自制梅子酒用什么酒好,自己做梅子酒

夏天的時(shí)候，若是有一杯色如琥珀的青梅酒，那這個(gè)夏天就點(diǎn)多了一抹清涼的色彩，每年四五月份，青梅成熟，青梅是梅花的果子，不過(guò)不要以為是臘梅花，臘梅花的果子是巴豆，這個(gè)吃不得。

中國青梅有很多個(gè)產(chǎn)區，浙江、廣東、福建，福建的詔安和廣東的普寧都有中國青梅之鄉的稱(chēng)號，兩廣地區和福建人可以將青梅吃出很多種風(fēng)格，來(lái)自廣西的網(wǎng)友@旅行者11號說(shuō)青梅在廣西就是食物的佐料，可以用來(lái)蒸酸梅排骨、酸梅鴨、酸梅魚(yú)、酸梅酒、酸梅燒鴨、酸梅湯……

加上一顆腌制好的酸梅就能下飯。酸梅的腌制和泡酒一樣，對容器有著(zhù)高標準的要求，不能沾油和生水，用腌來(lái)腌制青梅，也有用糖來(lái)腌制，腌腌制的青梅是膨脹的，糖腌制的青梅是收縮的。到夏天時(shí)，用酸梅加冰糖，用涼開(kāi)水沖開(kāi)就是一杯解暑的茶飲。

烹飪如大魚(yú)大肉類(lèi)，青梅可以游刃有余的加入使菜肴變得更加有味。比如云南廣西就有做扣肉時(shí)放點(diǎn)青梅，解除油膩還能帶來(lái)果香味道，酸梅燜魚(yú)也是青梅產(chǎn)區的人心念念的一道家常之菜。青梅產(chǎn)區的人都擅長(cháng)吃青梅，把青梅腌制起來(lái)，有些家庭會(huì )還留存些腌制年數久的咸梅，當寶貝一樣，在B站刷視頻看到有人炫耀家里有媽媽藏了腌制十年的咸梅。潮汕人吃青梅也喜歡用鹽腌制，腌好的咸酸梅用來(lái)蒸鰻魚(yú)或是海魚(yú)，或者把青梅做成醬來(lái)沾鵝肉吃，聽(tīng)起來(lái)都是饞死了。

日本人對青梅用情更深，雖然青梅是從中國傳入到日本去的，但青梅在日本已經(jīng)形成了一種青梅文化，甚至每年都會(huì )有一次青梅節。梅子酒更是不用說(shuō)了，做梅子酒的最好季節就是四五月份，釀造時(shí)間三個(gè)月，待夏天的時(shí)候，梅子酒就釀好。

梅子酒在網(wǎng)上搜索，能搜出很多的方子出來(lái)，方子最重要的無(wú)非是釀青梅酒的食材比例，另外就是釀青梅酒的青梅、基酒、冰糖的選擇。

青梅

青梅要選果型飽滿(mǎn)新鮮，大小均等，表皮無(wú)破損，顏色呈青綠色，有黃色的就是表示快要成熟了，用來(lái)釀酒會(huì )讓酒體渾濁；

這些是挑出來(lái)的壞果

基酒的選擇：原則上低度酒和高度酒都可以，濃香型白酒和清香型白酒也行，低度和高度首選影響的是只是過(guò)于低度的酒來(lái)浸泡殺菌不得力的話(huà)就容易霉變，而高度酒在殺菌作用上勝出，只是用高度酒釀出的青梅酒口感會(huì )濃烈一些。蔡瀾說(shuō)青梅酒要用伏特加來(lái)泡，還是看個(gè)人的口感和酒量來(lái)選。

糖：

釀青梅酒用糖最好。

釀青梅酒選用的器皿用玻璃器皿。

最后是比例的問(wèn)題，網(wǎng)上有很多版本的比例，一種是1：1：2，分別對應青梅冰糖和白酒，另外一種版本是1：1：0.7，分別對應青梅白酒和冰糖；我選了后面一個(gè)；

用時(shí)間釀成的酒用來(lái)形容青梅酒最合適不過(guò)了。釀青梅酒就是一場(chǎng)耐心等待，當一切準備就緒，然后交付給時(shí)間，讓它令青梅酒綻放容顏。

食材: 青梅5斤，牛欄山二鍋頭5斤 糖4.5斤

步驟：新鮮的青梅到家后要立刻動(dòng)手釀酒，否則很容易出現壞果；

將青梅里有磕碰的、有指甲痕的、有斑的、顏色發(fā)黃的青梅篩選出來(lái)；

用牙簽去掉青梅凹進(jìn)去部分的一個(gè)小疙瘩挑去；

然后入水池中用水沖洗再用手輕輕搓洗；

清洗完這后用清水浸泡1-2個(gè)小時(shí)左右；

浸泡好的青梅用廚房用紙或干凈的擦布擦干水分并晾到表面無(wú)水一點(diǎn)水分；

將釀酒用的玻璃器皿洗凈并用開(kāi)水或高度白酒來(lái)進(jìn)行消毒；注意一點(diǎn)生水都不能有，否則前功盡棄；

然后將青梅和冰糖裝入瓶中，一層青梅蓋一層冰糖，以此類(lèi)推疊加；最后倒入白酒；

釀青梅酒最少的等待時(shí)間為三個(gè)月，一年的青梅口感更好?，F在就等吧！

另外，早放糖和晚放糖也有區別，開(kāi)始釀酒時(shí)就加糖會(huì )使梅子變得皺巴巴的，在釀酒的二到個(gè)月時(shí)放入冰糖，會(huì )保持住梅子的圓潤可愛(ài)。