民間大米發(fā)糕做法、正宗大米發(fā)糕的做法,最正宗做法

純大米做的發(fā)糕，松軟香甜，帶著(zhù)淡淡的酸味，跟小時(shí)候吃的味道一模一樣，久違的味道，為了這個(gè)跟小時(shí)候一模一樣的松軟酸甜味兒，試驗了不知道多少次，浪費了不知道多少米，功夫不負有心人，好歹給折騰出來(lái)了…… 粳米和秈米都能做，只是做出的口感有所差異，粳米因為比較糯，做出的發(fā)糕口感是軟軟糯糯的，而秈米（粘米）做出的口感黏性要低一些，更偏向于松軟，兩種都好愛(ài)吃 為了那股淡淡的酸味，第一次發(fā)酵的時(shí)候延長(cháng)了時(shí)間，發(fā)酵到了原體積的大約4倍大，一揭開(kāi)毛巾就能聞到地道的酸味，不喜歡酸味的可以正常發(fā)酵至兩倍大即可 入模后的醒發(fā)狀態(tài)大概就是原體積的兩倍大，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )導致蒸好后的發(fā)糕回縮，沒(méi)有漂亮的拱起

By 嘿牛牛 【豆果美食官方認證達人】

• 大米 500g
• 水 600g
• 砂糖 115g
• 酵母 4g
• 葡萄干 適量

1、將大米淘洗干凈，濾去水分，加入550g水，浸泡一夜，再將米同水一起打成細膩的米漿

2、取260g米漿倒入小鍋，開(kāi)小火，邊煮邊不停攪拌

3、煮至米漿凝固成熟迷糊，立即關(guān)火，隔涼水降溫

4、將剩余的米漿少量多次加入熟米糊中攪拌均勻，攪拌好的狀態(tài)呈稀糊狀

5、酵母加入到50ml水中泡開(kāi)，同砂糖一起加入米糊中攪拌均勻，米糊就做好了

6、將米糊裝入盆中，蓋上濕毛巾，進(jìn)行室溫（夏季室溫大概30度）發(fā)酵

7、米糊發(fā)酵至原體積的約4倍大

8、將米糊攪拌均勻，消除其中的大氣泡，再分裝于模具或者飯碗中，放入鍋中，蓋蓋繼續醒發(fā)20分鐘

9、醒發(fā)至大概2倍大取出，擺放葡萄干做裝飾。擺放葡萄干的同時(shí)，鍋中裝清水，大火燒開(kāi)，再放上裝飾好的發(fā)糕糊，蓋蓋，中火蒸約20分鐘，我的模具小，蒸的時(shí)間相對較短，如果用飯碗，大概需要25分鐘

10、熄火后，在鍋中燜3分鐘再揭蓋，避免回縮

11、待發(fā)糕徹底涼透后再脫模，用手指繞周?chē)抢蝗纯奢p松取出

12、成品，松軟香甜

水量根據用米的不同，會(huì )有少量的加減，根據圖片上的狀態(tài)來(lái)調節水量

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