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土豆燒排骨

食材明細：排骨，土豆，大蔥，八角，香葉，干辣椒，冰糖，橘子皮，花椒，姜，蒜，老抽，生抽，李錦記鹵汁，料酒

做法步驟：

1、準備以上食材

2、鍋里放入油，把冰糖放入炒至糖色變黃，倒入排骨

3、加入大蔥，蒜，干辣椒，香葉，八角，花椒

4、加入老抽，生抽，料酒，鹽，倒入土豆翻炒一下

5、加入適量的水，倒入鹵汁，橘子皮加入適量的水燒開(kāi)，再把食材倒入燉鍋中燉一小時(shí)左右即可

剁椒藕丁

食材明細：藕，剁椒，植物油，大蔥，鹽

做法步驟：

1、藕去皮切丁。

2、鍋中加入植物油，放入蔥花煸炒。

3、炒香后加入藕丁炒勻。

4、加入剁椒和鹽，大火快速翻炒40秒即可。

醋溜包菜

食材明細：包菜，蔥，姜，蒜，干辣椒，香醋，鹽，生抽，白糖，蠔油，色拉油

做法步驟：

1、包菜用手撕成小塊，洗凈撈出控水備用。

2、蒜拍碎，姜切片，干辣椒切段，蔥白切粒。

3、醬汁：一勺蠔油，一勺生抽，一勺鹽，半勺白糖，三勺香醋，攪拌均勻。

4、起鍋燒油，下入蔥姜蒜干辣椒，爆出香味。

5、倒入包菜，大火翻炒。

6、包菜炒至斷生，顏色發(fā)亮。

7、倒入調好的醬汁，中小火翻炒至包菜微微變軟即可。8起鍋裝盤(pán)。

胡辣羊蹄

食材明細：羊蹄，八角，桂皮，草果，干姜，檸檬，老抽，生抽，白酒，茴香，花椒，干辣椒，胡椒，辣椒面

做法步驟:

1、洗干凈，炒一邊水

2、鍋放油，煎微黃

3、放所以大料和佐料

4、大火燒開(kāi)，小火燉兩小時(shí)，不易太爛

5、色香味俱全。

胡蘿卜豆腐素丸子

食材明細：胡蘿卜，豆腐，蔥，花椒粉，胡椒粉，雞蛋，玉米淀粉，面粉，鹽，油

做法步驟：

1、胡蘿卜洗凈去皮。

2、擦絲。

3、豆腐碾成泥，也放入盆中。

4、加入花椒粉、胡椒粉、鹽、雞蛋、干淀粉、蔥末，用手抓勻，靜置10分鐘，讓胡蘿卜出水。

5、分次加入面粉，順?lè )较驍嚦蓻](méi)有流動(dòng)性的稠面糊。

6、借助勺子沾點(diǎn)清水，團成丸子，放入熱油鍋中炸。

7、金黃色出鍋。

干煸茶樹(shù)菇

原料：茶樹(shù)菇，小紅辣椒，蔥，蒜，大料，小茴香，老抽，鹽，糖，少許料酒

做法：

1.蔥、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶樹(shù)菇洗凈用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗干凈

2.鍋內放油煸香蔥蒜末，放入小紅辣椒煸炒出香味

3.放入洗凈去蒂的茶樹(shù)菇

4.煸炒茶樹(shù)菇，直至茶樹(shù)菇變蔫，倒入老抽，料酒、鹽和一點(diǎn)白糖

5.繼續煸炒至茶樹(shù)菇收汁，全部吸入到茶樹(shù)菇內盛出即可

四色小炒

食材明細：胡蘿卜，黃瓜，香菇，雞蛋，油，鹽，蔥，姜

做法步驟：

1、胡蘿卜、黃瓜、香菇洗干凈，備好雞蛋

2、香菇切成塊

3、胡蘿卜、黃瓜切成片

4、香菇入鍋焯水后撈出瀝干水

5、起油鍋，雞蛋入鍋煎熟盛出

6、再起油鍋，蔥姜入鍋煸香后香菇入鍋炒

7、胡蘿卜入鍋炒

8、加鹽炒

9、黃瓜、雞蛋入鍋炒

10、炒均勻關(guān)火，盛出享用。

炒豌豆夾

【原料】

豌豆夾500克，姜、蔥、鹽、青椒、紅椒、白醬油、糖、醋、味精、麻油各適量。

【制作過(guò)程】

1.將豌豆夾洗凈，加少許鹽爆腌；姜、蔥切末；青椒、紅椒切絲。

2.將鍋燒熱，加油，投入蔥姜末煸透，再下青、紅椒絲，隨即將豌豆夾擠掉水，如果略煸后加白醬油、糖、醋，繼續煸炒至熟，放少許味精、麻油即可。

皺皮椒炒雞蛋

食材明細：皺皮椒，雞蛋，胡椒粉，生抽，油，蒜末

做法步驟：

1備食材：皺皮椒，雞蛋，蒜頭。

2切點(diǎn)蒜末，皺皮椒洗凈去掉籽，切小塊，雞蛋打入碗中加少許胡椒粉攪拌均勻。

3熱鍋放油，把雞液倒下去用筷子輕輕劃動(dòng)。

4蛋液凝固后鏟出備用。

5鍋中再放少許油，把皺皮椒下鍋中火炒熟。

6再放蒜末炒一下下。

7之后再把炒好的雞蛋回鍋，調少許生抽翻炒勻即可。

麻婆豆腐

【原料】

牛肉末（或豬肉末）（６５克）、蔥末（４克）、辣油（４克）、豆豉（１０克）、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐（２００克）、辣椒粉、精鹽、雞湯（１３０克）、菱粉、黃酒

