米酒對人有什么好處、米酒有益健康嗎

隨著(zhù)生活水平的提高，各種社交活動(dòng)豐富著(zhù)我們的生活，酒文化也日益興盛。米酒作為一種傳統佳釀，其清甜可口的味道以及豐富的營(yíng)養成分，被廣大消費者青睞。然而，部分消費者認為米酒只是一種飲料，不含酒精成分，另一些人則認為，其歸根結底是一種保健酒。米酒到底是不是一種保健酒呢？

2019年5月11日，數位穿著(zhù)苗族盛裝的美麗苗家姑娘端來(lái)米酒，通過(guò)熱情的“高山流水”敬酒儀式（意為情深意長(cháng)）歡迎遠道而來(lái)的賓客。（蘭鋒/人民圖片）

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米酒，又稱(chēng)糯米酒、酒釀、甜酒等，是一種在我國很多地區有著(zhù)悠久歷史的佳釀。其口感清甜，制備工藝簡(jiǎn)單。將洗凈的糯米浸泡5小時(shí)左右后蒸熟，冷卻至30攝氏度左右，拌上酒曲置于潔凈的器皿，在米團中間挖一個(gè)小洞，并撒上涼白開(kāi)水。密閉儲存后，在常溫下發(fā)酵三天左右即可。

米酒是糯米經(jīng)根霉菌發(fā)酵后的產(chǎn)物，其營(yíng)養物質(zhì)發(fā)生了變化。首先，糯米中的淀粉以及其他大分子糖類(lèi)可被分解為葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖等。其次，部分淀粉在根霉菌的作用下，被分解成了包含乳酸、乙酸、檸檬酸等在內的有機酸，增加了米酒的酸度。除此之外，糯米中不溶于水的蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)分解，會(huì )形成更易于人體吸收的氨基酸和多肽。在根霉菌代謝的過(guò)程中，會(huì )產(chǎn)生一定量的維生素以及礦物質(zhì)，如維生素B和維生素E，這些都豐富了米酒的營(yíng)養成分，同時(shí)也提升了米酒的口感。

營(yíng)養豐富的米酒為人們的健康帶來(lái)了諸多益處。其富含單糖及雙糖，可以迅速補充人體所需能量。相較于大分子蛋白質(zhì)，氨基酸以及多肽更容易被人體吸收，并在一定程度上緩解人體的疲憊程度。維生素E可以加速皮膚代謝，在一定程度上起到美容功效。最后，其含有適度的酒精成分，可以促進(jìn)人體血液循環(huán)，活血化瘀。

米酒中是含有酒精的。根據米酒制備的不同，米酒中的酒精含量往往在1%至15%不等。米酒的酒精含量雖然相較其他酒類(lèi)，如白酒、紅酒、黃酒等偏低，但米酒的營(yíng)養成分卻高出它們數倍，需要注意的是，不建議嬰幼兒、孕婦以及哺乳期婦女過(guò)多食用，為滿(mǎn)足這一人群需求，市場(chǎng)上會(huì )有無(wú)醇米酒，其度數在0.5%左右。

米酒雖然具有諸多優(yōu)點(diǎn)，但消費者還是應當根據自身情況合理飲用。（熊威慷）

本文由科信食品與營(yíng)養信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光峰進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。