烏骨雞怎么燉湯最補,清燉烏雞的最佳方法
秋冬寒冷，在你身心俱疲的時(shí)候，慢慢地喝進(jìn)一碗媽媽用心煲出來(lái)的老火湯或者燉湯，整個(gè)身心瞬間都是暖暖的，身體里有一種說(shuō)不出的暢快和滿(mǎn)足感！出門(mén)在外的游子，耳邊總會(huì )想起臨出門(mén)前媽媽嘮叨的話(huà)語(yǔ)"記得早點(diǎn)回來(lái)喝湯"！
鮮甜營(yíng)養的烏雞湯
作為一個(gè)從小湯水不斷的人來(lái)說(shuō)，湯就跟飯一樣，成了日常餐桌上不可缺少的一道菜！吃飯前來(lái)一碗，暖身又暖胃，有一定的飽腹感，能讓你減少高熱量食物的攝入，飯后再來(lái)一碗，余味悠長(cháng)，身體里每個(gè)細胞都在享受著(zhù)這種湯足飯飽的慵懶感！
當然，湯只是一個(gè)大概念，每個(gè)地方不一樣，湯水的做法也不一樣。就拿我們廣東來(lái)說(shuō)，湯分為三大類(lèi)，滾湯、煲湯、燉湯。
湯色鮮亮，看著(zhù)就想喝
滾湯快速簡(jiǎn)單，耗時(shí)短，多用于夏天清熱消暑；煲湯，以肉類(lèi)為主，隨季節的不同添加不同的輔料，材料足，用上專(zhuān)門(mén)煲湯的瓦罐，時(shí)間一般要用上1.5～2個(gè)小時(shí)左右，份量多，適合全家人一起喝；而燉湯，相比煲的湯來(lái)說(shuō)，湯色更加清亮，口感更加鮮甜，而且不油膩，老人小孩或者需要滋補的人喝得比較多！
就比如今天的主角——桂圓紅棗烏雞燉湯，材料簡(jiǎn)單，做法也簡(jiǎn)單，特別適合一般家庭滋補之用。而烏雞湯也是粵菜的代表之一。
烏雞白鳳
烏雞是我國的一個(gè)土特產(chǎn)雞種，因其全身骨骼烏黑而得名，烏雞肉質(zhì)細嫩，營(yíng)養豐富，含有特別多的蛋白質(zhì)、氨基酸和其他微量元素等，能夠補血益氣、健脾固沖等，深受人們喜受。相傳在清朝乾隆年間，江西省泰和縣有個(gè)叫涂文軒的養雞人，有一年他選了幾只最好的泰和雞作為貢品獻到京城。乾隆看到后如獲珍寶，還賜名"武山雞"。從此，烏雞的名聲就響當當地傳開(kāi)了！
湯甜肉爛，鵪鶉蛋粉糯
桂圓紅棗烏雞燉湯
烏雞1/4只，鵪鶉蛋4只，紅棗、枸杞、桂圓、百合適量，姜3片
（我這里是燉一個(gè)人的量，連湯帶肉約2碗多，材料簡(jiǎn)單易準備，燉出的湯溫和滋補而不燥）
1、 焯水去腥去血水
清洗干凈的烏雞肉
把烏雞洗凈斬大塊，冷水放入清水鍋里，加入姜片3片，料酒少許，大火慢慢燒開(kāi)，撇去浮沫，稍微滾1分鐘左右，接著(zhù)撈出雞塊，用清水沖洗干凈，放置一邊瀝干水分備用。
燉湯，喝的就是那種沒(méi)有腥味的鮮甜。所以，不管是雞塊還是骨頭，用來(lái)煲湯或者燉湯，最好經(jīng)過(guò)焯水，一來(lái)可以去除腥味，二來(lái)可以去除血水與臟東西，還原其本來(lái)的原汁原味，你也不要擔心焯水會(huì )流失營(yíng)養，這么短的時(shí)間，根本不會(huì )。
材料簡(jiǎn)單易買(mǎi)
2、 準備其他材料
把鵪鶉蛋洗一下，用水煮熟，剝去外殼；紅棗、枸杞、桂圓、百合清洗干凈，可以稍微泡一下水，這樣清洗得更干凈。紅棗可以整顆，也可以切半去核，隨個(gè)人喜歡。
鵪鶉蛋味道鮮美，營(yíng)養豐富，是一種很好的滋補品，在營(yíng)養上有獨特之處，有"卵中佳品"、"動(dòng)物中的人參"之稱(chēng)，這里加入鵪鶉蛋，既增加了口感，也讓湯水更加滋補。
把所有材料放入燉盅內
3、 放入燉盅開(kāi)火燉
準備一個(gè)洗干凈的燉盅，把烏雞塊、鵪鶉蛋、紅棗、枸杞、桂圓、百合放進(jìn)去，加入3片姜，倒入約2碗熱開(kāi)水，然后蓋上內蓋和外蓋，放進(jìn)裝有水的鍋里，開(kāi)大火煮開(kāi)，然后轉小火慢慢燉，至少要燉1.5小時(shí)！
這里要注意2點(diǎn)：
如果加入的是涼水，燉出來(lái)的湯會(huì )很渾濁；如果加的是熱開(kāi)水，那么湯水會(huì )很清亮，看著(zhù)就讓人特別有食欲！雖然在口感上不會(huì )差別太多，但是，在視覺(jué)效果上，清亮的湯水會(huì )讓人傾心愛(ài)慕！
熱水倒入燉盅內
因為它有內蓋和外蓋，內蓋有很好的密封性，保證在燉的時(shí)候，不會(huì )有水汽跑進(jìn)去，保證湯水的原汁原味。如果實(shí)在沒(méi)有，也可以用一個(gè)大海碗代替，然后找一個(gè)稍大于碗口的碟子，把碗口很好地蓋起來(lái)，這樣也能有效阻擋水汽的入侵。
4、 下鹽調味
燉的時(shí)間到了，趁熱下適量鹽調味就可以了！其他什么都不用放，這樣燉出來(lái)的湯水，烏雞塊軟而不爛，鵪鶉蛋粉糯，湯色清亮，口感鮮甜清洌，一點(diǎn)也不油膩，喝進(jìn)肚里，溫和滋補而不干燥，暖暖地非常舒服！
溫和滋補而不燥
有一種湯叫心靈雞湯，當你對生活感到迷茫的時(shí)候，不妨多看看多聽(tīng)聽(tīng)，那些溫暖而鼓勵的字眼，親切而溫馨的語(yǔ)句，就像一陣春風(fēng)細雨，滋潤著(zhù)你干枯而絕望的心田，帶給你一種積極向上、自信面對生活的勇氣和希望！而一碗真正意義上的湯水，又何嘗不是如此呢？
如果你也喜歡這樣美味而又有營(yíng)養的燉湯，不妨收藏起來(lái)，有空的時(shí)候做給家人喝哦！在這寒冷的秋冬里，熱騰騰的燉湯，暖暖地滋潤著(zhù)家人的身心，他們一定會(huì )感覺(jué)到你的點(diǎn)點(diǎn)心意，濃濃的真情！
老人小孩都愛(ài)喝
用心做菜，細心品味生活！感謝大家閱讀我的文章，我是月牙彎彎掛天邊，也希望大家能為我提出寶貴的意見(jiàn)，歡迎大家留言給我，我看到都會(huì )回復大家的哦！你的支持就是我的動(dòng)力！