【制作過(guò)程】

1、先將嫩豆腐切成３分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分。

2、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味

3、再放豆腐和雞湯１００克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。

地三鮮（少油版）

食材：茄子1根、土豆1個(gè)、青椒1個(gè)、小蔥、油鹽、大蒜、醬油、淀粉。

做法：

1、準備好原材料：茄子切成滾刀塊；土豆切成片；青椒切成片。

2、鍋中放入適量的油，下入土豆片煎一下。

3、再翻個(gè)面，將土豆片煎至兩面金黃后盛出備用。

4、先將茄子塊撒點(diǎn)鹽腌制一下，再拌入適量生粉裹在茄子表面上。

5、鍋中放入適量的油，下入茄子塊去煎。

6、當茄子煎得微微發(fā)軟，且表面金黃時(shí)下入煎好的土豆片。

7、再倒入適量的醬油，燜煮一下。

8、八成熟時(shí)下入青椒塊。

9、再加入適量的鹽和水淀粉，翻炒均勻，勾薄芡汁。

10、盛入盤(pán)中，表面撒些小蔥。

酸湯肥牛

食材明細：

肥牛，西紅柿，娃娃菜，蔥

做法步驟:

1、西紅柿切小塊娃娃菜要菜葉切絲，菜梗留著(zhù)炒菜

2、熱火放油

3、油熱下西紅柿炒軟

4、來(lái)點(diǎn)番茄醬

5、炒好放水

6、等燒開(kāi)下肥牛

7、放娃娃菜絲

8、再來(lái)一丟丟香醋，鹽

9、關(guān)火放蔥花，出鍋。

紅燒日本豆腐

食材明細：日本豆腐，生粉，青椒，醬油，油，蒜，豆瓣醬，鹽，紅椒

做法步驟：

1、日本豆腐切小塊，在生粉里面裹一圈使其周?chē)空瓷仙邸?/p>

2、熱鍋熱油（油溫可以相對高點(diǎn)），放入豆腐炸到表面酥脆，在油溫高的情況下，這個(gè)過(guò)程也就3-5秒。

3、然后撈出待用。

4、熱鍋少油放入蒜、豆瓣醬、生抽翻炒出香味，生粉里面加水混合均勻倒入鍋中，等到鍋中冒泡（生粉水凝固成熟）。

5、放入炸好的豆腐、青紅椒、鹽混合均勻6使其收汁到合適即可。

糖醋河鯽魚(yú)

食材明細：河鯽魚(yú)，姜片，香蔥，料酒，香醋，白糖，醬油，清水

做法步驟：

1、食材：河鯽魚(yú)（已洗凈）、姜片、香蔥

2、在碗中加入1勺料酒。

3、加入2勺香醋。

4、加入3勺白糖。

5、加入4勺醬油。

6、加入5勺清水。

7、調勻成糖醋汁，待用。

8、將平底鍋置火上倒油燒熱，下入河鯽魚(yú)兩面煎一下。

9、接著(zhù)，擱入姜片，倒入調好的糖醋汁。

10、燒煮開(kāi)。

11、最后，燒煮至湯汁濃稠關(guān)火出鍋。

12、放入盤(pán)中，擱入香蔥即成。

炸馓子

【原料】

主料：面粉500克。調料：植物油1.5公斤(實(shí)耗約150克)，鹽7克，涼水250克。

【制作過(guò)程】

(1)用鹽加200克水合面拌勻后，反復揉搓，隨揉隨加余下的水直至面團細密無(wú)粒。放入盆中，蓋上濕面稍醒片刻。將醒好的面壓成扁狀厚1.5厘米，再切為1.5厘米長(cháng)條，揉成與筷子大小后，將其放在抹好的油的盆中，每一盤(pán)一層刷一引進(jìn)油以防粘連，待全部盤(pán)完后，用布蓋上醒50～60分鐘。

(2)將植物油燒熱，將盤(pán)好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由里向外繞在其它4個(gè)手指上，隨繞隨將條拉細。約繞30圈左右，將條揪斷。斷頭壓在圈內，再用兩手食指伸入圈內拉長(cháng)2/3，再用兩根筷子代替兩個(gè)食指把兩條繃直，下入油內炸至半熟時(shí)斜折過(guò)來(lái)，定型后抽出筷子，作至深黃時(shí)撈出即成

紅燒五花肉

食材：五花肉600g，蔥1段，姜3片，蒜3瓣，油20g，冰糖1塊，米酒30g，醬油20g，老抽10g，香醋5g，鹽適量，溫水600g，南乳汁1勺（豆腐乳湯）大料1個(gè)，花椒15粒，桂皮1塊，白芷1片，香葉5片，辣椒適量，草寇3個(gè)，15g料酒

