鍋巴肉片的做法 川菜;鍋巴肉片的做法 川菜視頻

我們小時(shí)候都是用柴火煮飯，大家都知道用柴火灶煮飯，把飯舀完后，鍋底會(huì )有一層厚厚的鍋巴，趁熱抹上點(diǎn)豬油撒上點(diǎn)鹽那就是我們小時(shí)候最好的零食。

我們做菜的時(shí)候講究的是色、香、味、型，鍋巴肉片還多了一個(gè)聲音：炒好的汁質(zhì)趁熱倒在滾燙的鍋巴上會(huì )發(fā)出” 茲茲“的響聲，這一聲就是鍋巴肉片的特點(diǎn)。

荔枝味型是川菜獨特味型之一，因為它的酸、甜、香酷似荔枝的味道而得名。制作這道菜的時(shí)候一定要注意鍋巴一定要干、薄，這樣炸出來(lái)的鍋巴才酥脆，還要先炒汁質(zhì)，再炸鍋巴，這樣才能聽(tīng)到那一聲響。

主料：

豬腰柳肉150g、鍋巴200g

配料：

青筍片100g、水發(fā)黃花30g、水發(fā)木耳30g、番茄150g、

調輔料：

菜籽油適量、清水適量、老姜3g、大蔥5g、大蒜5g、料酒5g、醬油5g、泡椒10g、白糖80g、醋60g、水淀粉適量、鹽2g、胡椒面1g

享受過(guò)程：

1、食材

2、備料：豬腰柳肉切成片、青筍切成菱形片、番茄去皮后切片、黃花木耳泡發(fā)，泡辣椒、姜、蔥、蒜一一切好備用

3、肉片加入醬油、料酒、水淀粉碼味備用

4、鍋內5成油溫下入姜蔥爆香后下入肉片炒散

5、加入泡椒繼續煸炒

6、炒香吐油后加清水，下入青筍、番茄、黃花、木耳

7、加入胡椒面、鹽、白糖炒勻，加入醋、水淀粉后出鍋備用

8、另起油鍋至六成油溫下入鍋巴炸制金黃、酥脆

9、迅速撈出鍋巴裝盤(pán)

10、將炒好的汁水快速倒在鍋巴上即成

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