不放油的辣椒醬的做法,家庭簡(jiǎn)單辣椒醬的做法

很多菜肴因為有了蘸料才被賦予上了靈魂，而作為眾多蘸料中的佼佼者，蒜蓉辣椒醬無(wú)疑是最受歡迎的那一個(gè)。雖然現在外面也有賣(mài)的，不過(guò)大部分都含有添加劑，還有些所謂的純手工制作可能也不是很干凈衛生。今天愛(ài)吃辣的朋友們算是有福了，現在我就把祖傳的蒜蓉辣椒醬做法分享給大家，快來(lái)一起看看吧。

【蒜蓉辣椒醬】

需要準備的食材：小米辣椒、青椒、大蒜、生姜、洋蔥、花椒、桂皮、八角、細蔥、食用鹽、白砂糖、白芝麻、高度白酒、食用油

具體做法步驟如下：

1.先準備一斤的小米辣椒和半斤的青椒，洗干凈后，放在一旁晾干水分。

2.然后準備兩塊生姜，用清水打濕外皮后，灑上食用鹽，用手搓洗掉生姜表面的泥土和雜質(zhì)，最后放在流動(dòng)的清水下沖洗干凈。再剝小半碗大蒜，洗凈后和生姜一起放在一旁晾干備用，生姜和大蒜的量在1:1左右即可。

3.洗一個(gè)洋蔥，然后放在砧板上切成洋蔥絲，再來(lái)幾根細蔥切蔥段，接著(zhù)準備一些香料，一把花椒、兩個(gè)桂皮和三個(gè)八角，全部放在盤(pán)子里備用。

4.待辣椒徹底晾干后，用廚房剪刀去掉青紅辣椒的根蒂。

5.全部處理好以后，帶上廚房手套，把青紅辣椒放在砧板上分別切成辣椒圈，接著(zhù)再把它們用刀斬碎一些，不過(guò)也不要切的太碎了，留些顆粒感，口感更佳，全部切好后放進(jìn)大碗里備用。

6.再把晾干的姜蒜切成姜末和蒜末，精細度可以根據個(gè)人的喜好來(lái)選擇，全部切好之后放進(jìn)裝有辣椒的大碗里。接著(zhù)往碗里面加入適量的食用鹽、兩勺白砂糖和少量白芝麻，最后淋入15毫升左右的高度白酒，用筷子將碗中所有的調料充分攪拌均勻，放在旁邊備用。

7.起鍋，倒入適量菜籽油，待油熱至六成后，倒入洋蔥和香料，用中火炸出香味，待大料炸至微黃以后，用漏勺撈出來(lái)扔掉不要。

8.將鍋中的熱油澆入裝有辣椒的大碗里，一邊加一邊攪拌，充分激發(fā)出辣椒的香味，然后再加入適量的食用鹽，再次攪拌均勻，這份鮮香麻辣的萬(wàn)能蒜蓉辣椒醬就做好了。

【愛(ài)心小貼士】

1.挑選小米辣椒的時(shí)候，一定要選帶著(zhù)根蒂而且捏上去手感較硬的那種，因為這種辣椒比較新鮮，不僅口感好，而且還易于保存。

2.青紅辣椒的比例是1：2，如果你不是特別能吃辣，可以試著(zhù)把青紅辣椒的比例轉換一下。

3.在剪辣椒根蒂的時(shí)候，如果發(fā)現有破損和開(kāi)口的辣椒，一定要挑選出來(lái)不用，因為做辣椒醬不能有一點(diǎn)水，不然容易腐壞，不易保存。

4.如果怕切辣椒辣眼睛，可以放在料理機里打一下，不過(guò)這樣雖然比較便捷，但口感遠不及用刀切出來(lái)的。

無(wú)論是用它當蘸料，還是用來(lái)炒菜或是燒烤都非常不錯，無(wú)辣不歡的朋友們一定要收藏起來(lái)試試，感謝您的觀(guān)看，謝謝。