怎樣用面包機做蛋糕胚(面包機作蛋糕配方)

表妹的爹地過(guò)生日，小姑娘想著(zhù)用什么來(lái)感動(dòng)老爹。自制美食當然是首選啦，于是小丫頭激動(dòng)的來(lái)到我家學(xué)做生日蛋糕。從沒(méi)做過(guò)蛋糕，好吧，后來(lái)事實(shí)證明她連雞蛋都不太會(huì )敲開(kāi)，就這樣的水平，只能考慮裸蛋糕了，總算完成了。

用料

PART A 蛋糕胚: 抹茶/原味/巧克力分開(kāi)做3層

雞蛋（蛋清 蛋黃需分離）6個(gè)＝2個(gè)/層 × 3層

糖粉A30克＝10克/層 × 3層

糖粉B90克＝30克/層 × 3層

色拉油90克＝30克/層 × 3層

牛奶90克＝30克/層 × 3層

低筋面粉A （需過(guò)篩）35克

低筋面粉B （需過(guò)篩）64克＝32克/層 × 2層

抹茶粉3克

可可粉3克

PART B 意式奶油霜

黃油160克

蛋清2個(gè)

白砂糖A20克

白砂糖B45克

水40克

PART C 巧克力裝飾

巧克力（德芙一口一個(gè)的那種）1塊

彩色糖珠少許

制作步驟

1.★原味蛋糕胚★ 打兩個(gè)雞蛋，蛋清蛋白分離

2.★原味蛋糕胚★ 牛奶30克，色拉油30克，蛋黃2個(gè)，放入糖粉A 10克，混合均勻，篩入低筋面粉A 35克，繼續混合均勻，然后把這個(gè)我們稱(chēng)之為”蛋黃糊”的東東放在一邊，等蛋清打發(fā)后再加入?？梢圆挥么虻捌?，不然用完還要洗干凈，擦干干，因為等下打蛋清要求無(wú)水無(wú)油無(wú)蛋黃，否則就無(wú)法打發(fā)蛋清。

3.★原味蛋糕胚★ 2個(gè)雞蛋的蛋清倒入無(wú)水無(wú)油無(wú)蛋黃的盆中，先用打蛋器打到出現粗泡泡，然后加入糖粉B 30克，繼續打發(fā)。

4.★原味蛋糕胚★ 蛋白打發(fā)到拉起打蛋器可以立出尖尖頭并不消失就OK。

5.★原味蛋糕胚★ 把蛋黃糊倒入打發(fā)的蛋白中，用硅膠刀從下往上拌勻，千萬(wàn)不要轉圈攪拌，保住蛋白泡泡是關(guān)鍵，拌好后倒入已經(jīng)抹好油的面包機桶內，設定烘焙25分鐘，啟動(dòng)烘焙模式。（具體時(shí)間看機器不同而不同，我這個(gè)是伊萊克斯，東航積分兌換的）此外，烤箱，電飯煲等等等等能滿(mǎn)足在一定空間內保持一定高溫的設備，都可以拿來(lái)做蛋糕。 判斷蛋糕胚OK的方法: 插入一根牙簽，抽出看沒(méi)有東西沾上就好了。

6.★原味蛋糕胚★ 做好的蛋糕胚長(cháng)這樣，等下要把四邊切除，以便露出每層獨特的色彩。

7.★抹茶蛋糕胚★ 在等待面包機烤原味蛋糕胚的同時(shí)，可以做第二個(gè)抹茶蛋糕胚的準備工作。 抹茶蛋糕胚的做法與原味蛋糕胚一樣，只是加入了抹茶粉，同時(shí)減去部分低筋面粉的用量。 牛奶30克，色拉油30克，蛋黃2個(gè)，放入糖粉A 10克，抹茶粉3克，混合均勻，篩入低筋面粉B 32克，繼續混合均勻，然后把這個(gè)我們稱(chēng)之為”抹茶糊”的東東放在一邊，等蛋清打發(fā)后再加入拌勻。

