酥鍋怎樣做好吃又簡(jiǎn)單,酥鍋怎樣做好吃又簡(jiǎn)單竅門(mén)

說(shuō)起博山酥鍋，在淄博乃至山東，是一道聞名遐邇的特色傳統名吃，淄博市博山、淄川等區縣更是到了沒(méi)有酥鍋就過(guò)不了年的地步。關(guān)于它的起源自然也有好幾種說(shuō)法。有人說(shuō)，清乾隆年間，博山有一個(gè)蘇姓秀才，春節期間，他邀請朋友到家中吃飯，就讓夫人下廚?？墒翘K夫人并不擅長(cháng)做飯，于是就將雞鴨魚(yú)肉胡亂放到一個(gè)鍋里燉，無(wú)意之中卻做出了一道入口酥爛、味道獨特的菜肴，蘇秀才頭腦靈活，便謊稱(chēng)：“此乃我府上的祖傳，名曰‘蘇鍋’?！币灿腥苏f(shuō)，在很久以前，有一戶(hù)窮人家，沒(méi)錢(qián)買(mǎi)菜做飯，女主人只好將別人扔掉的肉骨頭、魚(yú)頭魚(yú)尾、爛菜葉撿回家，洗干凈一塊兒下鍋，燉了大半夜，揭開(kāi)鍋蓋后，滿(mǎn)屋香氣撲鼻，燉出了酥鍋這道名菜。但是流傳最廣，老百姓最認同的一種說(shuō)法則是：清朝初年，一位叫蘇小妹的女子，無(wú)意中將肉、雞、鴨、魚(yú)、白菜、海帶等放在一起燉制，做好之后感覺(jué)魚(yú)酥、肉爛，味道非常好，便經(jīng)常做。時(shí)間一長(cháng)，鄰居們也都跟著(zhù)學(xué)做這道菜了。由于這菜最先是由蘇小妹制作的，因此取名“蘇鍋”。因“蘇鍋”以肉魚(yú)骨刺酥爛為主要特征，而“蘇”與“酥”是諧音，人們就將其改名“酥鍋”。

酥鍋也是我們兒時(shí)傳統的過(guò)年主打菜，幾乎每家每戶(hù)都要做，好像沒(méi)了這道菜就不算過(guò)年。家家做酥鍋，一家一個(gè)味，我最?lèi)?ài)的必然還是母親做出來(lái)的美味酥鍋。每次做酥鍋母親都提前把海帶煮好，藕、白菜、肉、蔥姜都切好，在鍋底放幾塊大一些的排骨，然后把白菜、海帶、藕、炸好的豆腐、青魚(yú)和肉等一層層放進(jìn)去。吃過(guò)晚飯后把鍋放到火爐上慢慢熬燉，等得犯困的我每次都眼巴巴的看著(zhù)飄出陣陣熱氣的酥鍋，在父母的催促聲中戀戀不舍的打著(zhù)哈欠去上床睡覺(jué)。清晨醒來(lái)，一股濃濃的香味就已經(jīng)鉆進(jìn)了鼻子，看到母親正舀上一大碗做好的酥鍋放到桌子上。我趕緊穿好衣服，跑到桌前用筷子夾起一塊放入嘴中，頓感肥潤鮮美，口感不膩又足夠酥軟，恰到好處的打開(kāi)了人的全部味蕾，真是舌尖上的難得的美味。

由于酥鍋菜用料廣泛，食用方面，香酥可口，再加易學(xué)好做，以至廣為流傳。酥鍋的原料主要有白菜、藕、海帶、凍豆腐、雞、鴨、肉、魚(yú)、排骨、豬蹄等，須依次分層擺放，調料有醋（使原料酥爛）、糖（中和諸料之味）、黃酒（除腥臊）以及香油、醬油、鹽、蔥、姜、花椒等。制作時(shí)先用急火燒開(kāi)，然后用文火燒至肉魚(yú)骨刺酥爛為止。離火涼透后，隨吃隨取。，現在，博山酥鍋逐漸的形成了比較統一的做法，而且形成了加工產(chǎn)業(yè)，使用真空包裝，裝袋賣(mài)到全國各地。