湖南紅燒肉怎么做最好吃、湖南紅燒肉怎么做？
在很多地方，都有「冬至大如年」的說(shuō)法，冬至最重要的，還是家人的團聚，吃上爸媽親手做的飯菜，那才是最溫暖的。
說(shuō)起團圓飯，各地都有不同的飲食習慣，飯桌上的家鄉美食自然也各不相同，但有一道菜，可以出現在全國人民的飯桌上，那便是紅燒肉。
它是最普通的家常菜，也是最不普通的家常菜。無(wú)論是豪宴還是普通家宴，紅燒肉幾乎是飯桌的標配。
除了有宗教信仰的地區，豬肉有各種各樣的燒法，但是最家常最讓人時(shí)不時(shí)就饞得當屬紅燒肉。
我們對紅燒肉的癡迷，似乎也是天生的。只因為吃貨蘇東坡的《食豬肉》，道出了本不讓人喜愛(ài)的豬肉有「慢火，少水，火候足時(shí)它自美」的烹飪之道，讓紅燒肉走上了歷史舞臺。
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此后，蘇東坡、袁枚、梁實(shí)秋......文人們一次又一次表達對紅燒肉的喜歡；毛主席、張學(xué)良、胡適......領(lǐng)袖名人們也都時(shí)常念著(zhù)它；據說(shuō)楊絳和錢(qián)鐘書(shū)留學(xué)英國時(shí)，錢(qián)鐘書(shū)就很想吃紅燒肉，國外買(mǎi)不來(lái)必備的配料，楊絳就多次試驗，最后用雪利酒代替黃酒，做出了像模像樣的紅燒肉……
之前網(wǎng)上還有一段老外吃了中國紅燒肉而專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一首「紅燒肉之歌」，在網(wǎng)上爆紅：Until its creamy（收收汁直到濃稠），And sane me how to 紅燒肉（然后對紅燒肉說(shuō)），So warm and tender, so rich and fragrant（如此溫暖柔嫩，如此豐富芬芳），A classic Chinese red braised pork（經(jīng)典中國紅燜紅燒肉）。
不管是開(kāi)心或不開(kāi)心，來(lái)一盤(pán)紅燒肉配白米飯，足矣。
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而且，時(shí)至今天，各地的紅燒肉也有各地的做法，甜口的、咸口的、辣口的，風(fēng)味十足。
毛主席愛(ài)吃的湖南毛式紅燒肉，會(huì )用白糖炒色，再加上紅辣椒，鮮紅潤澤，屬于甜辣口。四川紅燒肉里，川菜之魂的豆瓣醬自然不會(huì )缺席，加了豆瓣醬的紅燒肉，一點(diǎn)不膩，還很開(kāi)胃。湖北、江西的紅燒肉里也會(huì )放辣椒。
江浙一帶，則以甜口為主。上海的本幫紅燒肉絕對是「濃油赤醬」的代表，也稱(chēng)得上是最經(jīng)典的本幫菜之一。醬油與糖一起，既上了色，又增加了甜蜜蜜的口味。
蘇杭一帶，同樣是濃油赤醬，用冰糖、白砂糖做出來(lái)的紅燒肉，甜而不粘、濃而不咸，有的創(chuàng )意做法還會(huì )放蘋(píng)果增加果香甜味。
口味有差異，紅燒肉還有一個(gè)大的區分，就是不同的地方會(huì )添加不同的地方特色輔菜。
在安徽，把山芋碾碎、洗槳、晾干后得到的山芋粉，加水捏成一個(gè)個(gè)山粉圓子。山粉圓子需要油大才好吃，所以和紅燒成了絕配。晶瑩剔透、軟糯彈牙的山粉圓子加到紅燒肉里吸足了肉味。這道山粉圓子紅燒肉，也是極具地方特色的宴請壓軸大菜。
▲山粉圓子紅燒肉?圖源網(wǎng)絡(luò )
在蘇州，「水八仙」之一的茨菰也是紅燒肉里的?？?。茨菰雖苦，碰上濃油赤醬的紅燒肉恰好中和，更是襯的鮮香可口。
在江西上饒、九江等地方，以當地盛產(chǎn)的烏豆和黃豆為原料，經(jīng)過(guò)復雜工序做成的都昌豆參，既可以做成一道名菜——鯰魚(yú)煮豆參，更能與紅燒肉一起下鍋，豆參很好地吸收紅燒肉的湯汁，咬一口湯汁四溢，綿軟又不失嚼勁，絕對是紅燒肉的靈魂注入。
▲豆參?圖源網(wǎng)絡(luò )
在上海，紅燒肉可以加千張（百葉結）、雞蛋，浙江紹興搭梅干菜，寧波添黃魚(yú)鲞，無(wú)錫配面筋，湖南喜歡干豆角，四川有芽菜，江西不僅有豆參、還可以加竹筍……再奢侈點(diǎn)的做法，用鮑魚(yú)、干貝、海參之類(lèi)燉煮紅燒肉，也未嘗不可。
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由此看來(lái)，滋味萬(wàn)千的紅燒肉，代表的是每個(gè)家庭、每個(gè)地方的飲食愛(ài)好。沒(méi)有一個(gè)統一的標準，只要是好吃的紅燒肉，那就夠了。
而究竟什么是好吃的紅燒肉，大概就是每一塊肉肥瘦層次分明，色澤晶瑩透亮，剛出鍋盛入盤(pán)的時(shí)候，每一塊肉都在顫顫悠悠，Q彈得讓人口水直流。肉皮滑糯、瘦肉酥韌、肥肉軟嫩，伴隨著(zhù)有層次感的調味，一不小心半盤(pán)下肚了。
?圖源電視劇《小敏家》
對于會(huì )做紅燒肉的人來(lái)說(shuō)，吃遍天下口味，還是自己燒得最好。對于不會(huì )做的人來(lái)說(shuō)，一直在摸索中。今天，本編就把做紅燒肉的一些注意點(diǎn)總結一下，給大家參考學(xué)習
1、做紅燒肉常用的順序為：五花肉焯水洗凈，炒糖色，下肉，下料煸炒，加熱水中火燉，最后大火收汁。
2、每個(gè)紅燒肉初學(xué)者最關(guān)心的是「上色」，主要有三種方法：醬油、糖色、紅曲。北方偏愛(ài)炒糖色兒，南方習慣用醬油（老抽），也經(jīng)?？吹綄⒓t曲米水煮后得到紅曲米湯汁上色，色澤更加鮮亮。
這其中， 炒糖色最注重火候，先是大滑泡，然后變成小滑泡，當滑泡漸漸褪去糖色就炒好了，整個(gè)過(guò)程火不要太大了，不然容易炒焦發(fā)苦。
3、燉肉前加的水一定要是熱水，加冷水燉肉，肉就變硬了。
4、紅燒肉最重要的便是小火慢燉，這也是這道菜「燒」的關(guān)鍵所在。五花肉中的脂肪，在長(cháng)時(shí)間文火催化下才能溶解，從而留下更多糯口的膠質(zhì)。時(shí)間，便是紅燒肉好吃的秘訣。
百家百味的紅燒肉，承載著(zhù)不同的思念。
有時(shí)候家的味道，就是紅燒肉的味道?！高^(guò)年回來(lái)，媽給你做紅燒肉吃！」這大概就是過(guò)完冬至，對新年最大的期盼了。
你的冬至是怎么度過(guò)的呢？
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