辣白菜的炒法大全-辣白菜的炒法大全竅門(mén)

苦瓜生炒小排骨

功效：補氣養血

材料：苦瓜；排骨（以嫩的小排骨為佳）；豆豉；蒜；蠔油；糖；料酒；淀粉；

以豆豉、蠔油與糖調味來(lái)炒。有時(shí)間只單炒苦瓜，若加了生炒小排骨，則簡(jiǎn)直是大菜，拌著(zhù)米飯是，是我最?lèi)?ài)！

做法：1，一定要選嫩的豬排骨，骨頭比較小些的，說(shuō)明肉比較嫩，然后剁成2厘米左右的小塊，以蠔油、料酒拌勻后腌約4小時(shí)，或者放冰箱里腌一個(gè)晚上最好，這樣味道更足。2，苦瓜切成你喜歡的形狀，放入開(kāi)水中燙一下?lián)瞥?，并迅速沖涼水，備用。3，3腌好的豬排骨在炒前，撒一些淀粉拌均勻，這樣口感更嫩。4，豆豉剁碎一點(diǎn)、蒜切蒜粒。5，鍋中倒一些油，油溫后，大火下排骨翻炒。6，將排骨炒變色后，把排骨扒拉到鍋邊上，再倒一點(diǎn)點(diǎn)油，放入豆豉和蒜粒炒香。7，然后再倒入少許蠔油和糖調味。8，把事先炒好的苦瓜倒入迅速翻炒出鍋即可。

紅燒排骨粽子

功效：補氣養血　補鈣鐵鋅硒

材料：豬肋排500克、粽子5個(gè)（中等大小，選擇口味清淡的品種）；八角（大料）2-3塊；桂皮1小塊；姜片15克；蔥段20克；料酒1湯匙（15ml）；生抽1湯匙（15ml）；老抽1茶匙（5ml）；冰糖10克；鹽適量；油；

為大家介紹一種粽子新吃法-紅燒排骨粽子，就是在紅燒排骨中加入煎鍋的粽子，既有紅燒排骨的香濃，又有粽子的軟糯，而且沾滿(mǎn)紅燒肉汁的粽子又香又黏特別好吃！

做法：1，將粽子煮熟以后晾涼，切成大小合適的塊。2，燒熱平底鍋，放入適量油，將粽子塊放入煎成金黃色，撈出瀝干油待用。鍋中放入適量清水，冷水時(shí)放入切成塊的肋排，煮開(kāi)變色后撈出，瀝干水分待用。3，炒鍋中放入3湯匙油，放入冰糖用小火熬化，小火將冰糖熬成金黃色。放入焯過(guò)的排骨炒香。4，放入蔥段和姜片一起炒，加入料酒、生抽和老抽炒勻。加入適量開(kāi)水（沒(méi)過(guò)排骨），放入八角和桂皮，燒開(kāi)。5，加鍋蓋轉小火燒30分鐘將排骨燒至酥爛。6，撈去姜片、蔥段以及八角、桂皮，開(kāi)蓋轉大火將燒排骨的湯汁收濃。待湯汁變濃時(shí)放入煎好的粽子一起炒勻，加鹽調味即可，裝盤(pán)撒上蔥花和芝麻即可。

