川味回鍋肉高清圖片-正宗川味回鍋肉的做法竅門(mén)

回鍋肉是一道一豬肉為主要食材的川菜，色澤紅亮，肥而不膩，做好的成品肥瘦相間，讓人食欲大增?；劐伻獾闹饕巢氖俏寤ㄈ?，青椒，青蒜，但是根據季節不同，也可以換成時(shí)令的蔬菜，比如買(mǎi)不到青蒜，可以用小蔥來(lái)代替。下面廚娘與大家分享一下回鍋肉的做法。

準備食材：五花肉，青椒，小蔥，姜，蒜，花椒，郫縣豆瓣醬，甜面醬，白糖，鹽

操作步驟如下：

1.五花肉清洗干凈，瀝干水分

2.平底鍋加熱，大火將洗干凈的五花肉煎至表面金黃

3.鍋內加水，加入料酒，加姜片，干紅辣椒，花椒，放入五花肉大火煮開(kāi)，中小火燉15分鐘左右（用筷子能輕松扎進(jìn)肉里，就表明熟透了）即可出鍋

4.將五花肉撈出過(guò)涼，放涼后切成片備用

5.準備辣椒塊，蔥段，姜絲，蒜片備用

6.鍋內加油，下入五花肉片煸炒片刻

7.五花肉煸炒后放入姜絲，蒜片炒香，放入郫縣豆瓣醬，甜面醬和白糖小火炒出紅油

8.放入辣椒塊和蔥段，大火翻炒均勻

9.出鍋，裝盤(pán)

溫馨小貼士：

1. 肉不要煎太長(cháng)時(shí)間，如果煎制時(shí)間太長(cháng)，肉會(huì )發(fā)干
2. 因為郫縣豆瓣醬已經(jīng)很咸，所以廚娘沒(méi)有放鹽，口味特別重的朋友可以加

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