做法步驟：

1、五花肉切大塊約2*2厘米左右，浸水泡半小時(shí)左右，把血水都泡出，中間換水一到兩次。冷水入鍋，加3片生姜、15g料酒煮開(kāi)，撇出浮沫。用熱水沖洗干凈，控干水分。

2、炒鍋放入20g油，加入25g冰糖，小火加熱，至鍋中冰糖油大泡變成細密小泡。

3、快速倒入控干水的肉塊，快速翻炒均勻大約翻炒1-1.5分鐘。

4、加入30g米酒，20醬油，10g老抽，5g香醋。

5、加入蔥1段、生姜3片、大蒜3瓣。加入調料。加入沒(méi)過(guò)肉的溫水600g（喜歡軟些再多加點(diǎn)水）。

6、燉15分鐘后加入一勺南乳汁、適量的鹽、冰糖1塊，用勺子耐心的撇去上面的浮油。

7、燉到湯汁不多時(shí)，關(guān)火挑去香料。

8、再開(kāi)火收收汁。

9、紅潤不油膩。

干鍋土豆

原料:土豆(馬鈴薯)300克，干淀粉60克，面粉20克，辣椒粉2小勺(根據自己的口味增減)，孜然粉或者孜然粒2小勺，花椒粉1小勺，蔥姜蒜末各適量，鹽適量，1里面左右的香菜段一小把

做法：

1.土豆去皮洗凈切成0.6—0.8里面的厚片，放入沸水鍋里加一小勺鹽中小火大約煮3分鐘，用筷子扎一下看看剛剛熟了就可以了

2.撈出瀝干水分，并晾到不燙手，取一個(gè)容器，將淀粉和面粉放入，然后用水調成流動(dòng)緩慢的稍微厚一點(diǎn)的面糊，將晾好的土豆放入輕輕地抓拌，讓土豆的表面都沾上面糊

3.煎鍋燒熱倒油，晃一下將鍋底鋪滿(mǎn)，將土豆一片片的擺到鍋里煎上色，翻面，再往鍋里淋點(diǎn)油將兩面都煎上色，如果土豆片多，可以分2—3次將土豆都煎完

4.將所有煎好的土豆片都倒入鍋中，放入蔥姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺鹽開(kāi)中火不停地翻炒，直到所有調料的香味都散發(fā)出來(lái)，喜歡味精和雞精的也可以放一些

5.然后放入香菜炒勻后關(guān)火就可以了

6.家里有酒精煲仔鍋的可以將鍋底墊放點(diǎn)油，然后鋪一層例如生菜、包菜、白菜或油菜這樣的生蔬菜，然后將煎好的土豆撒上調料拌勻倒入鍋中上面撒上香菜就可以上桌了

秋葵炒雞蛋

食材明細：秋葵，雞蛋，鹽

做法步驟：

1、準備的原料。

2、秋葵洗凈，去蒂。

3、水燒開(kāi)，加少許的鹽汆燙秋葵幾十秒。

4、撈出過(guò)涼水。

5、雞蛋加鹽，少許的清水打散，秋葵切厚片。

6、熱鍋涼油，加入蛋液。

7、劃炒至蛋液凝固盛出。

8、鍋中直接下入秋葵少許的鹽大火翻炒幾十秒。

9、加入雞蛋，翻炒均勻就可以。

10、雞蛋滑嫩，秋葵爽脆。

香辣花蛤

食材明細：花蛤，郫縣豆瓣醬，姜末，蒜末，料酒，生抽，鹽

做法步驟：

1、食材：花蛤（已吐完泥沙洗凈）、郫縣豆瓣醬、姜末、蒜末。

2、燒鍋倒油燒熱，下入姜末和蒜末熗鍋。

3、接著(zhù)，下入花蛤，加適量的料酒。

4、翻炒翻炒至花蛤開(kāi)口。

5、然后，加適量的郫縣豆瓣醬。

6、加適量的生抽。

7、加適量的鹽。

8、調味炒勻即成。

燈影苕片

【原料】

紅心苕（紅薯），生油（耗油），精鹽，白糖，明礬，紅油

【制作過(guò)程】

1、將紅心苕洗凈，切成長(cháng)方片，再頂刀切成1毫米厚的片，放入明礬3克，清水90克的水中浸漬30分鐘撈出，再放入鹽3克，清水225克鹽水中浸漬半小時(shí)撈出晾干水份；

2、炒鍋置火上放油燒至六成熟，將紅苕片下油鍋炸至棕黃色水份干時(shí)撈出，控干油盛入盤(pán)中；

3、取碗一只，放入紅油，精鹽，味精，白糖兌成汁，澆在盤(pán)內的紅苕片上，即可供食；

創(chuàng )意菜茄汁巴沙魚(yú)

