牛肉披薩的制作方法和配方_牛肉披薩的制作過(guò)程下廚房

披薩的美味總能挑動(dòng)味蕾

讓人忍不住食指大動(dòng)

試問(wèn)饑腸轆轆時(shí)

誰(shuí)能扛得住一份披薩的誘惑！

噴香的醬汁、松軟酥脆的餅底

配上豐富的肉蔬餡料

?還有多到可以拉絲的芝士！

扯上一塊兒塞進(jìn)嘴里

肉香芝士香一股腦的鉆進(jìn)口腔

哇~大大的滿(mǎn)足！

誰(shuí)說(shuō)吃披薩一定要去店里吃，

在家也能做出經(jīng)典意式披薩美味！

排除萬(wàn)難，幫你們挖到了

紅了幾百年

依然是爆款的經(jīng)典金槍魚(yú)披薩配方！

還有披薩制作技巧大放送！

01、披薩面團制作

材料：面粉1150克、水500克、鹽20克、細砂糖 10克、橄欖油60克、酵母10克、牛奶20克

制作過(guò)程：1、將水倒入玻璃碗中，加入鹽、細砂糖和橄欖油，攪拌均勻。將面粉倒入攪拌桶中，分次加入“步驟1”，攪拌成團。

2、加入牛奶和酵母的混合物，攪拌至面團表面光滑。取出面團，切割成220克每個(gè)，搓圓放入發(fā)酵盒中，放入冰箱冷藏一晚。

02、披薩制作材料：披薩面團 220克、馬蘇里拉芝士 100克、金槍魚(yú) 100克、鹽 2克、橄欖油 20克、去皮番茄 300克、羅勒葉 10克、小番茄 50克、黑橄欖 10克、預處理：小番茄放入沸水中煮一分鐘，撈出去皮，放入平底鍋中，加入少許橄欖油和鹽煎熟，備用。 制作過(guò)程：1、將馬蘇里拉芝士切成1厘米的小丁，放入玻璃碗中，備用。2、將去皮番茄放入料理機中，攪拌成蕃茄醬，加入少許橄欖油、羅勒葉和鹽攪拌均勻，放入冰箱冷藏2～3個(gè)小時(shí)。

3、將披薩面團搟成圓餅，在表面抹上一層番茄醬。4、然后在表面撒上適量馬蘇里拉芝士，放入烤箱，以上火350℃、下火300℃，烘烤4分鐘左右。

5、取出，在披薩的邊緣用毛刷涂抹一層橄欖油，中間擺放適量小番茄、黑橄欖、羅勒葉和金槍魚(yú)即可。

小貼士：普通烤箱以上火200℃，下火190℃，烘烤至披薩表面呈金黃色，約20分鐘左右。

披薩制作的注意點(diǎn)

1、發(fā)酵面團時(shí)夏季揉好的披薩面團，只需放在室溫發(fā)酵即可。冬天的室溫較低，需要放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，例如發(fā)酵箱或者帶有發(fā)酵功能的烤箱里進(jìn)行發(fā)酵。面團做成餅底后，進(jìn)行二次發(fā)酵，烘烤出來(lái)的披薩口感會(huì )更松軟。

2、烘烤時(shí)

在烘烤之前烤箱需要預熱，不同烤箱溫度和烘烤時(shí)間有所差異。需要注意的是，食材最好根據易熟程度來(lái)進(jìn)行搭配，如果是難熟的食材，可以提前加熱處理后，再放入披薩中進(jìn)行烘焙。

披薩制作原料和儲存方式

芝士類(lèi)制作披薩的芝士種類(lèi)較多，常見(jiàn)的有以下幾種：1、馬蘇里拉芝士市面上售賣(mài)的馬蘇里拉芝士大部分分為固體塊狀和絲狀，正宗的馬蘇里拉芝士是水牛乳制成。原產(chǎn)于意大利坎帕尼亞那不勒斯，是一種淡味奶酪，質(zhì)地柔順，香滑有彈性，奶香濃郁、口感醇厚，拉絲綿長(cháng)，深受消費者喜愛(ài)。

2、帕瑪森芝士帕瑪森芝士是源自意大利的一種硬奶酪，色澤淡黃，奶香濃厚，咸香可口。因其成熟期較長(cháng)，所以比其它芝士更容易被人體消化吸收。

芝士類(lèi)的通常需要在0℃以下進(jìn)行儲存，在使用前一天，將芝士從冷凍柜取出，要放入冷藏柜3~6℃，冷藏2~3天，進(jìn)行解凍后再使用。直接使用可能在使用的過(guò)程中不能拉絲，影響口感。需要注意的是芝士粉不需要冷凍儲存，密封放在冷藏儲存即可。

面粉類(lèi)盡量選購生產(chǎn)日期較新的面粉，新鮮的面粉蛋白質(zhì)含量相對較大，揉出的面團富有彈性和延展性。面粉的儲存應該放在常溫通風(fēng)的環(huán)境下即可，開(kāi)封后需要及時(shí)密封，防止生蟲(chóng)，開(kāi)封的面粉盡量在半個(gè)月內用完。

肉和海鮮類(lèi)牛肉、雞肉通常需要提前腌制和煎制之后，再放入披薩中，進(jìn)行烘烤；選購海鮮時(shí)要保證食材新鮮，處理過(guò)程要比較細心，例如去殼、去皮、去骨、去除內臟和雜質(zhì)。 如果是冰鮮類(lèi)海鮮，密封放入冷凍柜進(jìn)行冷凍，使用時(shí)提前取出解凍。蔬菜水果類(lèi)制作披薩選用新鮮的蔬菜，洗凈后要瀝干水分，或者用廚房紙將表面的水分擦拭干凈。蔬菜的儲存通常放在通風(fēng)陰涼處保存進(jìn)行保存，也可放入冰箱冷藏，但是有部果蔬是不宜放入冰箱冷藏，例如黃瓜、香蕉、芒果等。

調味類(lèi)調味醬汁是披薩的靈魂，不同風(fēng)味的披薩，對醬汁的選擇也不一樣，例如制作傳統意大利披薩，可選用番茄醬汁制作。牛肉披薩，可搭配黑椒汁。制作海鮮類(lèi)披薩，可選用海鮮醬汁。制作水果等甜味披薩可選用果醬制作；液體調味醬汁罐頭未開(kāi)封，通常打在常溫通風(fēng)的環(huán)境下儲存；開(kāi)封后需要密封，然后放入冰箱冷藏保存，并且盡快使用完畢，避免滋生細菌。

披薩按照不同的標準有不同的分類(lèi)按照大小分類(lèi)：6英寸披薩，可供1-2人食用9英寸披薩，可供2-3人食用12英寸披薩，可供4-6人食用按照厚度可分為：厚型：厚型面餅的披薩餅底較厚，底層略帶松脆的口感，具有適度的咀嚼感。薄脆型：薄脆型餅底外殼松脆，里面松軟。

選自《亞洲咖啡西點(diǎn)》雜志，版權所有。