多人和我一樣都做錯了，難怪炒好的魷魚(yú)不好吃。

魷魚(yú)焯水的正確做法：

買(mǎi)回來(lái)的魷魚(yú)先用清水洗干凈，這個(gè)時(shí)候千萬(wàn)不要著(zhù)急切，要記得用手撕掉魷魚(yú)表面上的一層粘膜，然后再下刀把魷魚(yú)切成塊狀。

準備一塊生姜，去皮洗干凈切成薄片，鍋內添冷水，放入幾片生姜片，然后倒入適量的料酒，大火加熱。

不要等到鍋里的水燒開(kāi)，看到鍋底有大量的氣泡往上冒，然后就可以關(guān)火了，這個(gè)時(shí)候倒入切好的魷魚(yú)，一直等到魷魚(yú)變色變得彎曲，就可以撈出控水備用了。

牙口好的，也就是喜歡脆嫩一點(diǎn)的，還可以把撈出的魷魚(yú)放進(jìn)冷水里浸泡一下，不喜歡的就可以忽略這個(gè)步驟了，直接下鍋炒就行了。

溫馨小貼士：

魷魚(yú)焯水千萬(wàn)不要水開(kāi)下鍋，這樣焯水過(guò)后，然后下鍋炒的時(shí)候，魷魚(yú)就會(huì )變得嚼不動(dòng)了。像現在熱水下鍋焯水，魷魚(yú)反而會(huì )更鮮嫩爽滑，口感味道都更勝一籌。