扁豆燒排骨

功效：清熱去火　補氣養血

材料：排骨150克；扁豆180克；生姜；大蒜；蔥；干辣椒；八角；桂皮；冰糖；蠔油；雞粉；老抽；生抽；料酒；

光吃肉肉也不行，還是葷素搭配著(zhù)吧，營(yíng)養均衡還能解饞，基本上一個(gè)菜就能把一餐給搞定了哈！

做法：1，排骨用清水沖洗干凈，瀝干；扁豆去頭尾撕去老筋后洗干凈，斜切成兩截；生姜切片，大蒜去皮，蔥切花，八角、桂皮、干辣椒洗凈待用；2，鍋內放入適量的水，下入排骨，燒開(kāi)后將排骨撈出，用清水沖去浮沫，瀝干；鍋內放入適量的水燒開(kāi)，加入幾滴油，下入扁豆，焯燙約兩分鐘后撈出，瀝干待用；3，熱鍋放油，下入八角與桂，爆出香味后放入排骨，將排骨煎至兩面微黃后下入一小勺料酒，炒勻；4，再放入生姜、大蒜、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、雞粉、蠔油，炒勻上色,5，加入約800亳升熱水，蓋上鍋蓋，小火煮30分鐘；放入扁豆，炒勻后蓋上鍋蓋，燜煮約5分鐘后放入蔥花炒勻即可。

板栗燒排骨

功效：滋陰潤燥　補氣養血

材料：肋排；栗子；蔥；姜；花雕酒（一般料酒或者黃酒皆可）；生抽；老抽；叉燒醬（可不放）；

栗子是配菜，結果反倒喧賓奪主，不僅綿軟香甜，鮮亮的色彩配在排骨內看著(zhù)也很賞心悅目。栗子本是甜味食材，表面裹上咸味后反而更顯其甜糯，也是應了那句老話(huà)“要想甜，加點(diǎn)鹽”，看來(lái)生活之真理確實(shí)言之有理。

做法：1，準備材料。2，排骨斬小。栗子去殼；姜切片；蔥打結。3，排骨在冷水中煮開(kāi)。4，加入適量花雕酒（可用料酒或者黃酒代替），繼續煮一會(huì )兒至酒氣消散；撈出后沖凈浮沫。5，鍋內熱油，加入排骨翻炒一會(huì )兒。6，加入適量生抽。7，加入適量老抽、蔥姜、叉燒醬。8，加入適量水，翻勻后燜煮至排骨熟透；加入栗子，繼續燜煮，至栗子變軟，收濃湯汁即可。

南瓜豆鼓炒排骨

功效：健脾開(kāi)胃

材料：南瓜750克；排骨500克；豆鼓1大匙；蒜1個(gè)醬油1小匙；生粉1小匙；芝麻油小匙；蠔油1小匙；砂糖1小匙；

營(yíng)養十分豐富，含有大量蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，而且味道鮮美，佐餐食用，香味濃郁，令人胃口大開(kāi)，風(fēng)味殊佳。

做法：1，把所有材料準備好。南瓜洗凈切成小塊。排骨洗凈成小塊。蒜去皮切成茸，豆鼓用水沖洗一下切碎。2，排骨瀝干水份放入碗中，加入所有腌料（醬油1小匙；生粉1小匙；芝麻油小匙），拌勻，腌制10分鐘。鍋洗凈，下油，油燒至6成熱時(shí)放入切碎的蒜茸，中火爆香，放入豆鼓碎。中火爆香，放入排骨。炒到排骨轉色后蓋上鍋蓋，大火燜燒2分鐘左右。3，倒入南瓜?？焓植粩嗟胤?。加入1小匙的砂糖翻炒均勻，加入蠔油。4，倒入小許清水，蓋上鍋蓋。中火燒至收汁。

紅燒麻油排骨面

功效：補鈣鐵鋅硒

材料：排骨；面條；洋蔥；蔥；老姜；生抽；老抽；白糖；鹽；白胡椒；芝麻油；料酒；

排骨面是家常面食，特點(diǎn)是排骨鮮香，面條滑潤。

做法：1，準備材料。2，洋蔥切小塊、蔥白切段、蔥綠切蔥花、姜切片；排骨洗凈瀝水，放姜片、生抽、料酒、部分洋蔥腌制10分鐘。3，鍋中放適量油，放腌制好的排骨，煎表面變色即可；放老抽生抽料酒、白糖；放剩下的洋蔥、姜片、蔥白段；放適量芝麻油；放清水，沒(méi)過(guò)排骨差不多；蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)，繼續10分鐘；再轉中火燜煮至湯汁去了一半；加適量鹽，調味。4，撒少許白胡椒粉；繼續煮，直到排骨熟爛；出鍋前再滴幾滴芝麻油。5，煮一鍋子開(kāi)水，面條入內；蓋上鍋蓋煮開(kāi)；放涼水小半碗；放一勺排骨湯；蓋上鍋蓋煮開(kāi)，看自己喜歡的煮爛程度；撈面，根據自己的喜好取面湯，放煮好的紅燒排骨，澆排骨湯汁，撒蔥花即可。

