炒黃豆的營(yíng)養價(jià)值_炒黃豆的營(yíng)養價(jià)值及功效

逛超市看見(jiàn)炒黃豆，偶然買(mǎi)上一點(diǎn)，嚼了幾口，那種機器炒制，流水線(xiàn)生產(chǎn)的酥脆五香味道，很像是出國了吃中餐的感覺(jué)，炒黃豆，在我幼小時(shí)候，是一種好吃，好玩的美味。

（一）大鍋炒

二月二龍抬頭，百草早已返青，孟春的早花也遍地燦爛，冬眠的蛇蟲(chóng)睜開(kāi)了朦朧睡眼探頭洞外，太陽(yáng)不熱，地溫不暖，驚雷隆隆，他們逡巡窩邊，猶豫著(zhù)要不要出洞實(shí)施龍王傳承他們的降雨旨意。

老百姓不管這么多。家家戶(hù)戶(hù)的主婦，一大早鉆進(jìn)廚房，架鍋添柴，把昨晚睡前就挑揀好的黃豆，倒入大鐵鍋已經(jīng)熱騰冒氣的沙子里，緩緩用鐵鏟攪動(dòng)，勤勤撥動(dòng)灶膛的柴火，豆不能粘鍋，火必須文火，熱沙裹著(zhù)黃豆，一絲一毫慢慢萃取黃豆的水分，騰成水汽，等黃豆水分散發(fā)殆盡，黃豆的肉酥了，黃豆的皮便金豆豆開(kāi)花了。黃豆的香味，毫不吝嗇融入水汽，沖進(jìn)廚房，穿過(guò)廚窗，散滿(mǎn)庭院，最后只有淡淡的一縷，飄進(jìn)我的臥室，喚醒我期盼了一晚上的等待，翻身下床趿著(zhù)鞋，走進(jìn)院子，發(fā)現一群雞盯著(zhù)廚房咕咕佇立，小黑豬趴在豬圈，長(cháng)鼻子拱出欄柵，哼著(zhù)豬低音，搖著(zhù)豬尾巴，跳著(zhù)豬步舞，敢情這群家畜已經(jīng)早我聽(tīng)炒吃味了，懶得看這幫饞貨，我追著(zhù)香味，沖進(jìn)廚房，抓起炒好的黃豆，哎呦呦，燙手，捏起幾粒扔進(jìn)嘴里，邊嚼邊走，給院里的雞，圈里的豬信手撒了幾粒。

雞只能聞出香味，豬能夠吃出炒黃豆的油香，我這時(shí)候不多吃，待炒黃豆涼透酥脆，香味才會(huì )越嚼越濃。

剛出鍋的炒黃豆吃的是寓意，看的是金豆豆開(kāi)花滿(mǎn)屋財氣 ，人畜兩旺。

按著(zhù)每年的習慣，出門(mén)上學(xué)或者玩耍，抓上幾把“金豆豆”在口袋，這一整天，嘴里都冒著(zhù)豆香。

（二）炒勺炒

炒黃豆燥熱斂?jì)?，家里自然不?huì )常做，小孩子只知道炒黃豆好吃，總想著(zhù)逮住機會(huì )，親自炒上一鍋?！妒铝謴V記》說(shuō):“世上無(wú)難事,人心自不堅?！?我的有心，終于等來(lái)機會(huì )。

我周日不上學(xué)，母親下地掙工分，臨走前把鍋添好水，豇豆下鍋，饅頭上籠篦，蓋好鍋蓋，囑咐我幾時(shí)生火，鍋開(kāi)燒多久。這些簡(jiǎn)單事，聽(tīng)一遍我就記住了，關(guān)鍵這天家里除了我沒(méi)有人，我便找出家里的黃豆，沒(méi)有沙子，沒(méi)有炒鍋，這一切對一個(gè)滿(mǎn)懷炒黃豆熱情的我，簡(jiǎn)直不算難題，炒菜勺子（那時(shí)候農村只有過(guò)紅白事，才能看見(jiàn)炒瓢）當鍋，黃豆里面加一點(diǎn)食用油當沙。炒菜勺子在火苗里出出進(jìn)進(jìn)，晃動(dòng)搖轉，眼睛盯著(zhù)黃豆，稍微有點(diǎn)色變，便拿出炒菜勺子，上筷子一陣猛攪，看見(jiàn)黃豆冒氣 ，聽(tīng)見(jiàn)豆皮炸裂啪啪聲響，以為黃豆熟了，顧不得黃豆燙嘴，夾起一粒吹幾下嚼開(kāi)，里面的豆腥味， 合了油香，如說(shuō)好吃，多是我欲滴的垂涎，催發(fā)豆腥發(fā)生了心里變化，幾次三番下來(lái)，豆腥味沒(méi)有了，黃豆的金衣，也變成了大片的火熏甚至炭黑。

