必勝客意式肉醬面是什么肉—必勝客的肉醬意面是什么肉

近日，必勝客重磅推出5款“國風(fēng)意面”，引發(fā)了不少同行的關(guān)注。

也有人猜測：西式休閑餐飲品牌要發(fā)力面賽道了？

總第 3168 期

餐企老板內參 王盼 | 文

意面做出中國味

必勝客一口氣上了五款新品

“聽(tīng)說(shuō)必勝客上新?lián)鷵饷媪?！?/span>

你沒(méi)聽(tīng)錯，這是必勝客門(mén)店里近日經(jīng)常聽(tīng)到的點(diǎn)餐需求。意面融合擔擔面的鮮香麻辣，加入新西蘭進(jìn)口稀奶油、帕瑪森干酪碎等食材……這道創(chuàng )新的“國風(fēng)意面”，端上了必勝客的餐桌。

在西餐廳里吃一碗擔擔面，這場(chǎng)景確實(shí)很有混搭感。不過(guò)，這只是其中一道創(chuàng )新，5月16日，必勝客一口氣推出了五款匠心口味“國風(fēng)意面”，分別是：荊楚風(fēng)味香鹵鴨熱干意面、意式肉醬擔擔意面、沙茶牛肉意面、和牛蔥油意面以及鎏金蟹粉意面，對標武漢、成都、福建、上海、蘇州五個(gè)地區，以“城市風(fēng)味”為基礎，汲取各地傳統面品的風(fēng)味精髓，再結合意面做出創(chuàng )新，并在全國同步推出。

五款新品，都采用中西融合的方式，把傳統風(fēng)味進(jìn)行了創(chuàng )造性地“西餐化”打造。以風(fēng)味切入創(chuàng )意，以爆品產(chǎn)生共情，以區域帶動(dòng)全國……“國風(fēng)意面”推出后，不僅在社交平臺上引發(fā)關(guān)注，也吸引了不少年輕人前往餐廳打卡。

從選品到創(chuàng )意

用中國味道激發(fā)舌尖上的共鳴

梳理必勝客這兩年的新品，這并不是第一次瞄準面品類(lèi)做創(chuàng )新：早在2020年，攜手湖北老字號蔡林記在漢首推熱干面；而去年，又聯(lián)合六味齋發(fā)布西冷牛排刀削面。

不同點(diǎn)在于，前兩次是與老字號合作，將中式傳統面融合西式做法；而這一次則采用西式意面基底，搭配中式澆頭。如果說(shuō)之前的創(chuàng )新是對面品類(lèi)的試水，此次其推出的“國風(fēng)意面”系列新品，則是必勝客在中西美食融合之路上持續深耕，更體現了必勝客打造“國潮面道”美食文化的情懷和決心。

從極具地域風(fēng)味的國民面品，到帶有西餐元素的“國風(fēng)意面”，再到掀起一陣國潮。為什么必勝客能引領(lǐng)創(chuàng )新？在具體的研發(fā)上，又是如何讓老味道吃出新體驗，并貼合中國人的味覺(jué)喜好的？

1、面賽道“有機會(huì )”，而必勝客恰好“有底氣”。

任何品類(lèi)，都有重做的意義。

這兩年，面品類(lèi)是餐飲品類(lèi)中當之無(wú)愧的“熱門(mén)爆品”，不僅頻頻收獲資本的青睞，全國各地更是跑出了多個(gè)黑馬品牌，新老玩家交手，市場(chǎng)規模持續擴大。艾媒咨詢(xún)數據顯示，2021年中國中式面館市場(chǎng)規模已經(jīng)達到3120.9億元，預計2022全年將突破3400億元。同時(shí)，這一傳統且受眾足夠廣的國民品類(lèi)，也收獲了一批新消費用戶(hù)。換句話(huà)說(shuō)，“品類(lèi)重做”的市場(chǎng)機會(huì )有目共睹。

