冬瓜燉肉需要去皮嗎,冬瓜燉肉放水嗎

冬瓜是我們平時(shí)經(jīng)常會(huì )用來(lái)做炒菜、燉靚湯的食材，開(kāi)餐廳也少不了冬瓜這樣蔬菜。正在熱播的美食綜藝節目《中餐廳》也免不了會(huì )用到冬瓜，錄制節目的時(shí)候正是暑季，冬瓜是十分消暑的食材，餐廳大廚們必然會(huì )采購冬瓜，用來(lái)做各種清涼消暑的菜肴。

作為《中餐廳》里負責后廚的人員，張亮就用冬瓜做過(guò)不少消暑菜肴：薏米冬瓜排骨湯、冬瓜丸子湯、冬瓜老鴨煲等。張亮所說(shuō)是個(gè)模特，但他早期也是當過(guò)廚師的，燒得一手好菜。但這次的冬瓜湯倒是讓顧客找到了“把柄”，有位顧客發(fā)現上了桌的冬瓜湯竟然沒(méi)有去皮，并向中餐廳提出了質(zhì)疑。

大家都知道冬瓜皮很硬，很多人都會(huì )把冬瓜皮切掉，并除去冬瓜籽之后再進(jìn)行改刀烹飪。所以來(lái)到餐廳用餐的顧客就會(huì )因為看到這道上桌的冬瓜湯沒(méi)有去皮而感到非常詫異。隨后負責做這道菜的張亮就親自出來(lái)向顧客解釋了，做冬瓜湯是特意不去皮的。

相比那些看到湯中冬瓜皮感到驚詫的食客，電視屏幕前那些真正懂得燉靚湯養生滋補的人，看到冬瓜不去皮是不會(huì )覺(jué)得詫異的，反而還會(huì )夸掌勺的人很會(huì )燒菜，因為他們都知道冬瓜皮其實(shí)是個(gè)好東西。

最會(huì )煲養生靚湯的廣東人看過(guò)節目紛紛表示：“我們廣東人煲冬瓜湯向來(lái)就是不去皮的”、“冬瓜皮是個(gè)好東西，會(huì )煲湯的人都知道”、“冬瓜皮用來(lái)煲湯，冬瓜肉用來(lái)炒”……冬瓜皮中的營(yíng)養非常豐富，將冬瓜連皮燉入湯中，不僅湯汁更加鮮美，還能消暑祛濕。冬瓜湯不僅盛夏適合多喝，秋天喝照樣很合適。

其實(shí)大部分做冬瓜把冬瓜皮去掉的人都是因為冬瓜皮太硬沒(méi)法吃，不去皮的話(huà)冬瓜肉吃起來(lái)又比較麻煩。但冬瓜皮的營(yíng)養就這么丟掉也太可惜了，所以就有了這么一個(gè)主意，就是去冬瓜皮的時(shí)候不徹底去干凈，保留青綠色的部分，這樣既不會(huì )過(guò)度浪費營(yíng)養，也能讓吃的人接受得了冬瓜的口感。

事實(shí)上，不僅僅是冬瓜，還有很多蔬菜瓜果，它們的表皮反而更有營(yíng)養，連皮吃更好，譬如：蘋(píng)果、土豆、黃瓜、葡萄、胡蘿卜、白蘿卜等等。但為什么大家都不習慣連皮吃了呢？主要有兩個(gè)原因。

第一是怕瓜果表面有農藥殘留，即使浸泡過(guò)沖洗干凈也不是很放心。所以就干脆把皮削掉再吃更安心。

第二是覺(jué)得瓜果的皮口感不好。甚至有的人從小就被父母養得過(guò)于“精細”，什么都是處理好遞到嘴邊吃的。搞不定年紀很大了，都還不知道他們吃的這些瓜果本來(lái)是長(cháng)什么樣子的。