防癌抗癌食物50種菜譜_防癌抗癌食材

硒被國內外醫學(xué)界和營(yíng)養學(xué)界尊稱(chēng)為“生命的火種”，并且享有“長(cháng)壽元素”、“心臟守護神”的美譽(yù)，于健康的作用是其他任何物質(zhì)都無(wú)法代替的，甚至直接決定了生命的存在，是人類(lèi)終身都要補充的微量元素。

這5種蔬菜因為硒含量高，一上市就遭哄搶?zhuān)?strong>簡(jiǎn)單一炒比吃肉都過(guò)癮，建議中老年人：寧不吃肉，也要吃這5種高硒菜。

蘆筍有“菜王”之稱(chēng)，口感鮮嫩、營(yíng)養全面，尤其硒含量遠高于一般蔬菜，甚至和海魚(yú)、海蝦相媲美，是改善免疫力、增強抵抗力的利器。

推薦做法：【白灼蘆筍】

1.把蘆筍從中間一切為二，根莖的地方粗纖維比較多用削皮刀刮一刮。

大蔥破開(kāi)，去除硬芯切成細絲；青椒去除里面的瓤、也切成絲，再切一些紅椒絲一起用清水泡上。

2.鍋內燒水，加入一些食鹽增加底味，淋入植物油鎖住營(yíng)養，水燒開(kāi)以后先放入蘆筍莖煮2分鐘，再放蘆筍頭繼續煮1分鐘，全部煮熟以后撈出來(lái)控水備用。

3.然后把蘆筍依次擺放在盤(pán)中，再用胡蘿卜片點(diǎn)綴一下，淋上蒸魚(yú)豉油，放上青紅椒絲和蔥絲，澆上200度的熱油激發(fā)出香味，就可以上桌食用了。

香菇素有“山珍”之稱(chēng)，被認為是硒的最佳素食來(lái)源，而且香菇中含有多種維生素和礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體的新陳代謝有很大的作用。

推薦做法：【西葫蘆燒香菇】

1.首先，我們把香菇去掉硬根，斜刀切成片，這樣切方便入味薄厚還均勻，然后放清水里洗干凈；西葫蘆去除里面的瓜瓤、斜刀切成片，厚度和香菇差不多就行了，太薄的話(huà)容易塌架；再準備半個(gè)紅椒切成菱形片、用來(lái)搭配顏色。

2.燒半鍋開(kāi)水，淋入少許植物油鎖住營(yíng)養，加入少許食鹽增加底味，然后把香菇放進(jìn)去汆煮一下去除土腥味，大約煮一分鐘再倒入西葫蘆繼續汆煮30秒鐘，西葫蘆斷生返青以后倒出來(lái)，用涼水沖洗過(guò)涼。

3.鍋內燒油，放入蔥姜蒜片爆香，多加一些蠔油增鮮、生抽、少許食鹽、白糖調味翻炒化開(kāi)調料，然后倒入香菇和西葫蘆轉大火顛鍋翻炒均勻，再倒入紅椒片，繼續翻炒出香菇的鮮香味，然后芶入少許水淀粉讓調料，更好的包裹在食材上面，翻勻后就可以出鍋裝盤(pán)了。

菠菜又被稱(chēng)為“紅根菜”，是硒元素的特殊來(lái)源，絕大部分的營(yíng)養物質(zhì)都集中在紅色的根部，吃的時(shí)候千萬(wàn)不要再掐掉了。

推薦做法：【菠菜拌雞蛋皮】

1.首先，我們準備一把菠菜，摘好以后放在清水中，仔細地洗干凈；碗中打入兩個(gè)雞蛋，加入一點(diǎn)水淀粉，攪拌打散成蛋液，水淀粉能使蛋液更加嫩滑、還能增加韌性，煎的時(shí)候不容易碎。

2.鍋內燒油、充分滑鍋以后把熱油倒出來(lái)，鍋里不要留油，舀入半勺蛋液，輕輕的轉動(dòng)鍋讓蛋液均勻的鋪在鍋底，開(kāi)小火煎至蛋液凝固，沿鍋邊淋入一點(diǎn)植物油，方便蛋餅脫離鍋底。蛋餅定型以后來(lái)個(gè)小翻，把另一面也煎熟，蛋餅就煎好了。

3.依次把剩余的蛋液全部煎成蛋餅，然后疊放在一起切成寬條。

4.鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開(kāi)以后倒入菠菜快速焯水30秒倒出來(lái)，并用涼開(kāi)水沖洗降溫，以免菠菜過(guò)于疲軟。

5.接著(zhù)，我們切一點(diǎn)小料：紅椒半個(gè)切成細絲，大蒜拍扁切成碎末放入盆中，加入食鹽2克，雞精2克，辣椒紅油10克，芝麻油5克，再倒入一些香醋，加入少許開(kāi)水，把調料攪勻、攪化。然后把控過(guò)水分的菠菜和雞蛋皮放入盆中，顛盆拌勻后即可裝盤(pán)上桌。

西藍花看似普通，但是從養生的角度看，是難得的食療佳品，尤其硒元素貴抗癌、防癌有 非常顯著(zhù)的作用。

推薦做法：【西蘭花拌雞蛋】

1.首先，我們準備西蘭花一朵，先把根切掉，再改刀切成均勻的小朵；胡蘿卜一段，切成菱形片和西蘭花放在一起用來(lái)配色；泡發(fā)的木耳一把，切成均勻的小塊；盆中打入兩個(gè)雞蛋，攪拌打散成蛋液；另外再切一點(diǎn)蒜末備用。

2.接著(zhù)，我們把食材焯一下水，鍋內加入適量的清水，加入少許植物油，植物油能在食材表面形成油膜，防止營(yíng)養成分流失。水燒開(kāi)以后把西蘭花、胡蘿卜、木耳倒入鍋中快速焯水一分鐘左右，食材斷生后倒出，用清水沖洗、晾涼。

3.然后，我們把雞蛋炒一下，鍋內燒油，油溫5成熱時(shí)倒入雞蛋液，輕輕攪動(dòng)讓雞蛋液均勻受熱，一面煎定型后翻過(guò)來(lái)煎另一面，蛋液全部煎至定型后即可倒出控油。

4.把控干水分的西蘭花、木耳、胡蘿卜倒入盆中，加入切好的蒜末，接著(zhù)開(kāi)始調味，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許，生抽5克，陳醋3克，香油5克，最后倒入炒好的雞蛋，顛盆拌勻后即可裝盤(pán)。

洋蔥所含的微量元素硒是一種強有效的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，防癌抗衰老的效果顯著(zhù)。

推薦做法：【洋蔥炒雞蛋】

1.準備一個(gè)洋蔥切成寬條、用手抓散；青線(xiàn)椒兩個(gè)，斜切成圈，和洋蔥放在一起；準備雞蛋四個(gè)打入盆中，加入食鹽入底味，用筷子快速地打散成蛋液。

2.鍋內倒入植物，把油燒熱以后充分滑鍋倒出，然后再加入涼油，熱鍋涼油炒雞蛋的時(shí)候不容易粘鍋。倒入雞蛋開(kāi)中火把雞蛋炒成塊兒，然后倒出來(lái)控去多余的油。

3.鍋內加入植物油，油燒熱以后倒入洋蔥和青線(xiàn)椒，快速地翻炒，然后加入生抽翻勻，再加入少量的食鹽，把洋蔥炒至斷生，然后倒入剛才炒好的雞蛋，再翻炒幾下就可以出鍋裝盤(pán)了。

（第一美食編輯：小雅）