小涼菜菜譜大全帶圖片(涼菜菜譜大全帶圖片 素菜)

隨著(zhù)氣溫的升高，涼菜越來(lái)越受歡迎。每餐飯，準備一兩道涼菜，清爽開(kāi)胃又下飯。以下，整理了10道非常簡(jiǎn)單又常見(jiàn)的涼菜做法，喜歡的親們不妨留下慢慢做哦~

第一道：豌豆涼粉

豌豆涼粉，酸辣開(kāi)胃，清涼爽滑，天越熱吃著(zhù)越舒坦。

具體制作方法

第一步：準備食材。豌豆淀粉150克、水900毫升、檸檬1個(gè)、花生適量、紅辣椒適量、香蔥適量。（豌豆淀粉和水和比例是1：6）

第二步：往豌豆淀粉里倒入150毫升水，攪拌勻均后過(guò)篩。（過(guò)篩可以讓做好的涼粉更細膩。）

第三步：將剩下的750毫升水倒入鍋燒熱。

第四步：將淀粉糊緩緩的倒入鍋中，邊倒邊攪動(dòng)。

第五步：待淀粉糊燒開(kāi)后，轉小火，繼續攪動(dòng)，攪至面糊透明為止。

第六步：將做好的淀粉糊盛到盆或碗里，然后晾涼備用。（冷卻后也可以放到冰箱冷藏，或者放到?jīng)鏊薪菀粫?huì )兒，這樣可以讓涼粉更冰涼。）

第七步：把花生放到預熱好的烤箱，上下火180度烤15分鐘。（也可以將花生放到鍋中炸熟，這個(gè)隨自己方便。）

第八步：把花生皮去掉，然后放到保鮮袋中，用搟面杖將花生敲碎備用。

第九步：開(kāi)始準備料汁。先把紅辣椒和香蔥分別切碎備用。

第十步：把檸檬汁擠到碗里備用。（加一些檸檬汁，可以讓涼粉吃起來(lái)更酸爽、清新、開(kāi)胃。如果沒(méi)有，可以不用。）

第十一步：再往碗里放入2勺生抽、1勺鹽、2勺白糖、少許雞精、1勺香醋、3勺辣椒油、少許香油、少半碗涼白開(kāi)水，然后攪拌勻均備用。（如果沒(méi)有放檸檬汁，就加大香醋的量。）

第十二步：把涼粉從盆中取出，然后用涼粉刮子刮成條，最后將涼粉裝到碗里。（涼粉刮子一般在超市可以買(mǎi)得到，幾塊錢(qián)一個(gè)。如果沒(méi)有，用刀將涼粉切成條也很好吃。）

第十三步：吃的時(shí)候，將料汁澆在涼粉上，再撒上少許花生碎、紅辣椒段、香蔥末即可開(kāi)動(dòng)，味道超贊哦。

第二道：紅油土豆片

這道菜土豆片清脆爽口、夾雜著(zhù)紅油，香辣適中，回味清香誘人。做法也簡(jiǎn)單，省去了復雜的刀工和制作過(guò)程，幾乎零失敗。大家有時(shí)間一定要試試看~

具體制作方法

第一步：準備食材。土豆3個(gè)、香蔥適量、蒜適量。（土豆可以選擇小一點(diǎn)的，這樣切著(zhù)方便，吃著(zhù)好吃）

第二步：將土豆去皮然后切成薄片（越薄越好），香蔥切末，蒜切末備用。（切好的土豆片要及時(shí)的放入涼水中沖洗2次，然后浸泡20分鐘。另外，在浸泡的時(shí)候還可以往水中倒入一小勺白醋，這樣浸泡出來(lái)的土豆片會(huì )非常脆嫩）

第三步：準備料汁。取一只空碗，依次放入4勺辣椒油、3勺醋、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、半勺雞精、少許香油，攪拌勻均后備用。（話(huà)說(shuō)這個(gè)料汁拌其他菜也超美味哦）

第四步：往鍋中倒入適量的水，水燒開(kāi)后將土豆片放入鍋中，再放入1小勺油。大火燒開(kāi)后，將土豆片撈出迅速放入涼水中。（在焯土片的時(shí)候，往鍋中倒入適量的油，這樣焯出來(lái)的土豆片顏色會(huì )非常漂亮）

第五步：將土豆片從涼水中撈出，然后放入蒜末、香蔥末、料汁拌勻即可上桌食用。

第三道：涼拌芹菜

這道涼拌芹菜色澤清麗，口感鮮嫩、爽口，制作方法簡(jiǎn)單。是非常健康的一定家常菜，尤其是和大魚(yú)大肉搭配時(shí)，尤顯清爽。

具體制作方法

第一步：準備食材。芹菜2顆、蒜適量、紅辣椒適量。（芹菜最好選擇接近翠綠色的，這樣的含水量高，吃著(zhù)比較嫩，適合涼拌。顏色濃綠的，吃著(zhù)口感稍老，涼拌就不適合了。）

