正宗蜂蜜脆底小面包,脆底蜂蜜小面包做法

說(shuō)起面包，它真是一個(gè)神奇的食物，在西方人們把它當做主食，早、中、晚餐都會(huì )用它佐以豐富的食物一起食用；而在中國，更多的人是把它當做早餐或是快餐的替代品，很少會(huì )有人（特別是有著(zhù)老派作風(fēng)的）把它作為主食來(lái)看待，更多情況下會(huì )是甜點(diǎn)的分支吧，更別提我們還有饅頭、餅這些種類(lèi)繁多的面食文化。

今天給大家介紹的這款小面包，算是一個(gè)不錯的早餐主食，也可以用作下午茶或上午加餐食用，它有著(zhù)完全不同的三種口感，表面由于蜂蜜的關(guān)系香甜可口；中間雖然沒(méi)有黃油的加持，卻因為雞蛋液的關(guān)系異常松軟；底部因為添加了食用油而變得非常香脆。你想不想也來(lái)嘗一口這款集三種口感與一身的小面包呢？那就快跟著(zhù)晨光行動(dòng)起來(lái)吧。

• 高筋面粉×330克
• 低筋面粉×90克
• 酵母×6克
• 食鹽×4克
• 雞蛋全液×120克
• 細砂糖×70克
• 奶粉×19克
• 清水×150克

脆底

• 白芝麻×10克
• 細砂糖×16克
• 低筋面粉×20克
• 玉米油×適量

表面裝飾

• 白芝麻×適量
• 蜂蜜水×適量

• 高筋面粉、低筋面粉：這個(gè)配比是為了讓面包的綿軟口感更突出，如果你沒(méi)有低筋面粉，也可以全部都有高筋面粉代替。
• 酵母、食鹽：不用怕食鹽會(huì )降低酵母的活性，在加入面粉時(shí)，將兩者分開(kāi)兩邊加入即可，無(wú)礙于酵母的作用發(fā)揮。
• 雞蛋全液：差不多2個(gè)雞蛋的用量，將蛋清和蛋黃充分打均，不要需要打發(fā)。
• 清水：每個(gè)品牌的面粉吸水性有所不同，建議不要一次將所有的清水都加到面粉中，可適量留出一些，視情況添加。

脆底

• 低筋面粉：如果沒(méi)有低筋面粉，可以用普通面粉或高筋面粉替代。
• 玉米油：可以用其它沒(méi)有味道的食用油替代，建議不要使用像橄欖油或花生油等味道大的食用油替代。

表面裝飾

• 蜂蜜水：蜂蜜和水按1:1調制，或者蜂蜜多于水一點(diǎn)，不要水多于蜂蜜，適量調制一點(diǎn)即可，太多的話(huà)會(huì )用不掉。

- step 01 –

首先將高筋面粉、低筋面粉、酵母、食鹽、雞蛋全液、細砂糖、奶粉、清水這些材料依次加入和面盆中，攪拌均勻后，用手將其揉至無(wú)干粉的狀態(tài)。

PS：酵母和食鹽在加入面盆中時(shí)，將它們倒在面粉的兩側，不用擔心酵母被鹽殺死影響活性；剛開(kāi)始攪拌可以用一雙筷子操作，減少粘手。

- step 02 –

將揉好的面團倒在面板上，正式開(kāi)始揉面團，直到揉出不容易破掉的半透明膜即可。

PS：如果你對自己的揉面技巧完全沒(méi)有信心，可以借助揉面或面包機的幫助；在一開(kāi)始的揉面過(guò)程中，面團是非常粘手的，盡量不要再添加干面粉，揉呀揉的就不會(huì )那么粘手了。

- step 03 –

將揉好的面整型成表面光滑的面團，放到大碗中，用保鮮膜覆蓋后，入在溫暖的環(huán)境中進(jìn)行基礎發(fā)酵，發(fā)酵至原來(lái)的2倍大即可。

PS：也可以用其它東西替代保鮮膜，只要保證面團不與外部空氣接觸即可；如果是冬天發(fā)酵室內溫度低，可以使用烤箱發(fā)酵功能來(lái)發(fā)酵；夏天的空氣濕度與溫度都比較，發(fā)酵的時(shí)間會(huì )大幅縮短，冬天的時(shí)間會(huì )相對延長(cháng)。

- step 04 –

在等待面團發(fā)酵的時(shí)間，我們來(lái)制作脆底的用料，將白芝麻、細砂糖、低筋面粉混合后，加入適量的玉米油，拌至像下圖中這樣的顆粒狀即可。

PS：玉米油不要一性全部加入，可以留出少量來(lái)視情況添加；如果玉米油加多了，可以再適量的添加面粉中和濕度。

- step 05 –

將發(fā)酵好的面團撕開(kāi)，里面會(huì )呈現絲網(wǎng)狀，用折疊的方向對面團進(jìn)行排氣。

PS：發(fā)酵好的面團盡量不要再進(jìn)行揉面的操作，過(guò)多的揉搓動(dòng)作會(huì )將發(fā)酵好的效果破壞殆盡，可使用折疊面團和按壓的方式對其進(jìn)行排氣。