8.★巧克力蛋糕胚★ 做法同★抹茶蛋糕胚★，只是用可可粉替代抹茶粉。

9.★意式奶油霜★ 做好了蛋糕胚，現在來(lái)說(shuō)說(shuō)★意式奶油霜★的制作了。由于負責拍照的小妹妹太激動(dòng)，忘記拍這一部分的圖片了。 網(wǎng)上大多數大咖會(huì )把黃油室溫軟化后，稍稍用打蛋器打發(fā)一下。但是我們的黃油忘記拿出來(lái)軟化了，哈哈，一個(gè)美麗的BUG，曾在一個(gè)視頻中看到有位歪果仁妹子的另一個(gè)做法也很好。 黃油160克，從冰箱里拿出來(lái)硬邦邦的，用刀切成小長(cháng)條，越薄越好，越小越好。我們就胡亂切了幾刀放在一邊等待召喚。 2個(gè)蛋清加入白砂糖A 20克打發(fā)到拉起打蛋器可以立出尖尖頭并不消失就OK。然后放在一邊也等待召喚。 白砂糖45克，水40克，上鍋燒開(kāi)，然后繼續燒，直到大泡泡變小泡泡，糖漿厚厚的粘稠的很（標準說(shuō)法是鍋內燒到118℃，我是靠眼睛看的）。 接下來(lái)召喚打發(fā)好的蛋白，繼續用打蛋器打發(fā)蛋白，同時(shí)往蛋白盆里面慢慢加入118℃的糖漿，一邊打發(fā)，一邊摸摸盆子外面的溫度，冷卻差不多室溫之后，召喚切好的黃油。 分批次一點(diǎn)一點(diǎn)往盆里加入黃油，一會(huì )兒有可能出現類(lèi)似豆腐渣的水油分離情形，不用擔心，繼續打，也可以把盆子隔著(zhù)熱水加個(gè)溫，繼續打發(fā)。一會(huì )兒就好了，然后去掉熱水繼續打發(fā)至顏色變淺，出現清晰的立體紋路，★意式奶油霜★就好了。

10.★裱花★ ★意式奶油霜★裝入裱花袋開(kāi)始造型。

11.★迷你裸蛋糕★ 把三層蛋糕胚疊起來(lái)，中間用意式奶油霜做粘合劑了。然后就是各種腦洞大開(kāi)的造型實(shí)施了。裱花的時(shí)候手心的溫度會(huì )融化意式奶油霜，所以呢可以考慮戴上手套隔絕手心的溫度。我是沒(méi)戴，最后一手油。

12.★迷你裸蛋糕★ 巧克力插牌是在中間空的時(shí)候做好的。 巧克力放入保鮮袋一角，放入熱水杯中，隔水熔化。取出擦干，保鮮袋的尖尖角用剪刀建議小口，要很小很小。然后在一張塑料紙上手繪心形巧克力。畫(huà)好后放在一邊冷卻即可。冷卻后的巧克力剝去塑料紙就是我們要的巧克力插牌了。上面可以用奶油霜或者熔化后的白巧克力寫(xiě)祝福。 蛋糕裱完后插上巧克力插牌，撒上彩色糖珠。 鐺鐺鐺……鐺……

13.★迷你裸蛋糕★ 大功告成!

小貼士

按照制作順序依次是: ①原味蛋糕、②抹茶蛋糕、③巧克力蛋糕、④意式奶油霜，在等待的空閑做好了心形巧克力插牌。

用料總量: 雞蛋8個(gè)，糖粉120克，白砂糖65克，色拉油90克，牛奶90克，低筋面粉99克，抹茶粉3克，可可粉3克，黃油160克，水40克，巧克力1小塊，彩色糖珠少許。

包裝盒是淘寶上買(mǎi)回來(lái)準備過(guò)年做什錦禮盒的，先給她用上了。