第二步：將芹菜葉、筋去掉，然后切成3-4厘米長(cháng)的段兒，紅辣椒剪成段，蒜切末備用。

第三步：往芹菜中放入1勺鹽拌勻，然后腌制15分鐘，腌好后將碗里多余的水份倒掉。（沒(méi)錯，芹菜不需要焯水，直接腌制一會(huì )兒，待入味就可以了。這樣做出來(lái)的芹菜比焯過(guò)水的更加爽口。）

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后將紅辣椒放入鍋中爆出香味，然后關(guān)火。

第五步：把蒜提前放到芹菜碗中，再將熱的辣椒油澆在蒜末上。（用熱油澆一下，會(huì )讓蒜末更好的釋放出香味。）

第六步：往芹菜中放入半勺雞精、3勺醋、少許香油拌勻即可裝盤(pán)上桌。

第四道：熗拌娃娃菜

熗拌娃娃菜，一道非常脆嫩開(kāi)胃的小涼菜。不管是配面食還是米飯，都是很不錯的選擇。做法簡(jiǎn)單，切一切、拌一拌就可以上桌，非常省時(shí)省力。

具體制作方法

第一步：準備食材。娃娃菜2棵、紅辣椒幾個(gè)。

第二步：娃娃菜清洗干凈后切成絲，如圖。

第三步：往娃娃菜里放入1勺鹽拌勻后腌制5分鐘。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱將把辣椒段放入鍋中爆出香味，然后將辣椒連油一起澆到娃娃菜上。

第五步：往菜里放入1勺白糖、半勺雞精、2勺香醋拌勻即可。

第六步：盛出開(kāi)動(dòng)吧。

第五道：皮蛋豆腐

皮蛋豆腐，營(yíng)養豐富，制作簡(jiǎn)單，清熱解火，是一道非常美味的家常小菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。內脂豆腐一盒、皮蛋兩個(gè)、香蔥適量、紅辣椒適量。

第二步：皮蛋去皮，然后放在火上蒸十分鐘。

第三步：開(kāi)始取內脂豆腐。先將豆腐整盒翻過(guò)來(lái)，然后在盒子的四個(gè)角上剪四個(gè)小口。讓盒子內部進(jìn)去一些空氣。

第四步：將豆腐盒翻過(guò)來(lái)，將邊剪掉。這樣就容易的將盒子上的包裝完整揭下來(lái)。

第五步：再將盒子翻過(guò)來(lái)，輕輕將盒子拿起來(lái)，就可以取出一個(gè)完整的內脂豆腐了。

第六步：將蒸好的皮蛋切塊、豆腐切片、香蔥切末、辣椒切段備用。

第七步：取一只空碗，放入一小勺鹽、兩勺生抽、一小勺香醋、一勺香油、紅辣椒段調成碗汁備用。

第八步：將皮蛋放在豆腐上面，撒少許香蔥末，再澆上碗汁即可上桌。

小提示

1、皮蛋在食用前，最好先蒸一下。這樣不僅好切，吃著(zhù)也更放心。

2、可隨自己喜好，再放一些榨菜末、香菜末等。

第六道：老醋花生

不需要大費周張，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一把花生，就是一道經(jīng)典的下酒小菜。香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁，風(fēng)味獨特，好吃到停不下來(lái)。

具體制作方法

第一步：準備食材?；ㄉm量、黃瓜1根。

第二步：鍋中倒入5勺香醋、2勺白糖、2勺生抽、半勺鹽小火煮至白糖融化。

第三步：將醋汁倒入碗中晾涼。

第四步：鍋中倒入一點(diǎn)油，然后將花生放入鍋內。（花生一定要冷油下鍋，如果熱油下鍋的話(huà)，容易炸得不勻均）

第五步：小火開(kāi)始煸炒，直接聽(tīng)到密集的噼里啪啦聲，然后關(guān)火。將花生盛出，晾涼備用。

第六步：將黃瓜切成丁放入大碗內。

第七步：將花生放入大碗內，再放入一點(diǎn)紅辣椒，然后淋上醋汁。（如果喜歡，還可以放一些香菜末）

第八步：拌勻即可上桌。

第七道：涼拌白菜

這道菜每一口都非常脆嫩、汁水四溢，超尋常的清爽。

具體制作方法

第一步：準備食材。白菜一小棵、香蔥適量。

第二步：將白菜切成豎條，香蔥切末備用。

第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開(kāi)后，將白菜放入鍋中，再放入一勺食用油。等水再次燒開(kāi)后，將白菜撈出。（焯白菜的時(shí)候放一點(diǎn)油，菜的顏色會(huì )非常清亮）

第四步：將焯好的白菜過(guò)涼水備用。

第五步：開(kāi)始調味。往白菜中放入1勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、3勺白醋、幾滴香油，拌勻后裝盤(pán)，裝好盤(pán)再撒少許香蔥末裝飾即可。（如果想口感更加清爽，可以放到冰箱冷藏十幾分鐘）

