長(cháng)沙黑色經(jīng)典臭豆腐怎么做-長(cháng)沙黑色經(jīng)典臭豆腐好吃嗎

大家好，我是小玉美食，每天為大家分享一道家常菜的做法，用最簡(jiǎn)單的食材做出最美味的菜肴。

“長(cháng)沙臭豆腐”，臭飄千里，聞著(zhù)臭，吃著(zhù)香。長(cháng)沙黑色臭豆腐又稱(chēng)臭“臭干子”，其特點(diǎn)是焦脆而不糊，細嫩而不膩，初聞臭氣撲鼻，但是一旦吃起來(lái)讓人欲罷不能，接下來(lái)，就讓我們來(lái)學(xué)一下在家如何制作一碗“臭飄萬(wàn)里”的臭豆腐吧。

【長(cháng)沙臭豆腐】

1.家里面我們自己制作豆腐肯定不方便，第一沒(méi)有工具，第二也沒(méi)有太多的時(shí)間，所以我們去菜市場(chǎng)買(mǎi)一塊豆腐，將豆腐切成小塊，然后用白布將豆腐包好，放在一塊木板上，將豆腐整齊的碼好，然后用板凳壓在豆腐上壓一夜，將豆腐里面的水分壓出來(lái)，這樣壓出來(lái)的豆腐非常的細膩。

2.開(kāi)始制作鹵水，臭豆腐關(guān)鍵在于鹵水的好壞。準備10斤水，3斤豆豉，然后放入鍋中開(kāi)始煮，30分鐘后將豆豉撈出，過(guò)濾掉里面的殘渣。晾涼后加入1兩的純堿，青礬2錢(qián)，香菇3兩，冬筍5斤，鹽兩斤，白酒3兩，豆腐腦3斤，浸泡10天左右的時(shí)間，每天都需要攪拌一次。檢驗鹵水的正常是發(fā)酵，不產(chǎn)生異味即可。

3.開(kāi)始豆腐發(fā)酵

我們將壓一夜的豆腐取出，然后去一個(gè)鍋，加入半鍋水，加入明礬3克，大火煮開(kāi)，晾涼倒入鹵水內，然后將豆腐塊放入鹵水中。一般春秋3-8小時(shí)，夏天2-3小時(shí)，豆腐硬的話(huà)多泡一會(huì )，軟的話(huà)少泡一會(huì )。泡好后將豆腐取出瀝干里面的水分。

4.開(kāi)始炸豆腐，將瀝干水分的豆腐放入油鍋中開(kāi)始炸，直到豆腐表皮焦脆即可。然后我們開(kāi)始制作料汁，起鍋燒油，油熱放入蒜末，小米椒沫，開(kāi)始翻炒，加入適量的鹽即可。然后在炸好的豆腐中間挑一個(gè)小口，將料汁倒入里面，一個(gè)家庭版的長(cháng)沙臭豆腐就制作完成了。簡(jiǎn)單吧，趕緊在家制作起來(lái)吧。

留下你的寶貴建議吧，我們一起做出美味的菜肴。