黑臭豆腐是大便做的嗎(黑色的臭豆腐會(huì )不會(huì )使粑粑變黑)

自制臭豆腐（兩種吃法）的做法步驟

1. 第一種吃法剁椒蒸臭豆腐，步驟1、2可以省略。

豆腐從盒中取出瀝干，拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來(lái)

2. 豆腐上壓上一樣平板物件（我用的是蛋糕模具的底部），再壓上重物（我用碗裝滿(mǎn)水）。過(guò)大概半小時(shí)豆腐就會(huì )出水，高度會(huì )縮減，按個(gè)人喜好出水到你滿(mǎn)意的程度

3. 將出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚塊

4. 放到干凈無(wú)油的容器中

5. 松松的蓋上錫紙，不要密封，錫紙也不要接觸到豆腐，或者扣個(gè)盤(pán)子也行

6. 等待1-3天就好了，具體時(shí)間要看室溫和你喜歡的發(fā)酵程度而定，如圖這樣的我在25度左右的室溫下放置了2天

7. 發(fā)酵好的豆腐倒出容器中的液體，均勻撒入高度白酒，剁椒，麻油和適量鹽，入蒸鍋，水開(kāi)后20分鐘即可，出鍋后撒蔥花。

8. 第二種吃法是油煎臭豆腐（步驟1、2不可省略）。油煎的版本是發(fā)酵好的臭豆腐放在油鍋內中火煎到兩面金黃，配自己喜歡的蘸料，推薦用生抽 醋 剁椒 麻油 蔥花

小貼士

1. 豆腐不出水直接發(fā)酵也是可以的，前面說(shuō)過(guò)蒸著(zhù)吃可以略掉1、2出水的步驟。但是要每天檢查一下，如果在發(fā)酵過(guò)程中容器里液體太多需要倒掉

2. 蒸著(zhù)吃可以讓豆腐水分多一點(diǎn)，煎著(zhù)吃就要讓水分盡量少一點(diǎn)

3. 豆腐切塊后不要讓每塊豆腐緊貼彼此，豆腐需要接觸空氣才能成功發(fā)酵

4. 發(fā)酵時(shí)間越長(cháng)口感越接近腐乳，據說(shuō)發(fā)酵個(gè)10多天，然后在高度白酒中滾一下裹上鹽和花椒面辣椒粉之類(lèi)的調料，裝瓶封存一段時(shí)間就是腐乳了，有興趣的人可以試試

5. 發(fā)酵成功的豆腐表面會(huì )產(chǎn)生黃色或是粉紅色黏液，也有可能是長(cháng)出白毛，但如果長(cháng)出其它不明顏色的毛，有黑色斑點(diǎn)之類(lèi)，或是散發(fā)惡臭，那就是失敗了不要吃了，失敗原因一般是豆腐接觸到油污

6. 剁椒很咸，加鹽要適量，但也不能太淡，這是道咸菜，要比炒菜略咸一點(diǎn)才好吃。如果你用的剁椒里沒(méi)有蒜頭，則需要額外加點(diǎn)蒜蓉

7. 發(fā)酵好的臭豆腐很軟很脆弱，若要油煎請小心地溫柔地操作，一面完全煎好再翻面。用不粘鍋，否則必粘鍋底