譚家菜十大代表名菜,譚家菜代表菜名稱(chēng)

北京日報客戶(hù)端 | 記者 楊天悅 閻彤

記者7月8日獲悉，北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)北京飯店“譚家菜”正式重張。歷經(jīng)兩年時(shí)間的升級改造裝修，這家百年傳統私家菜館重新開(kāi)門(mén)迎客。

民國時(shí)期京城就曾流傳著(zhù)一句“食界無(wú)口不夸譚”，“譚”指的就是譚家菜。

“譚家菜”是中國著(zhù)名的傳統私家菜，歷史可追溯到清末民初時(shí)期，是清末官員譚宗浚的家傳筵席。因譚宗浚是同治二年的榜眼，又稱(chēng)“榜眼菜”。

譚家菜以烹制干貨海鮮為看家絕活，吊制的“清湯”、“濃湯”享譽(yù)業(yè)界。在150多種菜品中，羅漢大蝦、扒大烏參、柴把鴨子、罐燜牛腩等是最著(zhù)名的代表菜，“香濃糯滑，滿(mǎn)口余味”是人們品嘗后的第一評價(jià)。久而久之，京城中便盛傳出“食界無(wú)口不夸譚”（譚家菜）的美譽(yù)。

1958年，譚家菜在周恩來(lái)總理的親切關(guān)懷下遷入北京飯店，于2008年至2014年被評為北京市著(zhù)名商標，并于2014年被列為“北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。發(fā)展至今，譚家菜譜系傳承已歷經(jīng)四代，并逐漸形成中國烹飪技藝的文化內涵與歷史積淀。

2020年初，北京飯店對“譚家菜”餐廳進(jìn)行升級裝修改造，全面提升硬件設備設施，改善經(jīng)營(yíng)條件和賓客的用餐環(huán)境，目前占地面積約1500余平方米。

據“譚家菜”第四代傳人、現任北京飯店譚家菜廚師長(cháng)劉忠介紹，重張后，這家非遺老字號餐廳將從預訂方式、點(diǎn)菜模式、菜品裝飾等方面進(jìn)行創(chuàng )新改進(jìn)，按季節、時(shí)令推出定制式主題套餐，并增加客需訂制等個(gè)性化服務(wù)；同時(shí)還將增加互動(dòng)環(huán)節，食客可以在雅間內看到廚師在移動(dòng)餐車(chē)上進(jìn)行菜品現場(chǎng)制作表演。