食材明細：紅薯淀粉，巴沙魚(yú)，料酒，雞蛋清，鹽，油，黑胡椒粉，番茄醬，蔥，紅薯淀粉，白醋，姜，蒜

做法步驟：

1、巴沙魚(yú)切片，大小隨意哦，切成塊狀也行。放雞蛋清、鹽、料酒、黑胡椒粉腌制待用。

2、腌制好的巴沙魚(yú)，裹上紅薯淀粉。

3、鍋中油燒到冒青煙，放入巴沙魚(yú)。

4、炸到表面變硬，也就是用筷子壓上去感覺(jué)硬了。撈出待用。

5、干凈鍋少油，放入蔥、姜、蒜。

6、番茄醬白醋，

7、小火混合均勻。

8、紅薯淀粉+水混合均勻。

9、倒入鍋中。燒至粘稠。10淋到魚(yú)上面，就完成啦。

紅燒杏鮑菇

食材明細：杏鮑菇，西蘭花，鹽，植物油，白糖，醬油，蠔油

做法步驟：

1、西蘭花掰小塊洗凈，鍋中燒水，水開(kāi)后加入鹽和西蘭花焯水2分鐘

2、杏鮑菇切厚片

3、每片切井字刀

4、鍋中加入植物油，放入杏鮑菇中火煎

5、兩面金黃后加入白糖，醬油和蠔油，炒勻收汁即可

香辣豆腐

食材明細：

豆腐，郫縣豆瓣醬，蒜末，香蔥，水淀粉，鹽，生抽

做法步驟：

1、食材：豆腐（已切開(kāi)）、郫縣豆瓣醬、蒜末、香蔥、水淀粉。

2、燒鍋倒油燒熱，下入蒜末，加適量的郫縣豆瓣醬翻炒翻炒。

3、接著(zhù)，加適量的清水。

4、翻動(dòng)一下煮開(kāi)。

5、然后，下入豆腐晃動(dòng)動(dòng)煮開(kāi)。

6、最后，加適量的鹽。

7、加適量的生抽。

8、加入水淀粉。

9、調味翻勻，擱入香蔥即可。

燒燴三鮮

食材：水發(fā)海參3個(gè)、水發(fā)魷魚(yú)1塊、鵪鶉蛋10個(gè)、雞蛋2個(gè)、姜1塊、蔥1段

做法：

1、雞蛋攤餅切塊備用。

2、海參魷魚(yú)都切段焯水后瀝干備用，鴿子蛋煮熟剝好洗凈備用，蔥切段，姜切絲。

3、鍋里放油，炒香蔥段姜絲。

4、放入海參魷魚(yú)鵪鶉蛋爆炒一下均勻受熱。

5、放入白糖一茶匙，生抽一湯匙，番茄醬半湯匙，鹽一茶匙，翻炒均勻。

6、兌半碗高湯，大火燒開(kāi)，小火燜燒三到五分鐘。7、大火收汁，半茶匙淀粉兌一湯匙水，勾芡即可。

三鮮豆腐羹

食材：嫩豆腐3塊、鮮蝦10只、豌豆粒、玉米粒、雞蛋一枚。

做法：

1、豌豆和玉米粒洗凈焯一下水。

2、豆腐切小塊。

3、鮮蝦剝殼去黑線(xiàn)。

4、雞蛋打好備用。

5、鍋里放適量水。

6、水滾后放入豆腐略煮一會(huì )。

7、隨后放入豌豆和玉米粒，煮至斷生。

8、放入蝦仁略煮一會(huì )。

9、放入一點(diǎn)鹽和胡椒粉調味（喜歡略重口味的可以放點(diǎn)醬油）。

10、之后用生粉勾一個(gè)薄欠。

11、煮到有些濃稠后，沿著(zhù)鍋邊倒入打好的雞蛋。

12、先不要翻動(dòng)，等雞蛋稍微凝固了再稍微翻動(dòng)下就可以了。

茄汁金針菇

食材明細：金針菇，番茄，小香蔥，鹽，糖，番茄醬，雞精，胡椒粉，香油

做法步驟：

1、金針菇切掉根部。撕成小段，洗凈備用。

2、番茄洗凈，頂部切十字，把切十字面放熱水中燙一下，去皮。

3、剝皮后的番茄切小丁。

4、金針菇用熱水燙一下，撈出控干水分。

5、蒜切末，蔥切蔥花。

6、鍋中油熱后，下入蒜末爆香。

7、下入番茄丁翻炒，加1匙番茄醬調味，加適量水煮出番茄汁。

8、下入金針菇煮至粘稠，加鹽、糖、胡椒粉，雞精調味。

9、出鍋前淋入幾滴香油提香。10裝盤(pán)。撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下。

紅燒腐竹

原料：腐竹、木耳、胡蘿卜，都是對健康有益的食材。加入蠔油后的紅燒腐竹，色澤紅亮、更加的鮮香濃郁。

材料：泡發(fā)的腐竹300g，泡發(fā)的木耳100g，胡蘿卜50g

配料：蔥，姜，蒜，料酒，醬油，糖，蠔油適量

做法：

1.腐竹、黑木耳提前泡發(fā)好，將腐竹切成斜段，胡蘿卜切片，蔥姜蒜切片

2.鍋中加少量油燒熱，爆香蔥姜蒜片

3.下入腐竹、木耳、胡蘿卜翻炒

4.加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮

5.待湯汁收濃時(shí)，加入適量蠔油

6.翻炒均勻即可出鍋了

茄子豆角

原料：茄子，豆角，姜，蒜，干紅辣椒

調料：生抽，蠔油

做法：

1.豆角擇去老筋，洗凈切段

2.茄子洗凈，切長(cháng)條

3.干辣椒切段，姜切片

4.鍋中熱油，先放入豆角炸透至表皮褶皺后盛出

5.再放入茄子炸透后盛出

6.鍋中留少許底油，爆香姜、蒜和干辣椒

7.放入茄子和豆角翻炒一會(huì )兒

8.最后調入生抽、蠔油即可

宮保杏鮑菇

材料：杏鮑菇300g，大蔥丁100g，黃飛紅麻辣花生100g，大蒜2瓣，紅尖椒適量，黃飛紅麻辣花生中的花椒辣椒1大勺

調料：淀粉，料酒，生抽，老抽，醋，糖，鹽，味精，胡椒粉，香油

做法：

1.杏鮑菇，大蔥切成同樣的丁，蒜切末;將生抽、老抽、料酒、糖各1湯匙+醋2湯匙+鹽、味精、香油適量+淀粉、水適量+蒜末1小勺，兌成一個(gè)碗汁備用