味道怎么樣不記得了，重要是這次“實(shí)踐活動(dòng)”，讓我深刻理解了“垂涎欲滴”，“望眼欲穿” 等等類(lèi)似一批成語(yǔ)，還有一個(gè)巴甫諾夫通過(guò)研究狗多年，才發(fā)現的動(dòng)物自然規律：條件反射。

(三)特殊炒

70年代，文具盒是學(xué)生的奢侈品，我有幸擁有一只獎品文具盒，鐵皮壓制，正面描繪著(zhù)美麗圖案，蓋里是乘法口訣表。

那時(shí)候，多個(gè)學(xué)校合成一個(gè)“輔導區”，考試成績(jì)優(yōu)異，老師發(fā)橡皮和軟皮本。一次全公社統考，我一大早起床，吃了媽媽熱的一大碗先天的連鍋面，和所有同學(xué)步行八里地，考試發(fā)揮充分，成績(jì)前茅，從全公社初一年級學(xué)生黑壓壓眼神的羨慕中，捧回來(lái)一只一等獎品文具盒。

文具盒與我，最大的作用是上課可以把玩，新領(lǐng)回來(lái)，每天開(kāi)合無(wú)數次，最初開(kāi)合聲音清脆一致，如同鐘表的走針滴答聲，慢慢聲音細弱，最后蓋與盒有了間隙，蓋子不嚴，盒子不方，鍍層劃痕，搖晃咣咣作響。

初中一年級的冬天，第一次開(kāi)始有了晚自習，這是剛恢復高考的第二年，學(xué)校開(kāi)始以學(xué)為主，去掉了“兼學(xué)別樣”。學(xué)校不是沒(méi)電，是教室根本還沒(méi)拉電燈。煤油燈，學(xué)生人手一只，幾十人晚上擠在一間教室，煙熏火燎，讀書(shū)寫(xiě)字，老師進(jìn)門(mén)鴉雀無(wú)聲，老師不在聊天起哄，到底是我們的喧囂打擾了靜默者的苦讀，還是當初的靜默者錯失了聊天的熱鬧，至今不得而知，反正我不記得晚自習學(xué)習有什么收獲。

破敗的文具盒的冰冷，油燈的火熱，在我眼里，應該開(kāi)發(fā)出更好玩法，成為最好的玩具，一個(gè)偉大的想法就此誕生。炒黃豆。

工具、想法、材料俱全，接著(zhù)找一名靠窗同學(xué)，仔細監控老師和窗戶(hù)動(dòng)態(tài)，確保不被老師發(fā)現。

黃豆選取橢圓鼓脹沒(méi)有收獲壓痕的（當時(shí)沒(méi)有現在的圓黃豆），一次十幾粒放進(jìn)文具盒一角，置于煤油燈上，把煤油燈芯拔高，火苗撥亮，文具盒稍微傾斜，讓黃豆擠在文具盒一隅，抱成一團，文具盒要放在燈火的外焰，太近煙大，太遠失去火力，文具盒不要動(dòng)的太勤，燈苗豆火不會(huì )炒糊黃豆，動(dòng)的聲音也不能響，這個(gè)是個(gè)耐心活，要沉住氣，手不要抖，手酸了可以換手，大概5-6分鐘，就能聞見(jiàn)黃豆的香味，10分鐘，一鍋就炒好了。

周?chē)P(guān)系好的同學(xué)，每人賞他一粒，守窗放哨的，給上他兩粒，一準能夠吃到下鍋出來(lái)，自己左口袋先放幾粒，剩余裝入右口袋，接著(zhù)裝豆上“鍋”，嘴里吃著(zhù)新出鍋的炒黃豆，繼續炒下一鍋。

炒到兩鍋以后，教室彌漫的炒黃豆味，已經(jīng)遮住了煤油燈氣味，有時(shí)候老師查自習，碰巧炒黃豆剛剛“揭鍋”，老師聞著(zhù)黃豆味，一雙狐疑眼光掃視教室，便有一些膽小同學(xué)低頭露怯，老師很容易便清楚發(fā)生了什么事情，我已經(jīng)早把文具盒油煙擦掉，低頭在看書(shū)，老師氣沖沖過(guò)來(lái)問(wèn)責，我堅決不承認剛才炒過(guò)黃豆，黃豆味是我今天從家里帶的炒黃豆吃出來(lái)的，看老師不信，我慢慢從左口袋摸出兩粒，遞到老師跟前，老師不信您嘗，老師一把打掉炒黃豆，轉身悻悻離去。

這么多年過(guò)去了，那種融了沙土氣息，柴火味道，煤油煙味的炒黃豆，再也沒(méi)有吃過(guò)，它不時(shí)浮現在腦海，記憶越發(fā)清晰，距離卻越發(fā)遙遠。

2022年1月21日于西安

文/孟周

圖/網(wǎng)絡(luò )