辣白菜燒排骨

功效 ：健脾開(kāi)胃

材料：豬肋排270克；辣白菜300克；生姜；大蒜；蔥花；淀粉兩小勺；蠔油一小勺；料酒2小勺；生抽一小勺；鹽適量；

用辣白菜來(lái)燒排骨，味道非常獨特，做法也很簡(jiǎn)單。

做法：1，調料一：淀粉兩小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，鹽適量；調料二：生姜，大蒜，蔥花各適量；2，排骨放入清水中浸泡20分鐘左右，期間換幾次水，洗凈血水，瀝干后放入碗中，加入調料一，拌勻后蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏兩個(gè)小時(shí)左右；辣白菜切成片，生姜切絲，大蒜切粒；3，起油鍋，用筷子將腌制好的排骨一塊塊地夾入鍋內（腌制后多余的汁水不要），小火將排骨煎至兩面金黃；倒入約500毫升的熱水，放入生姜與大蒜，蓋上鍋蓋，小火煮約15分鐘；4，當排骨煮至湯汁基本收干時(shí)，放入辣白菜，翻炒均勻后放入蔥花，炒勻即可出鍋。

乳香醬排骨

功效：健脾開(kāi)胃　補氣養血

材料：排骨500g左右；蔥適量；姜適量；干紅辣椒3個(gè)；大料（八角或者桂皮）2個(gè)；料酒2大匙；老抽2大匙；白醋1大匙；玫瑰腐乳汁2大匙；水適量；

排骨味香濃郁，腐乳汁很好的增加了排骨的口感層次。吃起來(lái)就是香。天氣慢慢冷起來(lái)，為家人親手制作一道美味的排骨吧！

做法：1，新鮮排骨冷水下鍋，開(kāi)火，鍋開(kāi)之后祛除血沫和雜質(zhì)；焯好水的排骨用冷水沖洗干凈控干水分備用；2，鍋中放入適量油，放入干紅辣椒和大料炒出香味；之后放入蔥段姜片翻炒出香味。3，香味出來(lái)之后，放入排骨翻炒均勻；等排骨表面微微上色，放入2大匙料酒，這時(shí)候料酒會(huì )接著(zhù)熱氣揮發(fā)，把肉腥味帶走，這樣燒出的排骨沒(méi)有一點(diǎn)兒腥味，而且很香，然后放入白醋，老抽，腐乳汁翻炒均勻；4，排骨翻炒均勻，放入水，水量要莫過(guò)排骨就可以了，大火燒開(kāi)，開(kāi)鍋之后，轉小火慢慢燒大概30到40分鐘；燒到差不多，開(kāi)大火收湯，讓湯汁變濃稠均勻包裹在排骨上，可以留一些湯汁泡飯吃。最后依個(gè)人口味調入鹽即可，不過(guò)醬油和腐乳汁都是咸的，所以鹽的量不要多。

柚子香烤排骨

功效：健脾開(kāi)胃胃　補氣養血

材料：肋排一扇兒（12根左右）；蜂蜜柚子茶50克；干料（鹽1份、辣椒末4份、白糖6份）；濕料（醋2份、大蒜4份、醬油8份、料酒10份、少許水）；

這道菜也很適合拿來(lái)做春節家宴的主菜，色澤亮麗，外焦里嫩，加了柚子醬的烤排骨咬在嘴里回味無(wú)窮。最特別之處是柚子本身的清香和酸甜能給大肉菜解膩，與排骨搭配在一起，既惹味又去油膩，是年夜飯里必不可少的一道硬菜。

