薏米快速煮爛的方法_薏米水正確煮法

夏秋兩季天氣濕熱，許多人會(huì )感到身體腫脹不適，這時(shí)候最適合來(lái)一碗古早味薏仁湯啦！薏仁具有利水的性質(zhì)，有助于人體代謝，是女孩們消水腫的圣品。

不過(guò)薏仁比紅豆，綠豆質(zhì)地都更堅實(shí)，不易煮透，讓想在家煮薏仁湯的人感到苦惱。不想再吃到內部硬邦邦的薏仁嗎？小C幫你整理了達人級煮薏仁的方法，快來(lái)試試！

先知道！薏仁也有分大??！

市面上販售的薏仁有很多種，想要達到利水的目的，記得不要買(mǎi)錯了。

健康首選：大薏仁，紅薏仁

大薏仁（粗薏仁）就是中醫師所說(shuō)擁有美白，排毒功效的薏仁，因為口感較硬，味道重，有些人較不能接受，價(jià)格也比小薏仁高。

另外市面上較少見(jiàn)的「紅薏仁」（糙薏仁）則是「全谷」薏仁，全谷指的是未精制，含有麩皮，胚乳以及胚芽等構造的完整谷粒，故紅薏仁與白薏仁的差別在于帶有紅色的麩皮;紅薏仁的營(yíng)養價(jià)值更高，但因為口感不佳，久煮不爛，較少入菜，多用來(lái)制作薏仁水。

追求口感：小薏仁，洋薏仁，珍珠薏仁

屬于精致谷類(lèi)，亦稱(chēng)作「大麥仁」，碳水化合物含量較高，營(yíng)養價(jià)值不如大薏仁和紅薏仁。因為容易煮軟，口感佳，加上價(jià)格較低，許多市面上的冰品店多會(huì )使用小薏仁取代大薏仁。

?大薏仁才是真正的古早薏仁湯食材.?

不少店家會(huì )使用小薏仁取代大薏仁。

現在就針對一般人最常吃的傳統「大薏仁」，提供你兩種煮薏仁湯的方法：

免浸泡！用【冷凍法】快速煮軟薏仁

1?

買(mǎi)回家的薏仁用清水洗過(guò)，放入滾水中稍微汆燙，幫助去除生澀味和霉味。

2

記住滾水下，滾水上的口訣，鍋中水再度沸騰時(shí)就把薏仁撈起，瀝干，裝入耐熱容器放進(jìn)冰箱冷凍1天。

煮過(guò)的薏仁會(huì )膨脹，再放入冷凍庫是利用急速低溫讓薏仁因為熱漲冷縮，破壞內部淀粉組織，便能更容易煮透，煮爛。此方法也適用于煮廣東粥，或是燉白蘿卜，紅蘿卜等根莖類(lèi)！

3?

把冷凍過(guò)的薏仁放入滾水中煮約25分鐘便能煮軟，若喜歡再爛一點(diǎn)的口感，可以關(guān)火燜約30分鐘。最后再依個(gè)人喜好放糖就能享用，也可以添加少量的鹽巴，更能凸顯甜味！

跟煮紅豆，綠豆等甜湯一樣，煮薏仁湯也不能先調味，否則會(huì )因為滲透壓使水不易滲透到薏仁內部，導致薏仁煮不爛。