2.將杏鮑菇丁放盆里，撒少許鹽靜置5分鐘后撒入2湯匙淀粉或炸粉，來(lái)回晃動(dòng)，使淀粉附著(zhù)均勻

3.平底鍋中加適量油燒熱，放入杏鮑菇丁，鋪平，先不要翻動(dòng)，待底面變黃定型后再翻面煎至金黃即可盛出瀝油

4.鍋中留少量油，下入1大勺黃飛紅中的花椒辣椒料，小火炒香后，加入蒜末、紅尖椒、大蔥段

5.加入煎好的杏鮑菇丁，倒入事先調好的碗汁，快速翻動(dòng)

6.最后加入黃飛紅麻辣花生，拌勻即可裝盤(pán)

荷包豆腐

【原料】

主料南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火腿20克。調料大油10克，雞油20克，鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，濕淀粉30克，雞湯200克。

【制作過(guò)程】

(1)將豆腐表面粗皮去掉，過(guò)細籮成泥?；鹜榷绯杉毮?。菠菜芯洗凈。

(2)取蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克濕淀粉與豆腐泥對一起攪勻。

(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鐘，取出用湯漂上。

(4)將雞湯燒開(kāi)加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤(pán)，再淋上雞油便成。

家常豆腐

家常豆腐是一道常見(jiàn)的家常菜，營(yíng)養美味，老少咸宜，此菜成本低廉，營(yíng)養豐富，口感嫩滑，豆香味濃，豆腐軟香、香氣四溢、非常適合在家烹制，是一道佐酒下飯的美味佳肴！烹制過(guò)程中不用油煎豆腐，而是用水煮豆腐，這樣可以少用油，使知道菜更加健康了。豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養價(jià)值較高;豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(cháng)，是寶寶生長(cháng)發(fā)育的重要食物，有助于增強抵抗力，促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育。豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養價(jià)值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

主料:北豆腐200克，肉餡100克

做法步驟:

1.準備好所用食材。

2.把豆腐切成小方塊。

3.泡發(fā)的木耳撕成小朵。

4.鍋中加入水和少量的鹽，下入豆腐塊燒開(kāi)煮至2分鐘后撈出瀝干水分。

5.鍋中注油，下入郫縣辣醬煸炒出紅油后下入蔥姜炒香。

6.放入肉餡煸炒至變色。

7.烹入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻。

8.下入煮好的豆腐和木耳，再加入適量的清水。

9.燒開(kāi)后，轉中火，燒至湯汁濃縮。勾入薄芡，加入雞精調味即可。

無(wú)香料燉牛肉

食材明細：

牛腩，蘑菇，蔥，醬油，料酒，鹽，番茄醬，姜，蒜

做法步驟：

1、牛腩洗凈切塊，流水沖去血水，濾干待用。熱鍋熱油放入蔥、姜、蒜煸香，下牛腩翻炒變色，下料酒、醬油繼續翻炒。

2、隨后放入番茄醬。

3、繼續翻炒到能聞到番茄醬的味道。

4、倒入適量的水在牛腩中并加適量的鹽開(kāi)始燉煮，中途若沒(méi)水了記得添加開(kāi)水。在煤氣灶上燉煮時(shí)間是4小時(shí)。

5、蘑菇整個(gè)在水中煮熟，放涼后切片。

6、牛肉燉到軟而不爛之后，下蘑菇片煮30分鐘即可，請在出鍋前試咸淡。

小竅門(mén)

很新鮮的牛肉沖干凈血水即可，若不是那么新鮮的牛肉還是焯水再炒比較好。

千萬(wàn)不要選純瘦的牛肉來(lái)燉

如果不用燃氣灶的鍋燉4小時(shí)，可直接放高壓鍋25-30分鐘，再用炒鍋收汁。

鐵鍋燉魚(yú)

食材明細：草魚(yú)，蔥，姜，八角，干辣椒，料酒，胡椒粉，十三香調料，生抽

做法步驟：

1、魚(yú)清洗干凈切塊放入盆中，蔥姜辣椒八角，斯肯特鑄鐵鍋備用。

2、蔥姜的量一半切絲，一半的量姜切片，辣椒、蔥切小段。

3、蔥姜絲撒入魚(yú)中，撒上鹽。

4、倒入料酒。

5、加入胡椒粉。

6、加入十三香調味料。

7、攪拌均勻腌制半小時(shí)入味。

8、鐵鍋里倒入適量食用油，放入八角、辣椒蔥段、姜片翻炒煸香。

9、倒入魚(yú)塊，翻炒兩下。

10、加入適量溫水，倒入生抽。

11、燉煮十分鐘后加少許鹽，撒青紅椒圈點(diǎn)綴即可。

麻辣五香豆干

材料：白豆干10片，新鮮紅椒1顆，小蔥2根，大蒜3瓣

鹵水香料：八角2顆，香葉1片，桔皮1小塊，花椒20顆，生抽2大匙，糖1小匙，鹽1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，十三香粉1/4小匙