做法：1，先自制干料。在一個(gè)干凈的碗里，加入食鹽。按照排骨的分量加入適量的鹽，記好比例，鹽的量占干料總量的1/11。鹽的比例確定好之后，加入4倍量的辣椒末。最好選用腌制臘白菜的辣椒末，顏色正，而且不太辛辣。在碗里加入6倍量的白糖。如果家里有老人或血糖高的朋友，請在這里酌減白糖的分量。干料配制好了，用勺子攪拌均勻，放在一旁備用。2，再制作濕料。濕料的成分有5種，其中醬油是帶咸味的成分，所以其它調料的分量以醬油的量作為標尺。在一個(gè)大的盆里倒入醬油，按照排骨和鹽的比例考慮咸度。醬油在濕料中占8份。以此為比例，將4份大蒜切成碎末，加入醬油里。將2份醋、10分料酒也倒進(jìn)醬油里。再在大盆里加入4份左右的清水，濕料的總量基本可以沒(méi)過(guò)排骨的一半高即可。用勺子將盆里全部的濕料攪拌均勻，待用。3，準備開(kāi)始腌制排骨。買(mǎi)來(lái)的排骨放在冷水中浸泡30分鐘，自然地釋放血水。排骨從水中取出，用廚房制擦干水分。放在案板上，將步驟4里制作好的干料撒在排骨的表面，用手反復地按壓排骨表面。找一根牙簽，在排骨上扎幾下，這樣更能入味。在冰箱里保鮮放置1個(gè)小時(shí)。排骨從保鮮室取出，放在盛濕料的盆里腌制一夜。中間取出一次翻面，腌另一面。4，腌制好后，在烤盤(pán)上鋪一層錫紙，上面放上排骨，倒入一半的濕料。再在烤盤(pán)表面也包好一層錫紙，不露縫隙，放入烤箱蒸烤，210度、烤80分鐘?？就旰?，小心地掀開(kāi)表面的錫紙，倒掉濕料。用刷子在排骨的表面均勻地涂抹一層柚子蜂蜜茶，放入烤箱220度、烤10分鐘即可。柚子香排骨就烤好了，取出稍微晾涼后切成長(cháng)條，擺盤(pán)。

孜然排骨

功效：補氣養血

材料：肋排600克；鮮紅椒；姜；大蒜；香蔥；孜然；生抽；老抽；白砂糖；鹽；料酒；胡椒粉；

口感很好，有著(zhù)孜然特殊的香味，卻又不膩，鮮香爽口。

做法：1，肋排，買(mǎi)的時(shí)候請超市的工作人員幫忙剁成約五、六厘米長(cháng)的段，清洗干凈，放溫水中泡去血水；泡好的排骨瀝干水分，加姜片、生抽、少許鹽和糖、胡椒粉腌制兩小時(shí)以上。2，鮮紅椒和大蒜切成末、蔥切成蔥花備用；將腌好的排骨放入碗中，入蒸鍋大火隔水蒸30分鐘。3，蒸出來(lái)的湯汁倒入小碗中，加入生抽和孜然混合調成味汁；鍋里放適量油燒熱，放蒜末爆香，再將排骨和鮮紅椒末一起放入鍋中翻炒，4，加入調好的味汁和少許老抽翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜至湯汁收干；出鍋前撒蔥花、淋香油即可。

陳皮排骨

功效：補氣養血　健脾開(kāi)胃

材料：新鮮排骨500G；陳皮50G；姜片；料酒；生抽；老抽；冰糖；

所以這種做法，再適合夏天不過(guò)了。其他肉類(lèi)，也可以用這種方法，夏天想吃肉又怕油膩的童鞋們試試吧！

做法：1，排骨用冷水浸泡，浸去血水；排骨洗凈瀝干水份；2，油鍋姜片爆香；下入排骨，翻炒至微黃；3，調入沒(méi)過(guò)排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陳皮，大火煮開(kāi)轉小火燉1個(gè)小時(shí)左右。排骨軟爛后調入鹽，并大火收汁。

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