第八道：涼拌土豆絲

這道菜清爽適口，是一道非常易做的家常小菜。這一次將切土豆絲的切法也加上，希望大家喜歡。

具體制作方法

第一步：準備食材。土豆兩個(gè)、蒜適量、干辣椒適量。

第二步：將土豆去皮，清洗干凈。（土豆最好選擇橢圓形的、新鮮的，這樣比較好切絲）

第三步：(切土豆絲的刀最好選用那種比較薄，拿著(zhù)較輕，比較鋒利的菜刀) 先在土豆一面切下一大片來(lái)，然后將這個(gè)面朝下。將土豆穩穩的立在菜板上。

第四步：開(kāi)始切片。片切要切的薄厚勻均，大概在1.5毫米左右。然后整齊的排列在菜板上，不要將順序打亂。如圖

第五步：開(kāi)始切絲。如果是右手拿刀的話(huà)，就要左手指關(guān)節彎曲壓住土豆片，同時(shí)讓刀與指頭有一定的距離(避免誤切到手指)，然后將刀片稍稍?xún)A斜切下，即可切出絲來(lái)。熟練的話(huà)，可以迅速的切好一個(gè)土豆，新手的話(huà)練幾次就可以提高速度，不要心急，以免切到手。

第六步：切好的土豆絲要放到?jīng)鏊薪?，以免土豆氧化變色?/p>

第七步：泡過(guò)水的土豆絲。

第八步：將蒜切末、干辣椒切段備用。

第九步：鍋中加適量的水，水燒開(kāi)后將土豆絲放入鍋中，再加少許食用油，焯一分鐘后撈出過(guò)涼水。

第十步：往土豆絲中加一勺鹽、一勺雞精拌勻。然后再將蒜末放到土豆絲上。

第十一步：鍋中加適量食用油，油熱后放入干辣椒段和花椒煸出香味，然后關(guān)火。

第十二步：將辣椒油直接澆到蒜末上。(不喜歡花椒的朋友，可以在這個(gè)時(shí)候將花椒夾出去或者直接將辣椒和花椒過(guò)濾掉)

第十三步：往土豆絲中放兩勺白醋、幾滴香油拌勻均即可。

小提示

1、切土豆絲是個(gè)技術(shù)活，需要耐心。一定不要心急，多練幾次自然就切好了。

2、可以往土豆絲中再加一些青椒絲，這樣顏色更漂亮一些。

3、在焯土豆絲的時(shí)候，可以往鍋中少放一點(diǎn)點(diǎn)食用油，這樣焯出來(lái)的土豆絲顏色透亮誘人。這個(gè)屬于小竅門(mén)哦~

第九道：蔥油萵筍絲

天氣轉熱，難免口胃不佳，這個(gè)時(shí)候適合吃一些清爽開(kāi)胃的小涼菜。這道蔥油萵筍絲，制作簡(jiǎn)單，口感脆嫩鮮爽，是非常健康的一道小菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。萵筍1根、香蔥適量、紅辣椒適量。

第二步：將萵筍切成絲，香蔥切末，紅辣椒切絲備用。

第三步：往萵筍絲中放入一小勺鹽，然后拌勻腌制20分鐘。腌制結束后，將萵筍絲中多余的水份倒掉。然后放入1勺白糖、半勺雞精拌勻。

第四步：將香蔥末放入萵筍絲上，然后將1勺熱油（油溫大概7成熱）迅速澆在香蔥末上，這時(shí)會(huì )聞到蔥香味。

第五步：往萵筍絲中倒入2勺白醋拌勻。

第六步：裝盤(pán)，最后在頂部放一些紅辣椒點(diǎn)綴即可。

第十道：蒸淋茄子

茄子的做法非常多，或炒或燒或煎。這種“蒸淋茄子”的吃法，吃起來(lái)特別清爽開(kāi)胃，做著(zhù)也簡(jiǎn)單，希望大家試試看~

具體制作方法

第一步：準備食材。長(cháng)茄子2根、蒜適量、紅辣椒1個(gè)、綠辣椒1個(gè)、香蔥適量。

第二步：把茄子清洗干凈，然后切成長(cháng)條，如圖。

第三步：將把茄子放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘，直至茄子變軟成熟，然后取出晾涼。

第四步：把紅辣椒、青辣椒、香蔥、蒜分別切末備用。

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將蒜末放入鍋中煸炒出香味，然后將紅辣椒、青辣椒放入鍋中煸炒均勻。

第六步：往鍋中放入2勺生抽、半勺鹽、3勺香醋、1勺白糖、少許雞精、少許香油調味。待糖和鹽融化后即可關(guān)火。

第七步：待料汁晾涼后澆到茄條上，再撒上少許香蔥末，即可上桌開(kāi)動(dòng)，超開(kāi)胃的哦。