澆蓋調料：鹽1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/4小匙

做法：

1.將白豆干雙面割上斜花刀，紅椒、香蔥、大蒜剁碎備用;平底鍋燒熱，放入2大匙油燒熱，將豆腐放入用中火煎制

2.煎至表面金黃色時(shí)，用筷子翻面再煎，直至兩面煎到金黃色;把豆腐撥到旁邊，下入花椒，八角，香葉，桔皮，炒香

3.加入清水或高湯，水量剛沒(méi)過(guò)豆腐塊。加入生抽，鹽，白糖，胡椒粉，十三香粉調味

4.加蓋大火煮開(kāi)后，轉小火燜制，直至水份完全收干。將豆腐盛出備用

5.炒鍋另熱少許油，加入剁碎的紅椒，小蔥，大蒜炒香，加入鹽，生抽，白糖，再燒制1分鐘即可;將炒好的澆蓋料淋在鹵好的豆腐干上即可

肉片炒杏鮑菇

食材明細：豬肉，杏鮑菇，油，鹽，蠔油，生抽，料酒，蔥，青椒，姜

做法步驟：

1、豬肉切成片，加生抽、料酒、淀粉攪拌均勻腌制10分鐘

2、青椒摘洗干凈切成塊

3、杏鮑菇洗干凈切成片

4、起油鍋，青椒入鍋過(guò)油后盛出

5、杏鮑菇入鍋過(guò)油后盛出

6、再起油鍋，蔥姜末煸香后將肉片入鍋煸

7、肉片煸變色后加蠔油翻炒8杏鮑菇入鍋炒

9、加鹽炒

10、青椒入鍋炒

11、炒均勻關(guān)火，盛出享用。

鍋貼雞片

【原料】

主料雞胸脯肉250克，豬肥膘肉200克，冬筍200克，熟火腿70克，元白菜200克，雞蛋1個(gè)。調料香油20克，蕃茄醬30克，醋10克，白糖20克，椒鹽25克，濕淀粉30克。

【制作過(guò)程】

(1)把冬筍和生雞胸脯肉切成寬2.5厘米、長(cháng)4厘米的薄片。肥膘肉同樣大小的片，在片上扎一些小眼。蔥、姜均切片?；鹜热馇屑毮?。元白菜洗凈后切細絲。

(2)用蛋清和濕淀粉調成稀糊。再把蔥、姜、料酒，味道、鹽合在一起，將雞片腌一下入味。用凈布揩去肥膘肉上的油脂，繼而將蛋糊抹在肥膘肉上，放上一片冬筍，再撒上火腿末。此時(shí)，把掩雞片用的蔥、姜挑去，把蛋糊與雞片拌均勻后，放在筍片上。

(3)燒鍋注油，將雞肉、肥膘肉面朝下一片一片地放入熱油鍋底，加火煎至底部發(fā)黃、雞肉已熟的程度，即可取出，盛盤(pán)放在一端。元白菜絲用蕃茄醬、糖、味精和醋拌好、放在盤(pán)的另端、兩側各放些椒鹽，即成。

香菇豆腐燜雞翅

食材明細：

雞全翅，干香菇，北豆腐，紅椒，青椒，蒜，蔥，姜，醬油，蠔油，料酒，鹽，油

做法步驟：

1、準備好材料

2、香菇泡發(fā)

3、雞翅洗凈斬塊，加少許鹽、料酒腌一會(huì )兒

4、豆腐切小塊

5、青、紅椒切小片，姜蒜切片，蔥切段

6、可以干燒的砂鍋，熱油放入豆腐煎至金黃，盛出待用

7、再把雞翅煎一會(huì )，盛出待用

8、鍋中再加油，先入蔥姜蒜爆香，再加入香菇炒一會(huì )

