天天飲食鰱魚(yú)燉豆腐-鰱魚(yú)燉豆腐的做法大全竅門(mén)

大家好！我是布谷姐。

前幾天買(mǎi)的那條大鰱魚(yú)，因為個(gè)頭太大一次沒(méi)有吃完，還剩下一部分魚(yú)肉，就放冰箱冷凍了。今天在家做飯時(shí)就拿出來(lái)，用它做鰱魚(yú)燉豆腐吃。

今天的做法與以往不同，在將豆腐和魚(yú)塊都初步加工后，全部轉入砂鍋中，再用啤酒燜燉，做成魚(yú)肉豆腐煲，最后一鍋出。用這種新做法燉出來(lái)的鰱魚(yú)豆腐，湯汁更濃郁、味道更鮮美，拌飯拌面都好吃，全家人都喜歡。

鰱魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養豐富，膠原蛋白含量豐富 ，尤其是對愛(ài)美女性來(lái)說(shuō)，是滋養肌膚的理想食品。常吃可為人體提供豐富的膠原蛋白。

鰱魚(yú)魚(yú)肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值很適合人體需要，容易被人體消化吸收，有一定的增強免疫力的作用。

鰱魚(yú)屬于淡水魚(yú)，在烹飪前除去除魚(yú)鱗、鰓、內臟及魚(yú)肚內的黑膜外，還一定要記著(zhù)要把它的腥線(xiàn)抽掉，具體做法如下：

將清洗干凈的鰱魚(yú)平放在案板上，在魚(yú)的頭部往下一厘米處和魚(yú)尾往上大約兩厘米處，各劃一刀，找到一個(gè)類(lèi)似小白點(diǎn)的東西，用手掐住，輕輕抽出，就可以了。

魚(yú)的兩面都有腥線(xiàn)，都用上述方法將腥線(xiàn)抽出即可。因為腥線(xiàn)較細，如果感覺(jué)不好抽的話(huà)，可以一邊用手掐住腥線(xiàn)，一邊用刀輕輕拍打魚(yú)身，很容易就可以抽出來(lái)了。

主要食材：

鰱魚(yú)、豆腐、洋蔥、蔥、姜、香菜、啤酒。

1、鰱魚(yú)處理好后，切成大小適中的小塊放入盆中，放入少許鹽和料酒，用手抓勻，腌制15分鐘。

2、洋蔥和豆腐都切成小塊。蔥切蔥花、姜切片。香菜切碎。

3、調一個(gè)碗汁：生抽、蠔油、白胡椒粉、白糖、半碗清水攪勻。

4、起鍋放油，將切好的豆腐放入鍋中煎制。待豆腐煎制兩面金黃后，盛出。

5、將腌好的魚(yú)塊中放入少許淀粉，用手充分的抓勻，使每塊魚(yú)上都裹好淀粉。

另起鍋放油，油熱后放入腌好的魚(yú)塊煎制，兩面都煎一會(huì )，盛出備用。

6、取一個(gè)砂鍋，在砂鍋的底部先放入切好的洋蔥，鋪平；再將煎好的魚(yú)塊均勻的放入；再均勻的擺上切好的蔥花和姜片；最后一層放入煎好的豆腐。

7、將全部食材都放入砂鍋中后，再倒入攪勻的碗汁，倒入啤酒。大火燒開(kāi)，轉中火，蓋上蓋子，燉15分鐘，出鍋前再撒入切碎的香菜，美味即成。

鰱魚(yú)是淡水魚(yú)，土腥味比較大，在清洗時(shí)除去掉魚(yú)鱗、腮、內臟及所有魚(yú)肚內的黑膜外，還一定要記著(zhù)抽掉鰱魚(yú)的腥線(xiàn)。

個(gè)人感覺(jué)整個(gè)制做過(guò)程中就不用再單獨加鹽了。因為腌魚(yú)時(shí)放了鹽、生抽和蠔油也都有咸味，咸味已經(jīng)足夠了。

這個(gè)菜的湯汁味道也很美，可以用來(lái)拌飯拌面吃。

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