- step 06 –

排好的面團用下圖中的操作手法揉成小圓球形的面團，排好隊型后覆蓋保鮮膜松弛15-20分鐘的時(shí)間。

PS：松馳的面團間要留出一定的間距，特別是在夏天，面團發(fā)酵變大的速度是很快的；冬天氣溫降低可以適當的延長(cháng)松馳時(shí)間。

- step 07 –

在松馳的時(shí)候，我們來(lái)準備烤盤(pán)，在烤盤(pán)上鋪一層烤箱用烘焙紙，再刷上適量的玉米油放一旁備用。

PS：烘焙紙也可以不放，晨光放烘焙紙主要是為了后面的取出方便（最主要是怕粘烤盤(pán)^_^）；玉米油的用量可以自己掌握，用量卻多最終的面包底部卻香脆，當然也不用太多，太多的油面包不會(huì )都吸掉，也會(huì )造成浪費。

- step 08 –

將松馳好的面團搟成橢圓型，像圖中那樣卷起來(lái)后，用刀從中間將其切成兩半，在底部沾上少許的清水，沾上適量的脆底料后，就可以擺進(jìn)烤盤(pán)了。

PS：切成兩半的面包胚最好的形狀是又粗又矮，過(guò)高會(huì )在發(fā)酵時(shí)歪倒；在卷起來(lái)的最后一段可以借助清水讓尾部更好的粘合；如果脆底料不容易沾在面包胚上，可以用勺子直接往面包底上涂抹。

- step 09 –

將擺好盤(pán)的面包胚放入烤箱中進(jìn)行二次發(fā)酵，烤箱底部放一碗溫水，發(fā)酵大概50分鐘左右的時(shí)間，將面包胚發(fā)酵到原來(lái)的2.5倍大。

PS：如果你的烤箱沒(méi)有發(fā)酵功能，可以將烤箱的溫度設定在35℃來(lái)發(fā)酵；溫水的作用是保持烤箱內的濕度，不會(huì )讓面包的表皮太干；發(fā)酵好的面包胚有著(zhù)很好的彈性，用手按一下會(huì )慢慢的回彈。

- step 10–

在取出二次發(fā)酵的面包胚時(shí)，將烤箱中的水取出來(lái)，并將烤箱設定在180℃預熱；發(fā)酵好的面包胚上噴灑適量的清水，再撒上適量的白芝麻。

PS：噴灑清水時(shí)最好使用噴壺操作，這樣面包表面的水分不會(huì )太多，也能做到均勻，可以讓芝麻都沾在面包上面；表面的芝麻也可以選用黑芝麻，但脆底的芝麻不建議使用黑芝麻。

- step 11–

將面包胚放進(jìn)預熱好的烤箱中層，上管溫度設為160℃，下管溫度為180度，烘烤20分鐘，面包出爐后，立即將蜂蜜水用刷子刷在面包表面上，并將面包從烤盤(pán)中取出放在晾架上涼透。

PS：如果你的烤箱不能單獨設置上下管溫度，可以將溫度設定為170℃，并將烤盤(pán)放在烤箱的中下層烘烤；不要使用熱風(fēng)模式烘烤面包，上色的效果不好；最后的5分鐘要多看著(zhù)點(diǎn)面包的顏色，一但對于顏色滿(mǎn)意了就將上管的溫度調低或在面包上加蓋錫紙，以防表面顏色太深或變黑。

• 這款蜂蜜脆底小面包在剛出烤箱時(shí)的口感，真的是獨步于天下，就算是底部變軟也會(huì )有非常有嚼勁的口感，配上一杯純香的奶茶或溫牛奶是很不錯的選擇。
• 在揉面的過(guò)程中盡量不要二次添加干面粉，面粉在第一次吸收水粉后，再后面再次添加面粉的吸水效果會(huì )變差，口感也會(huì )有所差別。
• 你也許會(huì )對最初面團的粘手程度感到絕望，這是新手常會(huì )遇到的問(wèn)題，由于這款面包沒(méi)有使用黃油，所以你手邊有揉面機或面包機，還是借助于機器的幫助吧。
• 關(guān)于糖和油的用量是很多注重身體健康人最關(guān)心的問(wèn)題，你可以適當減少配方中砂糖的使用量，調高蜂蜜水中蜂蜜的比重；油的用量可以減少，無(wú)非就是脆底厚薄度的變化；至于咸就不要減了，你可以去看晨光之前的文章，有無(wú)咸無(wú)油的面包配方。
• 晨光這個(gè)配方的用量做出來(lái)面包是有點(diǎn)多的，主要是為了配合自己家的大烤箱，如果你家的烤箱是一般家用的中型或小型烤箱，可以將配方中的用量減半使用即可。

晨光的每一篇食譜都是親手烹制和拍攝的，以此確保你按照晨光的方法一定會(huì )料理成功。如果你喜歡晨光的文章，請多多的評論、分享并收藏晨光的文章，這是對我最大的鼓勵與支持。晨光會(huì )盡力保證每天都寫(xiě)出一篇料理食譜，讓我們一起快樂(lè )的料理美食。