9、下豆腐和雞翅炒勻后，調入醬油、蠔油和鹽拌勻

10、加小半碗水蓋上燜20分鐘左右11最后加入青紅椒再稍燜一會(huì )兒就可以了。

醬燒茄子

食材明細：

茄子，郫縣豆瓣醬，鹽，紅椒，青椒，植物油，姜，蒜，蠔油，雞汁

做法步驟：

1、茄子切條，加入鹽和適量清水浸泡一會(huì )兒。

2、紅椒切絲。

3、青椒切絲。

4、鍋中加入植物油，放入郫縣豆瓣醬小火炒。

5、炒出紅油時(shí)加入姜片和蒜片，炒香，加入瀝干的茄子翻炒。

6、茄子變軟時(shí)加入蠔油和雞汁，翻炒均勻加入適量清水燒10分鐘。

7、放入青紅椒，收至喜歡的湯汁濃稠度即可。

清炒蛤蜊

食材明細：蛤蜊，鹽，蔥，生抽，干辣椒，姜，蒜

做法步驟：

1、蛤蜊在沸水中煮開(kāi)口，撈出。在即將沸騰的時(shí)候就可以放入蛤蜊哦，開(kāi)口之后立馬撈出，不可戀戰。

2、干凈鍋放入油，入蔥白、姜蒜、干辣椒。

3、上步驟完成，立馬放入蛤蜊。

4、快速的放少鹽、生抽快速的混合均勻關(guān)火，放入蔥段（綠）。

蘆筍牛肉

【原料】

牛肉四兩、蘆筍150克、紹酒40克、醬油20克、白糖、小蘇打、胡椒粉少許、水淀粉、蔥姜片各20克、姜末2克、花生油500克、味精少許。

【制作過(guò)程】

1、蘆筍切菱形片。牛肉去筋絡(luò ),切成薄片,放入碗內加小蘇打、醬油、胡椒粉、淀粉,紹酒、姜末和清水腌l0分鐘,加入花生油,再腌一小時(shí)；

2、炒鍋內放油,燒至六成熱,放入牛肉片,拌炒,色白時(shí),倒入漏勺瀝油；

3、鍋內留油,放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許,燒沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片,蘆筍段,拌勻,起鍋裝盤(pán).

醋溜黃瓜

【原料】

嫩黃瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、蔥姜（４克）、精鹽（４克）、干辣椒節（少許）、醬油（少許）、濕菱粉（少許）、整花椒（少許）

【制作過(guò)程】

一、將黃瓜挖去心，切成梳子薄片，放少許精鹽調拌后，擠去汁水。

二、起麻油鍋，燒到滾熱后，將花椒、干辣椒放入炒紅，再放黃瓜，隨即將蔥姜、醋、醬油、濕菱粉調好倒入，炒幾下即好。

川味肉丁

【原料】

瘦嫩豬肉150克,油l00克,醬油20克料酒20克,鹽0.5克糖0.3克,醋0.2克雞蛋清半個(gè),水淀粉20克,豆瓣醬15克,蔥、姜、蒜、毛湯15克。

【制作過(guò)程】

1、將蔥切成蔥節姜、蒜切成片備用。將切好的肉丁用醬油、料酒、鹽、味精腌制入味再加入蛋清、水淀粉,用手抓勻。用醬油、糖、醋、湯、料酒、鹽、味精、水淀粉兌成碗芡；

2、勺上火,往入油燒熱后將上好漿的肉丁與豆瓣醬同時(shí)下鍋煸炒,待肉熱,豆瓣醬炒出香味與紅油后下入蔥節、姜片、蒜片翻炒,然后放入配料再倒入兌好的碗芡,等芡汁熟透后翻炒,芡汁均勻地將原料裹起來(lái)即可出勺。

家常拔絲地瓜

食材明細：地瓜，油，白糖，水

做法步驟：

1、準備地瓜，去皮

2、地瓜且條備用

3、鍋中加入適量的油燒熱，加入地瓜條

4、炸至金黃撈出瀝油

5、鍋中加入適量的水和白糖加熱融化

6、加熱攪拌直到呈現焦糖色

7、加入地瓜攪拌均勻

8、最后盛出趁熱食用即可

韭菜炒香干

主料:韭菜適量 香干適量

做法步驟:

1. 準備好所有原料。

2. 香干片開(kāi)，切絲，開(kāi)水下鍋，焯水撈出過(guò)冷水瀝干。

3. 韭菜硬的部分和葉子切段分開(kāi)。

4. 食用油把花椒炸香，花椒老出去，放入姜絲，紅辣椒絲，香干，五香粉一起煸炒。

5. 放入生抽半湯匙，鹽一茶匙炒勻，放入韭菜白部分，一起炒到韭菜白斷生。

6. 放入韭菜葉翻兩下關(guān)火，放點(diǎn)雞精提味即可。

三鮮餡餅

食材：花椒粉，醬油，海米，白菜餡，豬肉，香油，蘑菇精，糖，鹽，料酒，面粉，調和油，姜粉，五香粉。

做法：

1、餡餅的做法之前都有過(guò)介紹，豬肉、海米、白菜餡，調料有醬油，料酒，花椒粉，五香粉，姜粉，調和油，鹽，糖，蘑菇精，香油，具體做法就不羅嗦了。

2、采取水煎包的做法，不過(guò)是把淀粉水換成了面粉水。

3、油煎時(shí)用快速度把兩面都粘上油然后再加面粉水，水干后翻面再加第二次（少點(diǎn)許即可），效果還真不錯的。

軟炸蘑菇

原料：鮮嫩的平菇，雞蛋，土豆淀粉，椒鹽

做法：

1.雞蛋液攪勻，然后添加土豆淀粉，再次攪打均勻

2.平菇去掉根部，清洗之后，入開(kāi)水中輕微焯一下

3.撈出過(guò)涼，擠干水分，大塊的蘑菇手撕成小塊

4.蘑菇入面糊中攪拌均勻

5.鍋內放植物油，燒熱，油熱后，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘連在一起的分開(kāi)

6.中火炸至秒皮硬，撈起控油

7.待油溫升高，下入蘑菇復炸一次，變色后馬上撈起，控油(或用廚房專(zhuān)用紙吸油)后裝盤(pán)

