豆花魚(yú)的正宗做法(重慶豆花魚(yú)的正宗做法)

大家好，這里是第一名廚，今天分享一道豆花魚(yú)，具體做法請看下面的操作

第一名廚 豆花魚(yú)

準備鯉魚(yú)一條，擇洗干凈，大蔥一段切成蔥花，生姜一塊切成片，大蒜拍扁切成蒜末，

第一名廚 豆花魚(yú)

小米椒幾個(gè)切成圈，紅干椒切碎，一起放入碗中備用

第一名廚 豆花魚(yú)

內酯豆腐一盒，切成長(cháng)方形的塊，

第一名廚 豆花魚(yú)

鯉魚(yú)切開(kāi)魚(yú)頭，輕拍魚(yú)身抽出魚(yú)線(xiàn)

第一名廚 豆花魚(yú)

然后把鯉魚(yú)片開(kāi)，魚(yú)骨切成小段，放入盤(pán)中

第一名廚 豆花魚(yú)

魚(yú)片切成蝴蝶花刀，然后放入水盆中清洗一遍，

第一名廚 豆花魚(yú)

盆中加入一勺食鹽，半勺白糖，少許料酒，用手抓勻，

第一名廚 豆花魚(yú)

加入少許清水，用手拌一下，再加入一個(gè)雞蛋清，放入適量干淀粉，拌勻以后腌制十分鐘

第一名廚 豆花魚(yú)

起鍋添入半勺食用油，倒入蔥姜蒜，紅干椒爆香，再放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，晃動(dòng)炒鍋，翻炒幾下，

第一名廚 豆花魚(yú)

加入適量清水，熬制湯汁沸騰，撇去浮沫，下入切好的豆腐，

第一名廚 豆花魚(yú)

燉至魚(yú)湯呈乳白色時(shí)，撈出魚(yú)頭和魚(yú)尾放入盤(pán)中備用

第一名廚 豆花魚(yú)

把魚(yú)骨和豆腐撈出放入盆中，

第一名廚 豆花魚(yú)

然后下入腌好的魚(yú)片，煮一分鐘左右，即可關(guān)火起鍋

第一名廚 豆花魚(yú)

再把煮好的魚(yú)片和魚(yú)湯，一起倒入盆中,撒上蒜末和蔥花，白芝麻

第一名廚 豆花魚(yú)

另起鍋，添入一勺食用油，燒至八九成熱時(shí)，把滾油潑在魚(yú)片上，

第一名廚 豆花魚(yú)

最后把魚(yú)頭和魚(yú)尾擺在盆中，這道營(yíng)養美味的豆花魚(yú)就做好了

第一名廚 豆花魚(yú)

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