必勝客在此時(shí)入局，影響力不言而喻。

首先，在中國內地擁有2600+門(mén)店的必勝客，無(wú)論是品牌規模，還是其母公司百勝中國所打造的強大供應鏈體系，都能為這一“傳統品類(lèi)”做出最大加持和升級；其次，意面是必勝客的王牌主食之一，在品質(zhì)上具有深厚的“功底”，臻稀杜蘭小麥更健康更勁道，煮出來(lái)色澤金黃、易掛汁。從面本身來(lái)看，自帶差異化；最后，意面所富含的高蛋白、低脂肪收獲了不少新消費人群的青睞。

從這一點(diǎn)來(lái)看，面食大賽道的機會(huì )點(diǎn)，與必勝客的擅長(cháng)點(diǎn)具有天然的契合。在賽道煥發(fā)生機的風(fēng)口之上，必勝客的此次創(chuàng )新可謂“順勢而為”，占據了天時(shí)地利人和。

2、瞄準五座城，精準挖掘“最抓本地胃”的面食精髓。

這一次出新，必勝客聚焦在五座城市的地域風(fēng)味上，選取的單品，也是“能抓住當地人味蕾”的國民面品。比如，擔擔面是當之無(wú)愧的“入蜀第一面”、沙茶味極具福建閩南特色、蟹粉面與蘇州幾乎可劃等號……這些風(fēng)味，能夠極大地引發(fā)顧客共情，無(wú)論男女老幼，無(wú)論人在家鄉還是身處異鄉，都能夠勾起心底的飲食情懷。強關(guān)聯(lián)背后，實(shí)則是必勝客對新消費的精準洞察以及對各地風(fēng)味的深挖。

餐飲的本質(zhì)，是生活習慣和文化體驗。地域是一個(gè)“標簽”，就像再普通的一個(gè)人，都有自己的姓氏，人們喜歡尋根問(wèn)祖。同理，“有根基”的美食才會(huì )更打動(dòng)人。而從消費選擇來(lái)看，具有強烈地域特色的菜品、品牌這兩年陸續增多——2021年大眾點(diǎn)評“必吃榜”顯示，地方風(fēng)味特色小吃共190家，創(chuàng )下了歷史新高。

“本地味”的走紅，體現了新一代消費者對“地域風(fēng)味”的追尋，越來(lái)越多的國人擁有舌尖上的文化自信，這是風(fēng)口也是機會(huì )。對于跨界入局的品牌來(lái)說(shuō)，能否抓取出最有代表性的風(fēng)味，是創(chuàng )新的關(guān)鍵。

據悉，為了這次上新，研發(fā)團隊先后對全國的上百種地方面品類(lèi)做了評估和調研，一方面從五座城市挖掘五道面品作為“味覺(jué)基底”，確保每一款足夠有代表性，且在大眾食客心中“具有更廣泛的群眾認知基礎”；另一方面，在口味的甄選方面，充分考慮與意大利面的匹配度，選定更適合二者結合的地方風(fēng)味，然后再經(jīng)過(guò)多次消費者口味測試后，正式面市。

如此“走心”的研發(fā)，最終誕生了五款“國風(fēng)意面”。一方面，必勝客致敬中國博大精深的面文化；另一方面，這個(gè)深耕中國三十多年的品牌，也希望用自己的方式，助力中國味道的傳承與融合。

3、創(chuàng )新的核心策略，是“融合”而非“拿來(lái)主義”。

對于餐飲品牌來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)“創(chuàng )新井噴”的時(shí)代，“混搭”、“國潮”早已蔚然成風(fēng)，并被推到了競爭的前沿。然而，真正要“拿捏”好創(chuàng )新尺度并不容易，不少品牌只是空談創(chuàng )意，在形式上做出噱頭，無(wú)法擊中國潮的內核，也因此做不出具有差異化和內涵的國潮。

換句話(huà)說(shuō)，沒(méi)有人喜歡憑空而來(lái)的創(chuàng )意。再“炫”的呈現，也只有當消費者感知和接納的時(shí)候，才是稱(chēng)得上真正的商業(yè)創(chuàng )新。這也可以理解，為什么“國潮”入局容易、深耕很難。