8.撒上椒鹽，趁熱食用

三鮮澆汁日本豆腐

食材：日本豆腐4袋、蝦仁100克、胡蘿卜半根、香菇7朵、雞蛋1個(gè)、紅椒1個(gè)、水淀粉2湯匙、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、細香蔥2根、植物油適量、高湯小半碗。

做法：

1、新鮮的蝦剝去蝦殼，挑去蝦線(xiàn)，洗干凈后切成小段。

2、香菇、胡蘿卜分別切丁、姜切絲、辣椒切米、蔥切花。

3、取出日本豆腐，一個(gè)切成五段，取一個(gè)雞蛋打散，蛋液里加少許鹽調味。

4、日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一層，入鍋炸至金黃色。

5、炸好后撈出來(lái)瀝干凈油后放入盤(pán)中備用。

6、重新起鍋放油燒熱，放入姜絲爆香，然后放入胡蘿卜丁翻炒一會(huì )兒。

7、再放入蝦仁、香菇和紅椒一同翻炒。

8、炒至蝦仁變色后加適量鹽調味。

9、加入小半碗高湯，小燜片刻

10、加入適量水淀粉勾個(gè)薄欠，待湯汁變濃變少時(shí)，起鍋澆在事先炸好的豆腐上即可。

醬燒黃花魚(yú)

食材明細：黃花魚(yú)，豆瓣醬，甜面醬，番茄醬，糖，料酒，玉米油，姜，蒜，蔥花，鹽

做法步驟：

1、黃花魚(yú)洗凈，切兩段。

2、用鹽和1茶匙料酒涂抹魚(yú)身，腌15分鐘，然后用水沖洗一遍，用廚房紙吸干水份。

3、熱油鍋，把魚(yú)放入中大火煎至金黃。

4、翻面煎至另一面金黃。

5、煎魚(yú)的時(shí)候準備醬汁：把豆瓣醬，甜面醬，番茄醬，料酒，糖，1.5量杯的清水拌勻，吃得辣的豆瓣醬可以多放，其他醬料酌情減少。

6、姜切絲，蒜去皮，蔥切蔥花。

7、魚(yú)煎至兩面金黃后，把姜蒜放入爆一下。

8、倒入醬汁，燒開(kāi)，轉小火煮約15分鐘。

9、期間用勺子把醬汁淋在魚(yú)身上，使其入味均勻。

10、煮至魚(yú)熟透后，大火收汁，汁濃稠后放入蔥花即可。

咖喱蘑菇

原料：蘑菇，紅椒，咖喱醬(也可以用咖喱塊)如果醬汁有味道了就不用加太多鹽調味了

做法：

1.紅椒切塊、大蒜切片，口蘑洗凈，做鍋清水，水開(kāi)后將蘑菇下鍋，略微焯一下，也就是略煮1鐘撈出控干待用

2.鍋內放入少許橄欖油，放入紅椒和蒜片煸炒出香味

3.放入咖喱醬，炒出香味和黃金色

4.放入蘑菇，繼續翻翻炒炒

5.直至每個(gè)蘑菇都包裹上咖喱，放上一小碗水大火燒開(kāi)咖喱醬攪拌開(kāi)，轉小火，蓋蓋慢慢燉，直至蘑菇入味

6.燉的時(shí)候也可以放入小砂鍋燉，吃的時(shí)候燒個(gè)小蠟燭烘烤著(zhù)，更好，咖喱是越熬越濃。

白果燒雞

【原料】

凈仔母雞１２５０克，白果２５０克,清湯７５０克,豬化油５００克，雞化油２０克,姜、大蒜白、料酒各５０克，胡椒粉、胡蘿卜各２克，鹽５克，味精１克，濕淀粉２５克

【制作過(guò)程】

(1)將白果去殼、心芽，炒鍋置旺火上,下豬油燒至六成熱，放白果炸至進(jìn)皮時(shí)撈起。胡卜切成小梅花狀，焯熟；

(2)凈雞放入沸水煮熟后撈起，置清水中漂洗干凈；

(3)清湯加姜、蔥、料酒、胡椒粉和雞，燒沸換微火，雞燒至八成熟時(shí)加白果和精鹽，白果燒爛時(shí)將雞盛入盤(pán)中，將白果圍于雞的周?chē)?/p>

(4)鍋內湯汁置旺火上,撈去姜蔥,勾入濕淀粉,湯濃下味精,雞油和勻起鍋,叫與雞身上,胡蘿卜小梅花置雞周?chē)闯?

番茄金針菇肥牛卷

食材明細：番茄3個(gè)，金針菇1包，肥牛1盒，生抽2-3勺，蠔油1勺，番茄醬1勺，鹽少許

做法步驟：

1、金針菇去根、洗干凈撕成小塊，番茄開(kāi)水中燙一下去皮、切丁。

2、萬(wàn)慕智能升降鍋中燒水、水開(kāi)把牛肉卷倒入。

3、燙至變色后撈出，沖洗干凈?？梢陨档男』疱伵?。

4、鍋里入油，放入番茄翻炒至出汁變軟。

5、加適量清水煮開(kāi)。。

6、下午金針菇。

7、倒入肥牛。

8、加生抽、蠔油、番茄醬，少許鹽調味。

9、煮三到四分鐘入味就可以了。