紅燒草魚(yú)怎么燒的又嫩又好吃,紅燒草魚(yú)怎么燒的又嫩又好吃視頻

大家好，我是留意美食的劉毅，關(guān)注我吧，每天跟大家分享家常菜的做法。

臨近年關(guān)，不知道大家有沒(méi)有在思考年夜飯到底應該做什么樣的美食呢？今天就跟大家分享一道非常特別的硬菜，那就是燒魚(yú)，不知道大家平時(shí)都是怎樣燒魚(yú)的呢，今天就做一道紅燒魚(yú)塊來(lái)跟大家分享一下，下面就讓我們一起來(lái)看一下具體操作吧。

【紅燒魚(yú)塊】

【基本食材】新鮮的草魚(yú)一根，料酒，食鹽，姜，蒜，老抽，胡椒粉，玉米淀粉或者是紅薯淀粉，雞蛋，八角，食用油。

【基本步驟】

1.首先我們選擇一條新鮮的草魚(yú)宰殺，清洗干凈，切下魚(yú)頭，用來(lái)做魚(yú)頭豆腐湯。接著(zhù)剁去，魚(yú)尾和魚(yú)鰭不要。然后我們順著(zhù)魚(yú)腹從中間切開(kāi)切成兩片，先切一下魚(yú)腩，接下來(lái)改刀切成兩指寬的連刀塊，這樣在燒制的時(shí)候更入味而且更好看，如果有不會(huì )切的朋友可以看一下圖上，接著(zhù)我們把切好的魚(yú)塊放入盆中。先放入適量的料酒和食鹽一勺。然后用手抓拌幾下茶，抓拌到魚(yú)肉的表面變得十分地粘連，接著(zhù)放入清水多清洗兩遍。清洗到水變得特別清亮，不再渾濁就可以了，然后撈出控干水分，把魚(yú)塊的水分盡量擠干一些。

2.接著(zhù)我們將撈出的魚(yú)塊重新放在一個(gè)盆子里面，然后放入食鹽，料酒稍微多一點(diǎn)，胡椒粉一勺去腥提味，然后再放入少許的老抽上顏色，再用手翻拌均勻。攪拌均勻以后，打入一個(gè)雞蛋，用手抓拌均勻，把雞蛋液和魚(yú)塊融合以后，我們再放入適量的玉米淀粉或者是紅薯淀粉，繼續抓拌均勻。

3.接下來(lái)我們準備小料，把姜和蒜都分別拍破即可，這樣子吃起來(lái)更有顆粒感，更加提鮮入味。大蔥取適量地切成蔥段，切好后和姜蒜一起放在一個(gè)小碗中。然后再準備兩根抗椒，切成顆粒和香菜放到一起。

4.接下來(lái)起鍋燒油稍微放多一點(diǎn)，把油溫燒到6成熱，開(kāi)中小火，下入魚(yú)塊。如果炸得比較多，那最好是分兩鍋炸，先撈出一部分，等到油溫上升以后，我們再煮下一鍋，在煮下一鍋的時(shí)候，我們把剛剛撈出來(lái)的魚(yú)塊和其他一起全部都放在鍋里面炸。保持中火再浸炸兩分鐘，炸到魚(yú)塊表面微黃發(fā)硬，即可控油撈出。

5.接著(zhù)在鍋中留少許的油，再放入適量的豬油，然后放入兩個(gè)八角捏碎，保持中小火，把八角炸到微糊。接著(zhù)倒入蔥，姜，蒜，炒出香味再放入適量的干辣椒，花椒去腥提味，接著(zhù)再放入適量的黃豆醬，炒出醬香味，然后再放入海鮮醬，再放入蠔油和甜面醬少許。生抽適量，提味又增色，陳醋稍微多一點(diǎn)，再放入適量的香油，最后再放入料酒，醬汁一定要反復地炒香，炒到油醬分離。

6.接著(zhù)再放入控干油的魚(yú)塊，稍微翻炒幾下，炒均勻料汁。炒上顏色以后，倒入適量的開(kāi)水，如果有高湯的可以放高湯，然后把香菜打一個(gè)結放在鍋中，再放入白糖，胡椒粉。大火燒一分鐘，用勺子將湯推勻。然后蓋上鍋蓋，保持中小火燉5分鐘。5分鐘以后打開(kāi)鍋蓋將切好的青椒圈放到鍋里，這個(gè)時(shí)候香菜的味道也揮發(fā)得差不多了，我們就把香菜撈出來(lái)撇掉，不要，最后開(kāi)大火，收濃湯汁。湯汁收到濃稠即可關(guān)火出鍋裝入盤(pán)中。

就這樣一道美味的紅燒魚(yú)塊就做好了魚(yú)塊，看起來(lái)鮮嫩可口，吃起來(lái)比肉細膩爽滑，用到一開(kāi)始特殊的刀口吸收的湯汁變得非常的濃郁。

小貼士：1.我們在殺魚(yú)的時(shí)候一定要注意這個(gè)魚(yú)腩，它上面的黑膜一定要刮干凈，要不然燒出來(lái)的魚(yú)味道會(huì )非常的腥。

2.終于快最好的方式就是提前腌制一下，這樣子更好地入味，而且去腥。

3.在這里告訴大家一個(gè)烹飪做魚(yú)的小知識，就是我們在炸魚(yú)的時(shí)候或者是炸其他美食的時(shí)候，油溫一定要高，這樣成型快而且不易破碎，還可以減少吸收更多的油脂。

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