排骨清燉最正確的方法—燉排骨只放三種調料就行

雖然豬肉價(jià)格略有回溫，也不算過(guò)分。這個(gè)冬天比著(zhù)往年是有口福了。每到星期天就想燉一鍋排骨，熱乎乎地喝上一碗，渾身得勁。

女人更應該常喝，美容養顏補氣血，還能起到抗衰老的作用。冬天經(jīng)常喝，再也不會(huì )天天手腳冰涼了。

如何才能燉出一鍋湯鮮肉香不油膩的排骨呢？咱今天就詳細地來(lái)說(shuō)一下：

一：燉排骨，不是應該先焯水嗎？不是。

排骨買(mǎi)回來(lái)，別直接放鍋里焯水，最好的方法是用流動(dòng)的水先沖洗排骨，多沖洗一會(huì )，把排骨外面的血水沖洗掉。

也可以弄點(diǎn)鹽水，泡個(gè)3、5分鐘，別看這簡(jiǎn)單的一泡，不但能起到殺菌的作用也能析出血水來(lái)。

二：焯水

焯水的時(shí)候，用上咱的去腥三件套，蔥段、姜片、料酒。把水燒開(kāi)，放入排骨，煮出里面的血水和雜質(zhì)。

煮2分鐘左右，撈出來(lái)，再用流動(dòng)的水沖洗一下，把排骨上面的雜質(zhì)沖洗掉。

三、這個(gè)時(shí)候拿出咱的砂鍋子，就能燉排骨了。

配上胡蘿卜、 玉米 、蓮藕一起燉清甜還營(yíng)養。把胡蘿卜 、蓮藕都切成均勻的滾刀塊，玉米砍成塊。配菜盡量切得一樣大， 方便燉煮。

把焯過(guò)水的排骨放在砂鍋里，最好是用溫水，水也要一次加夠，然后把準備好的紅棗、 枸杞 、黨參一起燉煮，滋補養身還能增加口感。

轉大火燒開(kāi)，有浮沫用勺子打去。

這個(gè)時(shí)候要不要放調料？能不能放點(diǎn)花椒、山楂、料酒。

（1）還是那句老話(huà)：“豬不椒、羊不料”。豬肉不放花椒，羊肉不放大料。

花椒、八角香味太重，滋補的清湯是不放這些香味太重的大料的，湯里有花椒粒，吃到嘴里也不舒服。

（2）“羊肉蘿卜牛肉茶，豬火加山楂”。以前燉豬肉時(shí)都喜歡放點(diǎn)山楂。

如今為啥都不放了？因為以前的豬飼養方法不同，出圈的時(shí)間也同。豬肉排骨難燉不好熟。山楂中脂肪酶可促進(jìn)脂肪分解，所以有人會(huì )在燉肉的時(shí)候放點(diǎn)山楂。

后來(lái)的豬肉好熟了，燉肉時(shí)不放山楂了。

（3）燉排骨時(shí)能不能放點(diǎn)料酒呢？

也不需要，焯水的時(shí)候已經(jīng)用過(guò)料酒了，如今的豬肉沒(méi)有太重的腥味，反復的往里加料酒，燉肉過(guò)程料酒揮發(fā)不出去，掩蓋肉香。

雖然如今的肉也不是太香了。

燉排骨湯的前期要不要調味呢？

不要調味 ，以免影響肉的鮮味，燉排骨湯更簡(jiǎn)單，排骨燉熟之前啥都不放，簡(jiǎn)單到極至味才純正。

四、等排骨燉至八成熟時(shí)，把蓮藕 、玉米 、胡蘿卜放進(jìn)去。先大火燒至上氣 ，再轉小火燉煮，不趕時(shí)間的話(huà)就用文火慢燉。

等到排骨軟爛時(shí)，食材也就全部燉熟了，這個(gè)時(shí)候放點(diǎn)鹽，調味放點(diǎn)胡椒粉就行了。

燉排骨就放這兩樣就行了：鹽、胡椒粉。

其實(shí)燉排骨只要記住兩放三不放，盡量保留湯的原汁原味，這鍋湯鮮肉嫩 ，香味十足的排骨湯就能盛著(zhù)喝了。

以前在老家，每次買(mǎi)排骨，花椒、大茴帶香葉，我爸那是一樣不能少。后來(lái)我給老人家說(shuō)，您啥都不放試試味咋樣。

再問(wèn)我爸，他說(shuō)，各有各的味，你那是鮮，我這是香。你看，羊羔雖美，眾口難調，一家人的口味也不一樣。

今天給大家分享這個(gè)方法，大家可以試試味道咋樣？關(guān)于燉排骨恁有更好的方法也可以在評論區里說(shuō)一下，我是阿飛，感謝大家的支持！