食堂面館澆頭面30種(食堂面館澆頭面30種口味)

南京人愛(ài)吃面，什么皮肚面、鍋蓋面、蘇式面、蘭州牛肉面、長(cháng)魚(yú)面、老鹵面、大肉面，他們都愛(ài)，南京好吃的面館特別多，連吳亦凡都曾經(jīng)去打卡，今天給大家介紹這家面館比較特別，他們家不是網(wǎng)紅店，外地游客很少聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但是在南京當地人心目中的口碑不錯，尤其是大肉面，堪稱(chēng)南京第一。

這家店的老板曾經(jīng)是一位五星級酒店的大廚，在酒店學(xué)會(huì )了鹵肉的方法，后來(lái)就出來(lái)開(kāi)了這家店，地方不大，十個(gè)平方左右，環(huán)境就是普通的街邊小店風(fēng)格，兩口子一人煮面一人收錢(qián)，非常熱情，早幾年這家店還不溫不火，但是因為老主顧吃過(guò)后都贊不絕口，大家口口相傳，現在經(jīng)常爆滿(mǎn)，來(lái)晚就吃不上，早上六點(diǎn)營(yíng)業(yè)到下午四點(diǎn)，但是一兩點(diǎn)就沒(méi)啥品種也沒(méi)面了。

???他們家做的是老鹵面，主要靠一鍋老湯吊味，這也是老板的獨門(mén)秘訣，其他地方吃不上，價(jià)格不貴，鹵雜20元，豬肘19元，牛肉18,元，非常17元，好吃的大肉面16元。他們家的鹵肉都是每天現做，看著(zhù)就很誘人。

???肉都是新鮮采購的，大肉用的是上好的五花肉，肥瘦相間很漂亮，先給表皮上醬油，然后下鍋油炸，炸成虎皮再鹵煮，煮一個(gè)小時(shí)然后燜一天，第二天撈出來(lái)看軟而不爛色澤紅潤還帶著(zhù)脆骨，顫巍巍地一看就好吃，切成大塊一塊有四兩，滿(mǎn)足你大口吃肉的想法。

???一個(gè)大大的豬肘子也是同樣操作，最后拆骨，一個(gè)豬肘子可以做三份面條，算下來(lái)還是很劃算，他們家的老鹵原汁原味，不放味精吃了口不渴，而且咸淡適中，非常入味，就連大腸也是自己每天洗自己燒。這個(gè)大腸用的是新鮮的大腸，因為菜市場(chǎng)的貨也不多，所以他們家的數量也不多，切出來(lái)一看有層次感，一看就和冷凍大腸區別大。

???豬肘子切片后，看起來(lái)很誘人，外皮有嚼勁，里面的肉質(zhì)緊致，而且肥肉很少，吃起來(lái)不油膩，看著(zhù)濃油赤醬，其實(shí)就是老鹵的味道，很清淡爽口，如果味道重，加一點(diǎn)辣椒油口感更好。大肉的顏色比其他店要重，瘦肉很明顯比肥肉多，因為油炸過(guò)所以油脂少，吃起來(lái)入口即化香糯順口。還有小排的質(zhì)量也很好，做的是糖醋排骨，全是精肋條，很容易咬合。

???素雞浸泡了肉汁之后吃起來(lái)比肉還香，滿(mǎn)滿(mǎn)一大塊，偏甜但是很嫩，如果不愛(ài)吃肉一定不要錯過(guò)。店里有細面和手搟面兩種選擇，分量挺足的，不過(guò)老板不給加面，怕后面的客人吃不上，如果你胃口比較大，記得提前多點(diǎn)一點(diǎn)哦！