反觀(guān)必勝客，摒棄“照搬”和“拿來(lái)主義”，在深挖中國面道的精髓后，結合西式食材及制作亮點(diǎn)，這才是必勝客新品研發(fā)的核心策略。

還是以意式肉醬擔擔意面為例，在保留擔擔面源本鮮香麻辣特點(diǎn)的前提下，更是別出心裁的加入新西蘭進(jìn)口稀奶油、帕瑪森干酪碎，濃郁綿密的奶香，平衡擔擔面麻辣的口味，保留西式意面的基底，又滿(mǎn)足“口腹之欲”，成為這道創(chuàng )新意面的點(diǎn)睛之筆。從某個(gè)層面來(lái)說(shuō)，必勝客真正做到了“西式內涵、中式味道”的結合。

中西合璧的研發(fā)方式，在充分還原地道風(fēng)味的同時(shí)也加入了必勝客的創(chuàng )新巧思，做出了獨一無(wú)二的國潮內涵。這同時(shí)也表達了必勝客希望以“國味為潮”，發(fā)揚傳統美食榮光的心愿。

以匠心創(chuàng )意講述“中西融合”

深耕面賽道之余持續擴張品牌勢能

有人猜測，必勝客此次大舉上新，是否意味著(zhù)即將大舉進(jìn)軍面賽道？

事實(shí)上，盤(pán)點(diǎn)必勝客這兩年頻繁的新動(dòng)作后不難發(fā)現。其所有的行為，都基于這個(gè)深耕中國市場(chǎng)32年的西式休閑餐飲品牌，對市場(chǎng)和新消費的深刻洞察。創(chuàng )意背后，是品牌勢能的持續擴張。

首先，從2019年“同店銷(xiāo)售回正”開(kāi)始，目前擁有2600+店、勢能持續走高的必勝客，正深耕下沉市場(chǎng)。產(chǎn)品，則是探路的最佳武器。在不斷創(chuàng )新之中，必勝客逐漸探索出“更有群眾基數”的產(chǎn)品和打法，擅長(cháng)篩選那些“一呼百應”的潛力股。它們具備的共性是——受眾廣、南北皆宜、市場(chǎng)認知高、品類(lèi)重做尚有機會(huì )。從這一點(diǎn)看，從面品類(lèi)切入，大有可為。一旦在這個(gè)賽道成功試水，就打好了群眾基礎，品牌勢能也將隨之擴大。

其次，“國潮面道”對標的用戶(hù)十分清晰，必勝客希望菜單上的“王牌主食”成為年輕人的面食新選擇。同時(shí)推出的“一人食套餐”，更是精準瞄向白領(lǐng)人群、單身經(jīng)濟，深挖疫情后的消費大趨勢。

即便是身在異鄉的打工人，也可以通過(guò)一碗“國風(fēng)意面”，唇齒之間回顧兒時(shí)熟悉的家鄉風(fēng)味，想必是另一種慰藉。

最后，多個(gè)“中國味”，本土化定制正在提速。國風(fēng)意面，是必勝客堅持本地化戰略的縮影之一，實(shí)際上，必勝客這兩年推出了多個(gè)品類(lèi)，不斷貼近中國人的味覺(jué)喜好?！爸惺健钡拇?/span>法越來(lái)越立體，產(chǎn)品維度也越來(lái)越豐富，比如去年，從麻辣香鍋和酸菜魚(yú)中尋找靈感，上新“充滿(mǎn)中國煙火氣”的比薩；而此次更是一口氣上新五款“國風(fēng)意面”，涉及的地域更廣、口味更多樣。種種創(chuàng )意，都是必勝客本土化定制的持續深耕。

小結

作為西式休閑餐飲品牌，近年來(lái)，“膽大心細”的必勝客不斷結合中華飲食精華，勇于嘗試，掀起只屬于必勝客的“最炫國潮風(fēng)”。這一次，以匠心創(chuàng )意講述中華傳統名吃與西式美食跨界融合的故事，用意面做出中國味，讓老味道吃出新體驗，也讓更多消費者在西餐廳里品鑒到獨具情懷的“國潮面道”。